Morangos no Vinagre Balsâmico com Brigadeiro de Copo

Essa é uma daquelas combinações inusitadas. Quem diria que morangos combinariam com vinagre balsâmico? Pois é...  A marinada de morango com aceto balsamico (ou vinagre balsâmico aqui no Brasil) vem fazendo sucesso, pois o balsâmico realça a cor e, mais importante, o sabor do morango, deixando-o ainda mais gostoso. 

E se morango já é bom, morango com chocolate melhor ainda. Então, fica a dica de uma receita que sempre impressiona: marinadas de morango no balsâmico servida com brigadeiro mole.

Ingredientes:

• 600g de morangos cortados em cubos
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150g de chocolate amargo picado
• 200 mL de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (com 2 colheres (sopa) de açúcar)

Preparo:

Numa tigela, coloque 600 g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de vinagre balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar. misture e deixe marinando por cerca de 1 h. Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

Coloque numa panela 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos. Desligue o fogo e adicione 150 g de chocolate meio amargo picado, misturando bem até derreter. Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture bem.

Acrescente ao restante do chocolate a marinada do morango (reservada acima) e misture.

Em taças individuais, ou numa travessa, distribua os morangos marinados (reservados acima). Coloque uma camada de chocolate com a marinada de vinagre balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly. Leve à geladeira para gelar.

Naked Cake de Chocolate com Frutas Vermelhas

O Naked Cake está na moda. E como o visual desse "bolo pelado" é super bonito e ainda por cima super prático porque não precisa se lambuzar para fazer uma cobertura, é claro que eu me arrisquei a tentar. E deu super certo!

Entre várias receitas que tem por aí na internet, algumas com várias etapas, diferentes cremes e camadas para fazer, apostei na receita da Danielle Noce, do ICKFD, no seu livro "Por Uma Vida Mais Doce". É um bolo de chocolate super fácil de fazer (que também serve para fazer um bolo comum, se você não quiser enfeitar, nem rechear, pois a massa é uma delícia), o recheio é um creme branco simples, daqueles que a gente faz para comer com morango e suspiro mesmo, e a cobertura é uma ganache de chocolate que vale a pena guardar a receita para várias outras ocasiões.

Para o bolo de chocolate (rende 2 bolos)

• 8 ovos
• 300 mL de leite
• 255 mL de óleo
• 340g de açúcar mascavo
• 20 mL (4 colheres de chá) de extrato de baunilha
• 330g de farinha de trigo
• 50g (1/2 xícara) de cacau em pó
• 5g (1 colher de chá) de bicarbonato de sódio
• 6g (2 colheres de chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Unte 2 formas de 20 cm com manteiga, corte dois pedaços de papel-manteiga do tamanho do fundo e coloque dentro de cada forma. Unte o papel-manteiga e enfarinhe com chocolate em pó.

Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida, adicione o açúcar mascavo.

Peneire todos os ingredientes secos. Junte a mistura dos líquidos e mexa bem.

Divida a massa nas duas formas e leve para assar por aproximadamente 1 hora em forno pré-aquecido a 170 oC.

**Dica: Como eu não tinha duas formas iguais, fiz um bolo numa forma maior (25 cm) e outro na de 20 cm. O bolo maior foi a base, sobrando espaço para fixar algumas frutas no meio, como dá para ver na foto.

Para o creme (recheio)

• 300g (2 potinhos) de cream cheese
• 140g de açúcar de confeiteiro
• 120g (1/2 xícara) de creme de leite fresco

Bata o creme de leite em ponto leve, sem deixar chegar ao ponto de chantili.

Misture o açúcar e o cream cheese. Na sequência, acrescente o creme de leite batido.

Leve para gelar.

Para a ganache (cobertura)

• 150g de chocolate meio amargo
• 1/4 de xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de glucose ou mel
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de rum

Ferva o creme de leite com a glucose.

Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e mexa até ficar derreter. Acrescente a manteiga e mexa bem até ficar liso.

Quando amornar (~40 oC), adicione o rum e mexa.


Montagem:

Se precisar, corte os bolos para igualar e deixar retos.

Coloque o primeiro bolo (base) com a parte de baixo virada para cima e retire o papel manteiga.

Coloque o creme e arrume as frutas.

Coloque o segunda bolo por cima. Jogue a ganache e finalize arrumando as frutas.

Se sobrar recheio ou ganache, sirva em potes separados para que a pessoa possa se servir e colocar mais.

