Bolo Genovês com Maçãs

O bolo genovês é um bolo leve básico, que pode ser recheado ou coberto com o creme de sua preferência. Essa versão com maçãs eu tirei do livro do Le Cordon Bleu, e pode ser servida como bolo num café, ou como uma deliciosa sobremesa acompanhada de nata, creme de baunilha ou sorvete!

Ingredientes:

• 2 maçãs grandes
• 20g de manteiga sem sal
• 20g de açúcar baunilhado
• 3 ovos
• 60g de açúcar granulado fino
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 90g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 20 g de manteiga sem sal derretida

Preparo:

Primeiro, prepare a cobertura de maçã.  Para isso, descasque as maças e corte-as em formato de meia lua.  

Numa frigideira, derreta a manteiga com o açúcar baunilha. Deixe cozinhar até dourar e caramelizar. Adicione as fatias de maça e cozinhe em fogo médio a alto por cerca de 1 minuto. 

Forre uma forma redonda (cerca de 18 cm de diâmetro) com papel manteiga, unte e enfarinhe. Disponha as fatias de maça no fundo forma e deixe descansar.

Pré-aqueça o forno a 180 oC.

Misture os ovos, o açúcar e a baunilha numa tigela. Coloque-a sobre uma panela com água quente e bata (em banho-maria) até esbranquiçar e dobrar o volume. Retire do banho-maria e deixe esfriar.

Peneire a farinha e a canela e envolva ligeiramente no creme anterior. Em seguida, verta a manteiga derretida e incorpore cuidadosamente. Adicione à forma já preparada com as maçãs.

Leve ao forno por cerca de 30 min. Deixe esfriar por 5 a 10 min e desenforme.

Dicas:

* O açúcar baunilhado pode ser feito colocando uma vagem de baunilha num recipiente com açúcar.

** Se você tem uma batedeira do tipo da Kitchen Aid, não precisa bater o creme em banho-maria. É o único modelo que vi que tem força suficiente para não precisar do aquecimento para incorporar ar na massa.

Creme brulee

Esta é uma sobremesa que sempre faz sucesso. O seu nome significa creme queimado. Para ela ficar perfeita é necessário um maçarico para fazer a crosta de açúcar queimado.

Ingredientes

• 300ml de leite
• 300ml de creme de leite
• 2 favas de baunilha
• 75g de açúcar
• 6 gemas de ovos

Numa panela aqueça o leite,  creme leite e as favas de baunilha (deve-se abrir a fava e raspar as sementes. Pode-se colocar as favas juntos na infusão ou guarda-las junto com açúcar para fazer açúcar baunilhado) . Não deixe ferver.

Batas as gemas e os açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Quando a mistura do leite estiver morna, retire a fava de baunilha misture com creme de gemas.

Coloque em ramequins e coloque num formar para assar em banho-maria em forno pré aquecido a 120°C até estarem em consistência de pudim.

Leve a geladeira por no mínimo 12h.

Para fazer a crosta eu prefiro açúcar demerera, pois deixa crosta mais escura. Cubra a superfície do creme com açúcar e utilize o maçarico para caramelizar o açúcar. 

Macarrão à carbonara

Para mim no molho carbonara não deve ir creme de leite.  Essa receita é do Olivier Anquier.  Ele fez num programa que foi filmado em Veneza e disse que é a receita original.  Se é original ou não eu não sei, mas eu acho ela maravilhosa.
O segredo desta receita está no ralar os queijos,  quanto mais fino melhor. Outro ponto é a qualidade dos ingredientes,  pois o sabor do molho é muito influenciado pelos queijos e o bacon.  E tome cuidado com o sal, pois o Bacon e os queijos podem conter muito sal.
Segue a receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 3 colheres de queijo parmesão ralado fino
• 3 colheres de queijo pecorino ralado fino (já substitui por grana padano e também ficou legal)
• 100g de bacon

Preparo:

Frite o Bacon e reserve.

Bata os ovos com o queijos até formar uma mistura cremosa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Na etapa de misturar deve-se ter cuidado para não fritar o ovo.

Eu reaqueço o bacon e misturo o macarrão.  Coloco esta mistura num pirex e misturo o creme de ovos lentamente mexendo bastante. Pronto, agora é só comer.

Salada Caeser

Diz a lenda que a Salada Caesar (ou Salada César) foi criada na filial do restaurante de Caesar Cardini, aberta em Tihuana, no México, para fugir da Lei Seca nos EUA da década de 1920.

Em 4 de julho (feriado da Independência americana) de 1924, havia tanta gente no restaurante que os estoques de comida acabaram, sobrando apenas alface. Caesar Cardini, aproveitando seu tino para o marketing, começou a improvisar a salada de alface na frente dos clientes, fazendo parecer que era a especialidade da casa!

O prato ficou famoso e, na década de 1930, a receita foi levada e difundida para a Europa, ganhando diferentes versões.

