Cookies de amêndoas

Esta é mais uma receita da série comidas de viagem. São cookies muito comuns de encontrar em São Francisco na Califórnia. Lá são chamadas de "Almond Macaroons", e a receita que faço é uma adaptação da receita do livro do Farmer´s Market de São Francisco. São cookies bem leves e saborosos ótimo para fazer no verão.







Ingredientes

• 350g de amêndoas finamente moídas (pode ser farinha de amêndoas)
• 1 e 1/4 de xícara de açúcar
• 3 a 4 claras de ovos (dependendo do tamanho do ovo)
• 1 colher de chá de essência de amêndoas
• 1 colher de sopa de amaretto.

Modo de fazer

Pré aqueça o forno em 160ºC.

Misture todos os ingredientes até ter uma mistura bem homogênea.
Faça os cookies com aproximadamente 1 colher de sopa, coloque numa forma forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 20 a 25 minutos. Os cookies devem estar dourados por fora e macios por dentro.

A receita rende aproximadamente 3 dúzias de cookies.

Cookies de Panetone

Cookies são aquelas bolachinhas deliciosas com gotinhas de chocolate e muitas variações sobre o tema.
Com a chegada do Natal, que tal unir cookies com panetone? Eu modifiquei a receita dos cookies tradicionais com os preparados para panetones que invadem as casas de doces nesta época do ano e a receita segue aí embaixo:






Ingredientes

• 1 caixa de preparado mix para panetone
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de frutas cristalizadas (ou 1 xícara de uvas passas e 1 de frutas cristalizadas)
• 1 xícara de gotas de chocolate (porque cookies tem que ter gotas de chocolate!)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC.

Bata o preparado de panetone na batedeira adicionando o açúcar vagarosamente. Em seguida, adicione os ovos.

Peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio e o sal. Junte na batedeira aos poucos.

Desligue a batedeira e misture as frutas e as gotas de chocolate.

Com uma colher de sopa, coloque porções da massa numa forma já untada. Essa massa é mais grudenta que as cookies normais, então tem que untar bem.

Asse por 20 min, ou até corar.

**Dica: Se você ler os ingredientes no rótulo do preparado de panetone vai ver que é basicamente gordura (hidrogenada), açúcar e sabor. Assim, essa receita é basicamente a receita da cookie tradicional adaptada para esses ingredientes.

Se você não quiser usar o preparado, siga a receita dos cookies, mas substitua a essência de baunilha por essência de panetone e parte das gotas de chocolate por frutas cristalizadas.

Cookies de Banana

Sabe aquela banana que já está quase passando do ponto? Uma ótima alternativa é aproveitá-la na massa da cookie.
É praticamente a mesma massa das cookies já postadas aqui, com a adição de banana e granola. Fica delicioso!

Ingredientes

• 175g de manteiga sem sal derretida
• 250g de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 200g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar refinado
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 gema
• 150g de gotas de chocolate amargo
• 150g de granola
• 1 banana madura amassada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte ou forre com papel manteiga duas assadeiras grandes.
2. Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande e reserve.
3. Bata a manteiga derretida com o açúcar mascavo e o açúcar refinado na batedeira até ficar cremoso, em seguida, adicione a banana amassada. Acrescente os ingredientes secos peneirados e misture bem. Por fim, incorpore as gotas de chocolate e a granola, mexendo com uma colher de madeira.
4. Distribua a massa nas assadeiras. 
5. Leve para assar por 15 - 17 min, ou até começar a corar nas bordas.
6. Espere esfriar na assadeira por alguns minutos e então coloque sobre a grade para esfriar por completo.

DICAS:

• Se a granola e o chocolate já forem adoçados, diminua a quantidade de açúcar. Eu uso apenas o açúcar mascavo e não adiciono o açúcar refinado.
• Se quiser fazer cookies grandes, use uma colher de sorvete para colocá-los na assadeira (foto); eu prefiro cookies menores, usando a colher de chá. 
• Não espalhe a massa, os cookies se espalham sozinhos quando vão ao forno, por isso deixe-os bem espaçados. 
• No lugar das gotas de chocolate, eu coloco MMs ou Confete, é mais fácil de achar no mercado.