Musse de mascarpone com morangos

Essa é mais uma receita roubada do ICKFD, e é deliciosa, principalmente pela super ideia de fazer o "brulée" por cima da mousse (ou musse). Na verdade, eu acho que é uma combinação de três ideias fantásticas, que ficaram muito bem juntas, mas também podem ser utilizadas em outras sobremesas, separadamente.

1. Morangos marinados na redução de balsâmico
2. Chantilly com mascarpone
3. Açúcar queimado por cima, ou "brulée"


Como são 3 passos, vou colocar os ingredientes seguidos do modo de preparo de cada um, em separado.



1. Morangos marinados

• 200g (1 caixinha) de morangos picados
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
• Suco de 1/2 limão siciliano
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 colher (chá) de redução de vinagre balsâmico (eu usei o creme balsâmico de morango e pimenta da Casa Madeira)

Misture todos os ingredientes, mexa e reserve pelo tempo necessário para fazer a musse de mascarpone. Assim que terminar de bater a musse, separe os morangos do líquido formado e use-os para forrar forminhas onde será servido.

 2. Mousse de Mascarpone

• 150 mL de creme de leite fresco
• 1/3 xícara de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de cointreau (licor de laranja)
• 1 fava de baunilha ou 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 250g de mascarpone (não, não dá para substituir por ricota)

O creme de leite deve ser batido em ponto de chantilly. Para facilitar, eu uso a dica de colocar a bacia e o batedor da batedeira meia hora antes na geladeira. Se precisar, aqui tem mais dicas para bater chantilly
Junte o creme de leite fresco, o açúcar, o cointreau e a baunilha e bata até quase ponto de chantilly.
Adicione o mascarpone e bata mais até ficar na consistência de musse.
Preencha os potinhos com morangos com a musse e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Quando for servir, deixe 30 minutos antes no freezer, para que na hora de fazer o brulée, a musse não derreter.


3. "Brulée"

• Açúcar demerara, a gosto

Jogue um pouco de açúcar demerara (ou cristal) por cima da mousse em todo o potinho e queime com um maçarico. Se não tiver um maçarico culinário, já vi darem a dica de aquecer uma colher e colocar por cima do açúcar para ir queimando, mas nunca testei. 
#DICA: Para formar uma casquinha bem crocante, típica do creme brulée, queima uma segunda camada de açúcar por cima da primeira.

Sabayon de Champanhe com Frutas Vermelhas

A Dani já postou aqui uma receita de Zabaione ou Zabaglione, com vinho do porto. Esta receita é a versão francesa, que usa champanhe como o ingrediente alcoólico.


Ingredientes

• 200 - 300g de frutas vermelhas (eu usei framboesas e mirtilhos)
• 4 gemas
• 25g de açúcar
• 100 ml de champanhe (eu usei um demi-sec)

Preparo

1. Coloque os ovos e o açúcar numa tigela em banho-maria e bata com o fouet até esbranquiçar e engrossar. 
2. Acrescente o champanhe e bata até ficar bem grosso e começar a espumar, o que leva cerca de 10 minutos. (Para saber se está no ponto, desenhe um oito com o fouet - se não desmanchar, o sabayon está pronto.)
3. Divida em 4 tigelas, coloque as frutas vermelhas por cima e sirva imediatamente.
4. Ou leve o sabayon à geladeira até a hora de servir (bastam algumas horas) e arrume as frutas antes de servir.

Ovos batidos com o açúcar

Aparência fical, depois de adicionar a champanhe e bater por 10 min,

DICAS:

O chato desta receita é bater o creme por muito tempo e em banho-maria. Mas, se você tem uma KitchenAid (ou uma batedeira profissional, com a mesma potência) pode bater na velocidade máxima. Dá super certo (as fotos foram feitas na KitchenAid).

Eu tirei essa receita do livro "A Pequena Cozinha em Paris" de Rachel Khoo. Originalmente, a receita é com 200g de morangos e 100g de tomates-cereja. Fica a dica para quem quiser inovar!

Framboesas Vermelhas Sexy em Gelatina de Chardonnay

Essa é uma sobremesa tirada do site da Nigella Lawson, originalmente batizada de Slut Red Raspberries in Chardonnay Jelly. Segundo ela, as framboesas levam esse nome devido ao vermelho intenso, resultante da mistura das frutas vermelhas com o vinho branco.

Com este nome, #fikdik para o Dia dos Namorados!