A salada original leva apenas alface, parmesão, cubinhos de pão branco e o molho, que é a grande estrela do prato. Nós temos a nossa versão do molho Caesar, mas misturamos outras folhas além da alface, verduras cruas e conservas. Ou seja, aquela limpeza na geladeira.

Salada Caesar do Wagner

Ingredientes para o molho

• 1 colher (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• alho frito
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 latinha de filé de atum anchovado (com o óleo)
• Sal e Pimenta a gosto

Modo de preparo

Bata tudo no processador e o molho está pronto.
Para a salada, pique todos os ingredientes que gostar. Regue com o molho e misture bem. No final, adicione croutons (pedacinhos de pão cortado em cubinhos e puxados na manteiga) ou batata palha para ficar crocante.

* Alface e frango desfiado são dois ingredientes obrigatórios. Normalmente é o destino da sobra do frango assado de domingo.

** Na salada da foto, seguem os ingredientes:

• Alface
• Frango desfiado
• Tomate cereja
• Abobrinha grelhada
• Berinjela grelhada
• Aspargo grelhado
• Palmito
• Coração de alcachofra
• Rúcula
• Pepino em conserva
• Cebola frita empanada (que descobrimos que já existe para vender no supermercado!)

Outras opções de misturas: cenoura crua ralada, repolho, alface roxa, agrião, etc. Basicamente, o que você gostar. (Ou aquelas verduras que você odeia, mas tem que comer... O molho dará um sabor totalmente diferente!)

***A história sobre a Salada Caesar foi tirada do livro "Quem colocou o filé no Wellington?", de James Winter, Editora Melhoramentos. O livro traz a receita e conta a história de 50 pratos clássicos da culinária mundial. No livro, tem a receita original do molho Caeser, do Estrogonofe, e até da brasileiríssima feijoada. 

Tiramisu

Ingredientes

• 150g de biscoito champanhe
• 5 xícaras (café) de café (de preferência café expresso)
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
• 300g de mascarpone
• 1 xícara de açúcar confeiteiro
• 3 gemas
• Cacau para polvilhar

Prepare o creme: bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.  Adicione o mascarpone e continue batendo até obter uma mistura homogênea.

Junte o vinho e o café e mergulhe os biscoitos neste líquido.  

Cubra o fundo da travessa com os biscoitos.  

Espalhe metade do creme sobre a bolacha e salpique com o cacau em pó.

Repita a operação.

Deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.

Atum em crosta de gergelim e Salada de couve-flor

Esse é meu tipo preferido de sashimi quando vou a um restaurante japonês. Mas tenho minhas dúvidas se é um prato original da culinária japonesa, pois a receita veio do francês Claude Troisgros!

A aparência do prato, quando arrumado junto com a salada de couve-flor, também é linda. Por isso, resolvi colocar as duas receitas juntas. A salada também tem um toque oriental, e ouso arriscar que é melhor maneira de comer couve-flor (vegetal bem sem graça em outras saladas...)




Atum em Crosta de Gergelim

Para fazer esse prato, você deve prepará-lo com alguma antecedência. Na receita, pede um mínimo de 1 hora, mas o recomendado é guardar o atum envolvido no gergelim por umas 12 horas na geladeira, para garantir a crosta crocante. Nós pré-preparamos o peixe 8 horas antes, e ficou muito bom!

Ingredientes

• 600g de filé de atum fresco
• 2 claras
• 100g de gergelim branco
• 100g de gergelim preto
• azeite
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte o filé de atum em tiras de 12cm de comprimento e 3cm de diâmetro (algumas peixarias já cortam o filé deste jeito).

Coloque duas claras de ovo numa tigela e bata. Tempere com sal e pimenta a gosto, batendo mais uma vez.

Em outra vasilha, misture o gergelim branco e preto e reserve.

Coloque o atum na tigela com as claras, pincelando-as em toda a superfície do filé.

Passe o filé para a vasilha com gergelim e envolva o atum nos grãos.

Enrole o atum em um pedaço de papel filme para que o gergelim fique bem preso à superfície. Guarde na geladeira por, no mínimo, uma hora.

Para preparar o filé, coloque um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar.

Retire o papel filme e deixe o atum fritar por todos os lados rapidamente. O atum tem que ficar cru por dentro.

Retire e guarde.

Quando for servir, corte o atum em fatias grossas e disponha-as em um prato.

O atum está levemente temperado, portanto, você pode usar o molho da salada de couve-flor (à base de shoyo) para mergulhar uma fatia do atum, antes de experimentá-lo.

Salada de Couve-Flor

Ingredientes

• 300g de couve-flor
• 4 limões
• 100ml de molho de soja (shoyo)
• 2 colheres (sopa) de mel
• 80g de gengibre ralado
• 50ml de óleo de gergelim torrado

Modo de Preparo

Corte a couve-flor em pedaços pequenos, retirando o talo. Cozinhe no vapor até esbranquiçar.

