Stollen recheado com marzipan

Bolo de Natal Alemão conhecido como stollen tem forma de pão com frutas secas e é coberto de açúcar e pode ser recheado com marzipan. Eu adaptei a receita do site desafios gastronômicos. Vou colocar a receita aqui com as minhas adaptações e a receita do marzipan. Fica gostoso sem o recheio também.

A receita dá em média 3 pães médios (650 g cada)

Ingredientes

• 120 ml de leite morno
• 10 g de fermento biológico seco
• 50 g de açúcar
• 2 ovos
• 200 g de manteiga sem sal amolecida
• 500 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• especiarias a gosto (1/2 colher de chá cravo, 1 colher de chá canela, 1 colher de chá cardamomo, 1/2 colher de chá de noz moscada...)
• 200 ml de rum
• 120 g de passas brancas
• 120 g de passas pretas
• 200 g de frutas cristalizadas
• 150 g de amêndoas grosseiramente picadas
• açúcar confeiteiro e manteiga derretida para finalizar

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.
 
Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
 
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Adicione o leite com fermento. Junte os ovos batidos e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (Eu utilizei a batedeira com pá para massa).

Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. 

Deixe a massa descansar em uma tigela coberta, em local protegido, por uma hora ou até dobrar de volume.

Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas. 

Abra a massa grosseiramente e recheie com uma "cobrinha" de marzipan (cerca de 2cm de diâmetro) e enrole como rocambole. 

Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.

Aqueça o forno a 180 graus e leve os stollen para assar até ficarem dourados.
 
Deixe esfriar em uma grade. Ainda morno, pincele manteiga derretida e salpique açúcar confeiteiro na superfície.

Receita Marzipan (para rechear esta quantidade de stollen)

• 1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoa
• 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (de preferência o empalpável é mais fino e fica menos doce)
• 1/2 colher de chá de água de rosas
• 2ml de essência de amêndoas amargas (este é o segredo para o marzipan ficar igual aos importados, ainda não consegui encontrar no Brasil, pode substituir por essência de amêndoas, mas  não fica tão bom)
• 1 clara de ovo (se usar a clara pasteurizada, são 30ml ou 1/8 de xícara)

Misture tudo até uma pasta bem homogênea. 

Com esta pasta também dá para fazer bombons de marzipan, pode ser cobertura de chocolate derretido ou cacau em pó.

Naked Cake de Nozes

O Naked Cake foi a vedete de 2015, então, nada como terminar o ano com uma versão especial para as festas de Natal / Ano Novo. Nesta receita, a massa é um bolo de nozes e a decoração fica por conta das frutas que lembram as Festas: cerejas, frutas secas, nozes, etc.

Ingredientes:
(p/ 1 bolo de nozes - forma de 20 cm)
 

• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de leite
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de maisena
• 3 ovos
• 1 xícara de nozes processadas
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 lata de doce de leite para rechear
• Cerejas, damascos, nozes picados para rechear e inteiros para decorar
• Açúcar de confeiteiro ou impalável para polvilhar

Preparo:


Prepare as formas que for usar. Unte e forre com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 oC.
Bata todos os ingredientes para o bolo no liquidificador. Coloque para assar por cerca de 40 - 50 min.
Espere os bolos esfriarem, desenforme e monte.
Eu usei como recheio doce de leite misturado com as frutas picadinhas. Como cobertura, passe um pouco de doce de leite por cima para fixar as frutas e polvilhe com açúcar de confeiteiro no final.

Peru Assado À Moda Antiga

Tudo bem que atualmente não tem muito segredo assar o peru (ou chester) de Natal. É só descongelar e seguir as instruções... Mas sempre dá para melhorar um pouco e o legal dessa receita é o recheio, que fica muito gostoso!