Ingredientes:

• 1 garrafa (750 mL) de vinho Chardonnay
• 300g de framboesas
• 1 fava de baunilha
• 16g de gelatina em folha (aprox. 5 folhas)
• 250g de açúcar
• chantilly (opcional) para servir

*Se você não encontrar gelatina em folhas, pode substituir por gelatina sem sabor incolor em pó. São cerca de 3 colheres (chá) hidratada em 3 colheres (chá) de água fria - mas não custa observar no rótulo qual a relação correta para a gelatina em folha. Depois, quando chegar a etapa 3, adicione 1/3 da mistura de vinho quente e misture bem até a gelatina se dissolver.

Preparo:

1. Coloque o vinho e as framboesas numa tigela e deixe marinando por 30 min. Escorra o vinho numa panela e reserve as framboesas. Corte a fava de baunilha ao meio e retire as sementes com as costas de uma faca. Junte ao vinho e aqueça até começar a ferver. Desligue o fogo e deixe a infusão esfriar por 15 min.
2. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 min. Enquanto isso, retire as sementes de baunilha do vinho. Na panela com o vinho, adicione o açúcar e aqueça novamente em fogo baixo até o açúcar se dissolver. 
3. Esprema as folhas de gelatina e coloque-as em outra tigela. Adicione 1/3 do vinho aquecido e mexa bem até que as folhas se dissolvam e retorne essa mistura para a panela. Misture bem e coe o vinho.
4. Distribua as framboesas em 6 taças de vidro e acrescente a mistura de vinho e gelatina coada.
5. Deixa na geladeira por pelo menos 3h e no máximo 24h. Retire 15min antes de servir. Se quiser, acrescente chantilly.

Muffins de frutas vermelhas

Eu adoro a combinação de frutas vermelhas com amêndoas. Esta é mim a receita rápida de fazer e a massa fica molhadinha, lembra até o marzipã.

Ingredientes

• 185g manteiga amolecida
• 180 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 100g de farinha de trigo
• 150g de farinha de amendoas
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 250g de frutas vermelhas ( eu usei frutas congeladas. Uma mistura de morango, framboesa, amora e mirtilo)

Modo de fazer

Bata a manteiga com açúcar até ter um creme claro e homogênea. Coloque os ovos um a um e continue misturando. Adicione a baunilha, e a mistura de farinha  com o fermento e a pitada de sal.
Por último, adicione as frutas vermelhas e misture com cuidado par não desmanchar as frutas.

Preencha as forminhas de muffins. Eu usei 9 forminhas.

Asse em forno pré aquecido a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

Cheesecake de Doce de Leite com Frutas Vermelhas

O cheesecake é uma torta de origem grega (segundo a Wikipedia) mas que ficou muito popular em Nova Iorque, e sempre aparece em seriados americanos. Normalmente, é constituído por uma base de bolacha, recheio à base cream cheese, creme de leite e ovos, assado no forno baixo (110 oC) e servido com cobertura de fruta.

Existem variações da receita, algumas que nem vão ao forno, e que um dia ainda pretendo experimentar todas. Mas para iniciar a tag "cheesecake" no blog, escolhi uma receita do Claude Troisgrois, com doce de leite e frutas vermelhas. No site do programa da GNT tem o vídeo de como fazer e a receita, mas vou transcrevê-la aqui, porque está um pouquinho bagunçada no original.

PS: Favor não confundir com Torta de Requeijão, que é uma receita totalmente diferente, e da qual eu particularmente não gosto.

Massa de Bolacha

• 300g de biscoito maisena
• 150g de manteiga na temperatura ambiente
• 80g de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Forre uma forma de fundo removível com a massa (apenas o fundo), pressionando bem.

Guarde na geladeira por 1 hora.

Recheio de Cream Cheese e Doce de Leite

• 600g de cream cheese
• 600g de doce de leite
• 220g de creme de leite fresco
• 30g de açúcar refinado
• 3 ovos

Bata o cream cheese, o doce de leite e o açúcar na batedeira. Adicione o creme de leite fresco e os ovos, um por um. Bata até incorporar completamente.
Despeje o recheio do cheesecake sobre a massa de biscoito na forma. Asse a 110°C por 1 hora e 20 minutos. Depois, deixe na geladeira por 12 horas, coberto com um papel filme.

Cobertura de Frutas Vermelhas

• 250g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, etc.)
• 250g de açúcar
• Folhas de hortelã
• 1/2 copo de água

Lave as frutas, retirando os talos.

Reserve metade das frutas em uma tigela grande. Bata a outra metade no liquidificador, com açúcar e hortelã. Junte às frutas vermelhas inteiras e misture.

Sirva uma fatia do cheesecake em um prato de sobremesa e regue com a cobertura de frutas vermelhas. Decore com folhas de hortelã e finalize com açúcar de confeiteiro.