Para fazer o molho da salda, misture numa tigela o suco dos 4 limões ao molho de soja, o óleo de gergelim e o mel. Rale o gengibre na hora e adicione ao molho.

Puxe a couve-flor no azeite quente e deixe fritar um pouco. Retire-a da frigideira e jogue-a na tigela com o molho, misturando bem.

Você pode servir separadamente, ou enfeitando o prato de atum.

Zabaione ou Zabaglione

Está é uma sobremesa para adultos.  Mas é uma opção de sobremesa rápida e pode ser servida sozinha ou com frutas. Nós fizemos com figo, mas acredito que é possível combinar com diferentes frutas.

Ingredientes

• 6 gemas
• 90g de açúcar
• 150ml de vinho doce (porto, colheita tardia, madeira)

Modo de fazer

Bata as gemas com o açúcar até espumar e clarear.  Ponha o refratário numa panela de água fervente sem encostar na água.

Sem parar de bater, adicione o vinho, aos poucos, até começar a engrossar.

Continue batendo até a mistura ganhar o ponto de fio grosso. Por fim,  acrescente 1 colher de sopa de um licor a gosto. Nós colocamos amaretto.

Para servir frio tirei do fogo e bata até esfriar.

Sirva com a fruta de sua preferência.  Se tiver o maçarico,  coloque açúcar e faça uma casca crocante.
 

Carré de cordeiro com crosta de erva

Para mim o segredo deste prato está na carne.  Para comprar uma boa carne, aqui em Joinville, eu sugiro o Armazém Dona Francisca que também tem em Campo Alegre. É um pouco mais caro do que no açougue,  mas faz toda diferença.  Afirmo isso, pois já fizemos este prato 4 vezes, duas vezes com a carne do Armazém Dona Francisca,  uma vez compramos na Casa de Carnes Bom Jesus e uma vez comprado na promoção do Angeloni (a pior de todas).  O sabor, odor e textura da carne foram diferentes.
Além disso, o ponto da carne também é importante.  Neste prato a carne deve ser "no ponto para mau passada", ou seja, o tom da carne deve ser rosado com um toque de sangue. Segue a receita para aproxidamente 1kg de carne.



Ingredientes para crosta de ervas:

• 1/2 xícara de salsinha
• 1/2 xícara de cebolinha
• 1/2 xícara de castanha ou pinhole
• 1 colher de sopa de tomilho
• 6 galhos de alecrim
• 1/4 xícara de parmesão
• 1 dente de alho
• 150g de manteiga
• 1 xícara de farinha de rosca

Coloque todos os ingredientes,  menos a farinha de rosca, no processador.  Depois de bem misturado, colocar a farinha e misturar até ficar bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Tempere o carré com sal e pimenta.  Selar a carne numa frigideira.  

Asse em forno pré aquecido a 200°C por 20 minutos.  Deixe descansar por uns 10 minutos.

Coloque o forno em temperatura máxima, ligue o dourador. Corte a carne ao seu gosto. Arrume a crosta sobre a carne. Leve ao forno para dourar a crosta.

Salmão gravlax

Esta é uma receita escandinava, e era um método de conservação de alimentos daquela região. É relativamente fácil de fazer, não dá cheiro na geladeira ao contrário do que do que pode parecer e é uma boa alternativa para variar a preparação do salmão e fazer um sanduíche diferente. Acho que o mais difícil é achar o endro/dill.

Ingredientes

• 700g de filé salmão com pele
• 60g de sal grosso
• 3g de pimenta do reino
• 40g de endro/dill
• 100g de açúcar mascavo
• 30ml de suco de limão
• 15ml de conhaque

Modo de Preparo:

Misturar o sal, açúcar e a pimenta. Reserve

Em outro recipiente misturar o suco de limão e o conhaque.  Reserve

Eu utilizei uma forma com grade para curar o salmão.  Se caso você não tiver, coloque o salmão sobre um pano com a pele para baixo.

Pincelar a mistura líquida e espalhar a mistura seca uniformemente sobre o salmão.  Cobrir o salmão com o endro.

Envolver a forma com um filme plástico, colocar um peso sobre ele.

Marinar na geladeira por 3 dias.

Quando curado, o salmão deve estar bastante firme em sua região mais espessa. Raspar a camada dos ingredientes da cura delicadamente,  lavar rapidamente em água fria e secar.

Corte fatias finas.  Eu servia com pães e cream cheese.

Segundo que li na Internet o salmão curado pode ser guardado na geladeira por 6 dias ou congelado por 30 dias. 
  

Cogumelos Recheados

Sabe aquela receita deliciosa de carne que você quer fazer num evento especial e que pede um acompanhamento mais criativo que o velho arroz?

Seus problemas acabaram! O e-chalotas traz para você que ama cogumelos uma super receita para upar qualquer prato principal!