Ingredientes

• Peru (ou Chester) congelado
• 1/2 copo de cachaça
• 1 kg de laranja
• 500g de limão
• 1 copo de óleo
• 1 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Para o Recheio

• Miúdos do peru/chester picadinhos
• 1/2 copo de óleo
• 100g de manteiga
• 150g de bacon
• 150g de presunto
• 2 cebolas
• alho a gosto
• azeitona a gosto
• 4 ovos
• salsinha a gosto
• 2 copos de vinho branco
• 200g de pão amanhecido moído
• sal a gosto

Preparo:

Prepare uma marinada com o óleo, a cachaça e o suco das laranjas e limões.
Descongele o peru/chester, fure com um garfo e regue com a marinada, deixando de molho enquanto prepara o recheio. 
Antes de ir ao forno, coloque os demais temperos, se necessário.
Use a manteiga no final, para corar a carne.

Recheio:
Frite o bacon com o óleo e a manteiga e, em seguida, refogue as cebolas com o alho. Junto os miúdos picados e as azeitonas.
Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem. (Se usar pescoço, quando estiver cozido retire a carne, desfiando-a).
Bata os ovos com a salsinha e o pão. Misture tudo, acrescentando o presunto, e recheie o peru/chester.

Bolacha de Melado

Uma das coisas mais gostosas do Natal em Joinville (e de qualquer outra cidade de Santa Catarina de colonização alemã) são as bolachinhas de melado, sejam elas enfeitadas ou não.

Ingredientes

• 200g de melado
• 80g de açúcar mascavo
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (dissolvido em 1 colher de sopa de água)
• 2 ovos 
• 560g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de mistura de especiarias p/bolacha

Mistura de especiarias

• 2 porções de canela em pó
• 1 porção de cravo em pó
• 1 porção de gengibre em pó
• 1 porção de cardomono em pó 
• 1 porção de pimenta da Jamaica em pó

Preparo:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione nessa ordem: os ovos, o melado, a mistura de especiarias e o bicarbonato de sódio até misturar bem. 

Adicione a farinha peneirada aos poucos, cerca de uma xícara por vez, e vá misturando com o auxílio de uma espátula e, no final, com as mãos, até que a massa fique homogênea. Forme uma bola (no início a massa parece grudenta, mas não precisa adicionar mais farinha).

Abra a massa com um rolo em superfície levemente peneirada de farinha, na espessura desejada. Use um par de réguas para confeitaria para nivelar a massa.

Asse em forno baixo (180 oC) por 20 min. Deixe esfriar na grade.

**Você pode envolver a bola de massa num filme plástico e guardá-la na geladeira por até 2 dias.

***Quanto mais fina a massa, maior o rendimento e mais crocante ficará a bolacha

****Para enfeitar as bolachas, use glacê real em pó. Basta seguir as instruções da embalagem (misturar com a quantidade de água indicada e bater na batedeira), adicionar os corantes e soltar a imaginação. Abaixo tem um vídeo sobre como preparar e os pontos do glacê real industrializado.

E aqui tem outro ensinando como decorar...

Cookies de Panetone

Cookies são aquelas bolachinhas deliciosas com gotinhas de chocolate e muitas variações sobre o tema.
Com a chegada do Natal, que tal unir cookies com panetone? Eu modifiquei a receita dos cookies tradicionais com os preparados para panetones que invadem as casas de doces nesta época do ano e a receita segue aí embaixo:






Ingredientes

• 1 caixa de preparado mix para panetone
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de frutas cristalizadas (ou 1 xícara de uvas passas e 1 de frutas cristalizadas)
• 1 xícara de gotas de chocolate (porque cookies tem que ter gotas de chocolate!)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC.

Bata o preparado de panetone na batedeira adicionando o açúcar vagarosamente. Em seguida, adicione os ovos.

Peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio e o sal. Junte na batedeira aos poucos.

Desligue a batedeira e misture as frutas e as gotas de chocolate.

Com uma colher de sopa, coloque porções da massa numa forma já untada. Essa massa é mais grudenta que as cookies normais, então tem que untar bem.

Asse por 20 min, ou até corar.

**Dica: Se você ler os ingredientes no rótulo do preparado de panetone vai ver que é basicamente gordura (hidrogenada), açúcar e sabor. Assim, essa receita é basicamente a receita da cookie tradicional adaptada para esses ingredientes.