DICAS:

* A massa de bolacha já é bem doce, eu não adicionei açúcar.

** Essa cobertura de frutas vermelhas é uma delícia, mas é fria. Se você quiser contrastar o gelado do cheesecake com uma cobertura quente, pode servir com um coulis de frutas vermelhas, que já demos a receita no site.

Crumble com Frutas Vermelhas

Segundo a Wikipedia, Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de gordura, farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Mas nessa sobremesa, modificada a partir das peras caramelizadas com crumble do Claude Troisgros, fazemos o crumble separadamente, para depois usá-lo como acompanhante de um coulis de frutas vermelhas e sorvete.

Assim, esse post são duas receitas em uma: o crumble, que pode ser usado para cobrir tortas de frutas e deixá-las muito mais crocantes e gostosas; e o coulis de frutas vermelhas, que também pode ser usado como cobertura ou recheio de várias sobremesas.

Crumble

Ingredientes

• 100g de manteiga amolecida
• 150g de açúcar refinado
• 30g de açúcar de confeiteiro
• 100g de farinha de trigo
• 75g de castanha do pará triturada
• 75g de amêndoas laminadas

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes com a mão. Abra a massa sobre uma forma antiaderente e leve ao forno por 20 min a 180 oC. Se com esse tempo, já tiver dourado, basta tirar do forno e esperar esfriar. Se não, desligue o forno e deixe a massa dentro para terminar de cozinhar.
Depois de frio, basta esfarelar e usar!


Coulis de Frutas Vermelhas

Ingredientes

• 500g de frutas vermelhas (morangos / cerejas cortados ao meio, framboesas, amoras, etc.)
• 2 colheres (sopa) de açúcar 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de conhaque para flambar
• 2 colheres (sopa) de licor de cassis

Modo de Preparo:

Puxe as frutas vermelhas na manteiga por 5 minutos em fogo baixo. Em seguida adicione o açúcar e deixe caramelizar. Flambe com o conhaque e, depois, acrescente o licor de cassis para adoçar. Deixe ferver até engrossar.

Montagem:

Coloque o coulis de frutas vermelhas por baixo, uma bola de sorvete de creme no meio e adicione o crumble por cima. Se quiser, enfeite com um pouquinho de açúcar de confeiteiro.

Bolo de frutas vermelhas e amendoas

Domingo de chuva dá aquela vontade de comer um doce com café, mas aquela preguiça de sair de casa para comprar qualquer coisa. Então comecei a procurar na Internet e nos meus livros  alguma receita que eu tivesse todos os ingredientes em casa. Foi então que encontrei esta receita no Blog Technicolor Kitchen. Fiz o bolo e resultado foi divino.  Segue a receita:

Ingredientes

• 100g de farinha de trigo
• 100g de amendoas moídas
• 300g de açúcar
• 8 claras em neve
• 150g de manteiga derretida e fria
• 300g de frutas vermelhas ( eu usei morango,  amora e amora silvestre,  todas congeladas)

Na receita original ainda tem 50g de amendoas em lascas e açúcar confeiteiro (eu não tinha estes ingredientes em casa então não coloquei)

Modo de fazer:

Junte as farinhas e o açúcar e misture bem. Com cuidado misture as claras em neve e a manteiga derretida.

Coloque numa forma untada. Em cima da massa coloque as frutas vermelhas e as amêndoas em lascas.

Assem em forno pré aquecido a 180 ° C por 50 a 60 minutos

Deixe esfriar e salpique o açúcar confeiteiro. 

Torta de iogurte com calda de frutas vermelhas

Comprei frutas vermelhas congeladas da Ecofruit de Campo Alegre e fiquei com vontade de fazer a torta de iogurte.  Então segue a receita:

Massa

• 2 xícaras de trigo (gosto de fazer metade trigo e metade farinha de aveia)
• 100g de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento

Misture todos os ingredientes e pré asse a massa por 10 minutos a 180°C.

Recheio

• 2 potes de iogurte natural
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Misture todos os ingredientes.  Coloque na massa pré assada. Asse por 40 minutos a 180°C ou até o recheio ficar firme.

Calda de frutas vermelhas

• 100g de morango
• 100g de amora
• 100g de amora silvestre
• 1 xícara de vinho do Porto
• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de açúcar

Misture tudo em uma panela e cozinhe até reduzir o líquido e ter consistência de geléia.  Se não tiver frutas vermelhas pode utilizar geléia.

Coloque o caldo sobre o bolo e deixe esfriar.