Cogumelos Recheados

Ingredientes

• 8 cogumelos-paris gigantes frescos
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Limpe os cogumelos gigantes, retire os talos e os reserve para o recheio. Limpe a parte preta interna dos cogumelos com uma colher de café (foto). Frite-os de um lado, só em azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta à gosto.

Molho & Recheio

• 1 kg de cogumelos-paris frescos
• 500 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
• 60 ml de vinho do Porto tinto
• 200g de parmesão ralado
• sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Pique os talos reservados dos cogumelos gigantes e os cogumelos pequenos. Coloque-os em uma panela tampada e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire-os da panela e reserve.

Reduza a água que saiu dos cogumelos na panela até formar um xarope preto. Coloque metade do creme de leite e deixe reduzir até engrossar.

A parte, puxe na manteiga o alho e a cebola. Flambe com o vinho do Porto. Junte a mistura de cogumelos reservada e acrescente o creme de leite. 

Deixe ferver até engrossar, formando um purê. Verifique os temperos e deixe esfriar.

Recheie os cogumelos gigantes com esse purê, salpique queijo ralado e arrume-os numa forma (foto). 

Asse no forno a 180 oC por 10 minutos ou até gratinar. 

Regue o prato com o molho, e sirva os cogumelos recheados junto com o prato principal.

Sopa de Cebola

O inverno já acabou, mas como essa primavera ainda está com algumas noites geladas, nada como uma sopa servida no pão italiano para aquecer o  jantar.

A receita que vamos deixar aqui foi desenvolvida pelo Wagner, baseada nas duas receitas de sopa de cebola dos links abaixo:

Sopa de cebola (Claude Troisgros - Menu Confiança) 

Sopa de Cebola Gratinada (Olivier Anquier) 


Ingredientes:

• 1 kg de cebola
• 50g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1 L de caldo de legumes (preparado em casa)
• Bouquet garni (tomilho, alecrim e louro)
• Meio copo de vinho branco
• 2 pães italianos pequenos
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal e pimenta a gosto

Preparo:  

1. Descasque as cebolas e pique-as em fatias. 
2. Aqueça uma panela e adicione a manteiga. Deixe derreter. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola à panela. 
3. Depois de refogar a cebola (segredo do prato: refogar muuuuito bem a cebola para tirar o gosto ácido e deixa-lo adocicado... levei uns 20 minutos), adicione meio copo de vinho branco. Mexa para diluir bem. 
4. Quando estiver bem misturado, coloque o bouquet garni (pode amarrar todas as ervas juntas e tirar no final) e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por uns dez minutos e, no final, adicione duas colheres de creme de leite fresco.
5. Corte uma tampa dos pães italiano, retirando o miolo.   
6. Depois do cozimento, recheie os pães com a sopa, adicione o queijo ralado, e arrume-os numa forma para serem levadas ao forno por cinco minutos e está pronto para servir!

Dicas:

*Se você tiver um maçarico para cozinha, pode terminar de gratinar o queijo com ele. Fica bem amis crocante!

**Se você não sabe como preparar um caldo de legumes em casa, segue o link de uma receita super prática da Rita Lobo, no Panelinha:

• Caldo caseiro de legumes

Cheesecake de Doce de Leite com Frutas Vermelhas

O cheesecake é uma torta de origem grega (segundo a Wikipedia) mas que ficou muito popular em Nova Iorque, e sempre aparece em seriados americanos. Normalmente, é constituído por uma base de bolacha, recheio à base cream cheese, creme de leite e ovos, assado no forno baixo (110 oC) e servido com cobertura de fruta.

Existem variações da receita, algumas que nem vão ao forno, e que um dia ainda pretendo experimentar todas. Mas para iniciar a tag "cheesecake" no blog, escolhi uma receita do Claude Troisgrois, com doce de leite e frutas vermelhas. No site do programa da GNT tem o vídeo de como fazer e a receita, mas vou transcrevê-la aqui, porque está um pouquinho bagunçada no original.

PS: Favor não confundir com Torta de Requeijão, que é uma receita totalmente diferente, e da qual eu particularmente não gosto.

Massa de Bolacha

• 300g de biscoito maisena
• 150g de manteiga na temperatura ambiente
• 80g de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Forre uma forma de fundo removível com a massa (apenas o fundo), pressionando bem.

Guarde na geladeira por 1 hora.

Recheio de Cream Cheese e Doce de Leite

• 600g de cream cheese
• 600g de doce de leite
• 220g de creme de leite fresco
• 30g de açúcar refinado
• 3 ovos

Bata o cream cheese, o doce de leite e o açúcar na batedeira. Adicione o creme de leite fresco e os ovos, um por um. Bata até incorporar completamente.
Despeje o recheio do cheesecake sobre a massa de biscoito na forma. Asse a 110°C por 1 hora e 20 minutos. Depois, deixe na geladeira por 12 horas, coberto com um papel filme.