Se você não quiser usar o preparado, siga a receita dos cookies, mas substitua a essência de baunilha por essência de panetone e parte das gotas de chocolate por frutas cristalizadas.

Gingercake: bolo de gengibre

Esse bolo tem inspiração no gingercake da Starbucks de Nova York. Não conseguimos reproduzir a textura do bolo deles, mas depois de várias tentativas, chegamos num bolo molhadinho e fofo.
Na verdade, a base do bolo pode ser utilizadas para diferentes sabores. A primeira vez que eu fiz esta receita foi num bolo de chocolate. No lugar do gengibre e das especiarias eu coloquei 100g de chocolate meio amargo derretido. Ficou uma delícia!
Então segue a base do bolo e as especiarias para o bolo de gengibre, mas para outros sabores é só usar a imaginação.

Ingredientes da massa

• 2 ovos
• 1 pote de iogurte natural integral
• Usando o pote do iogurte como medida:
• 2 medidas de açúcar 
• 1/2 medida de óleo 
• 1 e 1/2 de trigo
• 1 colher de chá de fermento

Para o sabor de gengibre

• 1 colher de chá de canela em pó 
• 1/8 de colher de chá de cravo em pó 
• 1/4 de colher de chá de noz moscada moído 
• 1/4 de colher de chá de gengibre moído
• 1/4 de gengibre cristalizado picado fininho.

Modo de fazer

Bata o ovo e o açúcar até obter um creme esbranquiçado, coloque o óleo e o iogurte e bata até ter um creme bem homogêneo.
Adicione o trigo e o fermento. E por último as especiarias e o gengibre.

Asse no forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura

• 100g de cream cheese 
• 2 xícaras de açúcar confeiteiro 
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 1/4 colher de chá de licor de laranja

Bata o cream cheese adicionando o açúcar aos poucos. Quando estiver cremoso  adicione a baunilha e o licor e misture.

Nuernberger Lebkuchen

Lebkuchen é uma bolacha de especiarias muito comum na Alemanha. Existe uma porção de receitas e tipos, mas esta é baseada na da região de Nuremberg.  Esta receita fica muito parecida com a vendida lá na Alemanha, mas depende muito da qualidade das especiarias (este ano a minha receita ficou com menos sabor, acho que me venderam especiarias velhas, difícil saber né!?). Outra mudança que faço as vezes é colocar mais farinha de amêndoas no lugar do trigo, pois adoro receita com amêndoas.

Ingredientes

• 110g de manteiga amolecida
• 200g de açúcar
• 4 ovos
• 360g de farinha de trigo
• 6g de mistura de especiarias (2T de canela em pó, 2 tsp de cravo em pó, 1/2 tsp. de pimenta da jamaica em pó, 1/4 tsp de noz moscada, 1/2 tsp de coentro em pó, 1/2 tsp de cardamomo em pó, 1/2 tsp de gengibre em pó, 1/2 tsp de semente anis em pó) (esta mistura sobra bastante)
• 12g de cacau em pó
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento
• 225 ml de leite
• 150g de farinha de amêndoas
• 100g de casca de laranja cristalizada moída
• 6g de licor de laranja (eu usei contreou, mas dá para substituir por rum)
• 1/2 xícara de passas aos rum moída

Modo de fazer
(eu utilizo a batedeira)

Bata a manteiga, açúcar e os ovo até obter um creme homogêneo. Adicione a mistura de farinha, especiarias, cacau e fermente no creme de manteiga alternando com o leite. Por últimos coloque as passas e a casca de laranja.

Na receita original eles sugerem fazer as bolachas em cima de wafers para assar (chamam de oblaten, é parecido com ostia, mas não achei por aqui para comprar). Então eu faço como cookie (uma colher de sopa para cada bolacha).

Asso no forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Na receita original eles sugerem um glace de açúcar (eu não faço pois prefiro sem glace)

Ferver 1/2 xic de açúcar com 1/4 xic de água, adicionar baunilha e rum ou licor . Colocar 1/2 xic de açúcar de confeiteiro no xarope quente.

Cobrir as bolachas mornas e deixar secar por um dia.

Na Alemanha também tem com cobertura de chocolate