Cobertura de Frutas Vermelhas

• 250g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, etc.)
• 250g de açúcar
• Folhas de hortelã
• 1/2 copo de água

Lave as frutas, retirando os talos.

Reserve metade das frutas em uma tigela grande. Bata a outra metade no liquidificador, com açúcar e hortelã. Junte às frutas vermelhas inteiras e misture.

Sirva uma fatia do cheesecake em um prato de sobremesa e regue com a cobertura de frutas vermelhas. Decore com folhas de hortelã e finalize com açúcar de confeiteiro.

DICAS:

* A massa de bolacha já é bem doce, eu não adicionei açúcar.

** Essa cobertura de frutas vermelhas é uma delícia, mas é fria. Se você quiser contrastar o gelado do cheesecake com uma cobertura quente, pode servir com um coulis de frutas vermelhas, que já demos a receita no site.

Cachorro-Quente

Sabe aquele dia que você chega em casa querendo jantar algo gostoso, mas bem facinho de fazer? Nessas horas um cachorro-quente é uma grande pedida. E se você não está a fim de sair atrás de um carrinho de hot-dog, nós temos a salvação com uma dica para incrementar um molho que vai deixar qualquer pão-com-salsicha virar prato gourmet!

Ingredientes

• manteiga para refogar
• 1 cebola pequena picada
• meio pimentão vermelho picado
• meia cenoura picada em pedaços bem pequenos
• 1 pacote de molho de tomate pronto, especial para cachorro-quente
• 4 salsichas cortadas ao meio
• pão fracês
• batata-palha

Preparo

Cozinhe as salsichas em água até ferver. A parte, refogue a cebola na manteiga. Quando dourar, adicione o pimentão e a cenoura, e deixe fritando até os vegetais cozinharem bem.  Depois, basta adicionar o molho pronto e as salsichas cozidas, e deixá-las cozinhando até o molho ferver.

Sirva no pão francês, com batata-palha e tempere à vontade.

*O molho também fica bom se usar molho de tomate comum, mas o especial para cachorro-quente já vem temperado, com um sabor que combina bem com a salsicha e o pão.

**Sugiro o pão francês ao invés do pão-de-cachorro-quente que é mais macio. Isso porque o crocante do pão e da batata-palha contrastam bem com o molho.

***O pimentão vermelho dá um sabor diferente, sem ficar indigesto. Não arrisco fazer o mesmo com pimentão verde.

Buffalo Wings

Buffalo Wings, ou Asas de Frango À Buffalo, é um petisco criado na cidade de Bufallo, estado de Nova York. São coxinhas e tulipas da asa de frango, temperadas com pimenta, que se comem mergulhadas num molho de queijo picante (Roquefort, Gorgonzola, Danish Blue ou Bresse Blue). Por incrível que pareça, o picante do molho de pimenta e o picante do queijo se anulam, reforçando o gosto dos temperos e dos queijos. Perfeito para uma noite de sábado, acompanhado por uma cerveja bem gelada!

(Embora ontem experimentamos com um Malbec simples, junto com uma mesa de queijos e salames, e ficou muito bom!)

Vou primeiro transcrever a receita aqui, tirada de um livro antigo que ganhei da minha mãe quando fui morar sozinha. Depois, coloco as dicas com nossas modificações para deixar os petiscos ainda mais fáceis de preparar.

Coxinhas de Asas de Frando À Buffalo

• 1 kg de asas de frango (12 asas)
• Óleo para fritar
• 50g (1/4 de xícara) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta-malagueta
• 1 talo pequeno de aipo (salsão)

Separe as tulipas e as coxinhas das asas. Frite-as aos poucos em óleo quente (190 oC) por 12 - 15 minutos, até que fiquem bem douradas

Escorra a primeira parte das asas fritas numa assadeira forrada com papel toalha e mantenha aquecida. Repita o processo para fritar todas as asinhas.

Enquanto isso, numa tigela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e junto o molho de pimenta. 

Envolva bem as asas de frango já escorridas na mistura de molho  de pimenta.

Corte o aipo em tirinhas de 6 cm de comprimento e arrume com o frango numa travessa grande. Sirva oferecendo a pasta de queijo à parte.

Pasta de Queijo tipo Roquefort

• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de maionese
• 25 g de queijo tipo Roquefort amassado (1/4 de xícara)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1/2 colher (chá) de molho inglês

Numa tigela pequena, misture o creme de leite, a maionese, o queijo amassado, a salsinha e o molho inglês. Tampe e guarde na geladeira até a hora de servir.

DICAS:

• Fritar frango é demorado e sempre corremos o risco de ficar meio crú. Para fazer em grandes quantidades, ao invés de fritar as asinhas, uma ideia fácil é utilizar a churrasqueira. Depois de assado, é só misturar o frango com o molho de pimenta e servir com o molho de queijo.
• Se você, como eu, mora em apartamento e não tem ou não quer usar a churrasqueira, outra alternativa é comprar frango assado congelado. Achamos recentemente no mercado. São pedaços de frango a passarinho já assados e congelados, que ficam prontos depois de alguns minutos no forno ou microondas (não são asinhas, mas os cortes pequenos à passarinho ficam tão gostosos quanto). Depois, é só seguir a receita, misturando o frango pronto ao molho de pimenta.
• O primeiro post deste blog foi sobre pipoca. E nós usamos a mesma pipoqueira, que é uma panela grande com o misturador na tampa, para misturar o molho de pimenta uniformemente no frango.
• Se só o frango com molho de queijo não for suficiente para a noite de petiscos, uma tábua de queijos e frios funciona muito bem! Nós preparamos uma com parmesão e gran padano nos queijos, salame italiano, linguiça húngara, copa e presunto serrano nos demais frios. Ficou perfeita acompanhando um Merlot!

e-chalotas traz seu pacote de viagens em menos de 3 dias!

Finalmente você agendou suas férias! Agora é só ir a agência de turismo mais próxima, ver as opções de viagens no Brasil ou no exterior que você sempre sonhou em fazer e tomar o avião, certo? Não.

Nas minhas últimas férias, estávamos em dúvida se iríamos ao Chile ou a Cusco / Machu Picchu. Tivemos a péssima ideia de procurar uma agência de turismo para tentar responder nossa dúvida. Além de sugerirem dois pacotes caríssimos para escolhermos, os horários dos vôos eram absurdos (do tipo ficar 12h durante a madrugada no aeroporto de Lima ou pagar uma diária a mais só porque o vôo chegava ao seu destino as 6:00 AM) e os vendedores não tinham a menor noção sobre as atrações que estávamos procurando.

Resultado: compramos o pacote sem intermédio de agência, apenas usando a internet. E como muitas pessoas acabam me perguntando como fazemos isso, veio a ideia deste post.

Primeiro Passo: Definir um local

Se você já sabe para onde que ir nas suas férias, fácil. Se não, fuçar no facebook dos amigos é um bom começo. Lá tem fotos, check in em restaurantes, atrações turísticas, hotéis, etc. e você sempre pode pedir dicas para alguém com gostos parecidos com os seus.
Blogs de viagens / turismo também são uma boa opção.

Segundo Passo: Comprar a passagem / Reservar o hotel
Com a data da viagem definida, você pode ir aos sites das companhias aéreas e pesquisar qual deles tem a passagem com melhor horário e preço e fazer a compra. Mas hoje em dia, até isso está mais fácil de fazer: há vários sites que pesquisam as opções de vôo e listam por ordem de preço para você.

• Decolar.com 
• Submarino Viagens
• Tripadvisor 
• e-Destinos
• Viajanet
• Skyscanner
• Booking (apenas para reserva de hotel)

Por comodidade, sempre usei Decolar.com. Foi o primeiro site que testei para reservar hotel em Buenos Aires e deu tudo certo. Depois usei para comprar passagem aérea e também não tive problemas. Até que finalmente, com a ajuda do site fechei um pacote completo e mais passeios extras, e tudo correu bem.
Para reservar hotéis e comprar passagens aéreas no Decolar.com é fácil, basta ir preenchendo os formulários e fazendo suas escolhas. Mas a função mais legal é a procura por pacotes. Basta escrever onde você está, para onde quer viajar e, se não tem uma data definida e quer pesquisar os pacotes disponível num determinado mês, basta selecionar "Ainda não defini as datas".

PS: Antes de fechar um pacote com hotel, eu sempre procuro o site oficial do hotel. Sites especializados em turismo também tem páginas com opinião de quem já visitou o local. É sempre bom pesquisar antes para não ser pego de surpresa.

Terceiro Passo: Programar os passeios
Agora que você já está com as passagens compradas e o hotel reservado,  é hora de procurar o que fazer nesses dias de férias. Para isso, os blogs de viagens são excelentes companheiros. Basta digitar no Google "dicas de viagem" e o destino desejado.
Aí a dica é não deixar para comprar ingressos de passeios concorridos no dia. Muitos sites possibilitam a compra antecipada, inclusive o Decolar.com - se você já fechou o pacote lá, pode aproveitar para reservar alguns passeios também. Outras opções são agências locais com página na internet, que já reservam o passeio com antecedência. Assim você já sai de casa sem o stress de brigar por vaga num passeio, e se pagá-lo no ato da reserva, ainda tem a facilidade de viajar com menos dinheiro. A palavrinha mágica para digitar no Google nesses casos é "Day trip + passeio/cidade/local".


Mais Dicas:

* Os hotéis da Accor tem um cartão fidelidade que faz parte da rede Multiplus. Se você não conseguir trocar seus pontos de milhagens por passagem aérea, pode aproveitar para garantir sua estadia!
Mais informações em Le Club Accorhotels

**Se você vai para uma cidade que tem metrô, muitas vezes é possível baixar o mapa das linhas pela internet, e planejar seu deslocamento.
Saiba mais em: mapas de metrô

***Uma dica presente em tudo que é blog de turismo: antes de viajar, baixe os mapas dos lugares que pretende conhecer a pé, ou de carro alugado. E economize no plano de internet móvel e abuse do GPS. ;)
Como baixar mapas offline do googlemaps

Crumble com Frutas Vermelhas

Segundo a Wikipedia, Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de gordura, farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Mas nessa sobremesa, modificada a partir das peras caramelizadas com crumble do Claude Troisgros, fazemos o crumble separadamente, para depois usá-lo como acompanhante de um coulis de frutas vermelhas e sorvete.

Assim, esse post são duas receitas em uma: o crumble, que pode ser usado para cobrir tortas de frutas e deixá-las muito mais crocantes e gostosas; e o coulis de frutas vermelhas, que também pode ser usado como cobertura ou recheio de várias sobremesas.

Crumble

Ingredientes

• 100g de manteiga amolecida
• 150g de açúcar refinado
• 30g de açúcar de confeiteiro
• 100g de farinha de trigo
• 75g de castanha do pará triturada
• 75g de amêndoas laminadas

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes com a mão. Abra a massa sobre uma forma antiaderente e leve ao forno por 20 min a 180 oC. Se com esse tempo, já tiver dourado, basta tirar do forno e esperar esfriar. Se não, desligue o forno e deixe a massa dentro para terminar de cozinhar.
Depois de frio, basta esfarelar e usar!


Coulis de Frutas Vermelhas

Ingredientes

• 500g de frutas vermelhas (morangos / cerejas cortados ao meio, framboesas, amoras, etc.)
• 2 colheres (sopa) de açúcar 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de conhaque para flambar
• 2 colheres (sopa) de licor de cassis

Modo de Preparo:

Puxe as frutas vermelhas na manteiga por 5 minutos em fogo baixo. Em seguida adicione o açúcar e deixe caramelizar. Flambe com o conhaque e, depois, acrescente o licor de cassis para adoçar. Deixe ferver até engrossar.

Montagem:

Coloque o coulis de frutas vermelhas por baixo, uma bola de sorvete de creme no meio e adicione o crumble por cima. Se quiser, enfeite com um pouquinho de açúcar de confeiteiro.

Bolo de fubá e limão

Esse bolo e chá com limão fazem a combinação perfeita.  A receita é do curso de culinária do Gordon Ramsay. Segue a receita.

Ingredientes

• 250g de manteiga
• 100g de fubá
• 250g de açúcar
• 250g de amendoas moídas
• 3 ovos
• Raspas de 3 limões siciliano
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer

Misture a manteiga e o açúcar até formar uma mistura homogênea.  Adicione os ovos lentamente e continue misturando até formar uma mistura homogênea.  Adicione o fubá,  as amêndoas moídas, o fermento,  as raspas de limão e o suco de limão.

Asse por 40 minutos à 180°C.

Depois de assado coloque sobre o bolo uma calda do suco de 1 limão siciliano com 2 colheres de sopa de açúcar fervida.

Bolo de frutas vermelhas e amendoas

Domingo de chuva dá aquela vontade de comer um doce com café, mas aquela preguiça de sair de casa para comprar qualquer coisa. Então comecei a procurar na Internet e nos meus livros  alguma receita que eu tivesse todos os ingredientes em casa. Foi então que encontrei esta receita no Blog Technicolor Kitchen. Fiz o bolo e resultado foi divino.  Segue a receita:

Ingredientes

• 100g de farinha de trigo
• 100g de amendoas moídas
• 300g de açúcar
• 8 claras em neve
• 150g de manteiga derretida e fria
• 300g de frutas vermelhas ( eu usei morango,  amora e amora silvestre,  todas congeladas)

Na receita original ainda tem 50g de amendoas em lascas e açúcar confeiteiro (eu não tinha estes ingredientes em casa então não coloquei)

Modo de fazer:

Junte as farinhas e o açúcar e misture bem. Com cuidado misture as claras em neve e a manteiga derretida.

Coloque numa forma untada. Em cima da massa coloque as frutas vermelhas e as amêndoas em lascas.

Assem em forno pré aquecido a 180 ° C por 50 a 60 minutos

Deixe esfriar e salpique o açúcar confeiteiro. 

Torta de iogurte com calda de frutas vermelhas

Comprei frutas vermelhas congeladas da Ecofruit de Campo Alegre e fiquei com vontade de fazer a torta de iogurte.  Então segue a receita:

Massa

• 2 xícaras de trigo (gosto de fazer metade trigo e metade farinha de aveia)
• 100g de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento

Misture todos os ingredientes e pré asse a massa por 10 minutos a 180°C.

Recheio

• 2 potes de iogurte natural
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Misture todos os ingredientes.  Coloque na massa pré assada. Asse por 40 minutos a 180°C ou até o recheio ficar firme.

Calda de frutas vermelhas

• 100g de morango
• 100g de amora
• 100g de amora silvestre
• 1 xícara de vinho do Porto
• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de açúcar

Misture tudo em uma panela e cozinhe até reduzir o líquido e ter consistência de geléia.  Se não tiver frutas vermelhas pode utilizar geléia.

Coloque o caldo sobre o bolo e deixe esfriar.

Molhos rápidos para macarrão

Quer impressionar a (patroa/ namorada/ ficante/ mãe) e está sem tempo ou muita grana para o rango? Esqueceu de fazer o jantar porque está defendendo (TCC/mestrado/doutorado) e a pessoa amada está quase chegando? Sem problemas, o e-chalotas dá a solução! A seguir dois molhos de dar água na boca, mais baratos que uma pizza congelada e que ficam prontos enquanto a água do macarrão esquenta.  

MOLHO 5 MINUTOS DE TOMATE E MANJERICÃO 

(rendimento 4 porções ou meio quilo de macarrão)

Ingredientes:

• 1 lata de tomate pelado picado ou 4 tomates grandes maduros sem sementes, pelados e picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho
• sal e pimenta a gosto
• parmesão ralado a gosto
• 1 xícara de folhas de manjericão

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.
• Refogada a cebola, acrescente o tomate e aqueça até o tomate desmanchar .
•  Tempere a gosto com sal e pimenta.
• Agora o grande truque: só adicione o manjericão no molho quando for servir. Se você colocar o manjericão durante a fervura ele terá perdido todo o sabor!
• Para finalizar acrescente o parmesão.

MOLHO ALFREDO PREGUIÇOSO

(rendimento 4 porções ou meio quilo de macarrão)

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 300g de creme de leite fresco ou nata
• 150g de queijo parmesão 
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela derreta  a manteiga.
• Acrescente o creme de leite fresco e aqueça até ele amornar.
• Acrescente o parmesão e aqueça até o parmesão derreter e o molho ganhar cremosidade.
• Adicione sal e pimenta a gosto.
• Dica: em um refratário misture o molho e o  macarrão, cubra com parmesão e coloque para gratinar.

Hackepeter (ou raquepeta para os íntimos)

A hackepeter é um prato típico alemão de Joinville (pelo menos não vi na Alemanha).

Ingredientes (para 4 ou 5 pessoas):

• 1kg carne moída duas vezes. Peça ao açougueiro tirar o máximo de gordura antes de moer. A melhor carne é o mignon, mas da para fazer com alcatra.
• 2 cebolas médias.
• 8 colheres de chá de alcaparras
• 12 colheres de sopa de molho inglês
• 8 colheres de sopa de conhaque
• 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa de pápicra picante
• Salsinha e cebolinha
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta
• Noz moscada

MODO DE FAZER

1. Pique a salsinha e cebolinha e reserve.
2. Pique a cebola e a alcaparra (pode ser no processador) e reserve.
3. Misture à carne moída todos os ingredientes,  menos o azeite.
4. Acrescente os temperos (sal, pimenta e noz moscada) a gosto.
5. Misture aos poucos usando 2 colheres e vá acrescentando o azeite de oliva (uns 50ml no início, mas deverá ser mais).
6. O segredo do hackepeter é a mistura.  Conforme você vai mexendo a mistura ele vai ganhando liga. Vá adicionando o azeite e mexendo até a mistura começar a não grudar mais na parede da tigela.

Está pronto!

Sirva acompanhado de fatias de pão preto, integral ou outro tipo de sua preferência.  Cai muito bem com cerveja!

A sobremesa que surpreendeu: Pera ao vinho

Sabe quando você quer fazer uma sobremesa, mas não tem muito tempo. Esta é uma boa opção.  Sempre tive vontade de experimentar pera ao vinho, mas não tinha tinha certeza se realmente valia a pena fazer.  Pois é desta eu fiz e surpreendeu.

Ingredientes

• 6 peras (escolhas peras menores e não muito madura)
• 600ml de vinho tinto seco
• Suco de meia laranja
• Casca de meia laranja
• Especiarias, eu coloquei canela em casca, cravo, cardamomo
• 2 colheres de sopa de açúcar

Preparo

Enquanto o vinho com as especiarias, açúcar e o suco de laranja aquece, descasque as peras deixando o caule e corte o fundo para deixar lo reto para pera ficar em pé.  

Coloque as peras no vinho e quando ferver deixe por 20 minutos.  

Retire as peras e deixe o vinho reduzir pelo menos 1/3. Peneire o vinho e coloque o sobre as peras e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas. Importante que as peras fiquem submersa no vinho durante este tempo para vinho penetrar nas peras.

A maioria das receitas serve com sorvete de baunilha ou creme. Li em alguns blogs a possibilidade de servir com iogurte.  Resolvi servir com iogurte grego tradicional, ficou bem legal, ouso dizer que ficou melhor do que com sorvete.