Cookies!

Os famosos biscoitinhos americanos... Quem não ama?!

A receita básica é muito fácil de fazer - por mais que você varie alguma coisa, sempre acaba ficando boa. E essa é a maravilha destes biscoitos (ou seriam bolachas?) :P


Ingredientes:

• 175 g de manteiga derretida (20s no microondas, aproximadamente), mais o suficiente para untar
• 250g de farinha de trigo comum
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 200g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar refinado
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 gema
• 300g de gotas de chocolate meio amargo

Preparo:

Bata a manteiga derretida com o açúcar mascavo e o açúcar refinado na batedeira até formar uma pasta. Junte a baunilha, o ovo e a gema e bata até ficar cremoso

Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande e acrescente ao creme batido na batedeira. Misture bem e, no final, incorpore as gotas de chocolate, mexendo com uma colher de madeira.

Cookies antes e depois de assadas

Pré-aqueça o forno a 170 oC. Unte ligeiramente duas assadeiras (ou forre com papel manteiga).

Com uma colher de sorvete, distribua a massa nas assadeiras preparadas. Não espalhe a massa, os cookies se espalharão sozinhos quando forem ao forno. (Por isso, deixe-os bem espaçados, ou irão grudar um no outro).

Leve para assar no forno pré-aquecido por 15 - 17 minutos, ou até começar a corar nas bordas. Espere esfriar na assadeira por alguns minutos e transfira para uma grade até esfriar completamente.

Dicas: #1 Não ultrapasse o tempo de forno, ou as cookies ficarão super duras depois de frias. Com 15 min de forno, parece que elas ainda não estão assadas, mas tenha fé, elas endurecem ao esfriar. Na dúvida, siga a dica de observar as bordas: se estiverem coradas, tire do forno.

#2 Tentei substituir o açúcar mascavo por açúcar refinado, mas para o meu gosto ficou muito doce. Então a dica é: siga a receita sem alterações!

#3 Se você usar a colher de sorvete para medir a massa, os cookies ficarão bem grandes, do tamanho vendido em restaurantes (Subway). Eu acho mais bonitinho cookies menores; na foto acima usei uma colher de chá.

Alternativas:

Como disse, a receita acima é a forma mais básica e tradicional dos cookies. Abaixo, seguem duas maneiras de incrementá-las:

Cookies de chocolate duplo com MMs

A variação é substituir um pouco da farinha por chocolate em pó. E na falta de gotas de chocolate no mercado, apele para os MMs. Além de serem fáceis de achar, dão um colorido aos cookies.

Na receita básica, substitua 50g da farinha de trigo por chocolate em pó peneirado (não use achocolatado, vai ficar muito doce).

Você pode também usar outras variedades de MMs. Como eles são confeitados, a casquinha colorida não deixa ele misturar com a massa.

Cookies de pasta de amendoim

Prepare a massa básica sem colocar baunilha. Depois de adicionar o ovo e a gema na batedeira, continue batendo e incorpore mais 150g de pasta de amendoim. Prossiga a receita com os ingredientes secos peneirados e, no final, ainda adicione mais 150g de castanha do Pará picada.

Quando os cookies saírem do forno, regue com mel (ou não... eles são deliciosos mesmo assim!).

Bolinhos de Limão da Sansa

Os fãs de Game of Thrones (As Crônicas de Gelo e Fogo), de G. R. R. Martin, já sabem que a culinária é um capítulo a parte na história. Tanto que até rendeu um livro: A Feast of Ice & Fire: The Official Companion Cookbook (Um Banquete de Gelo e Fogo: Guia Culinário Oficial), de C. M. Cassel e S. Lehrer (com introdução do próprio Martin!).

Inspiradas pelos enormes parágrafos sobre os quitutes mais requisitados de Westeros e das Cidades Livres, as escritoras e fãs da série pesquisaram, entre a culinária européia medieval, receitas que mais se assemelhavam ao descrito nos livros. O resultado é um livro que ensina a cozinhar Torta de Rim, Carne Auroque (espécie de boi selvagem, já extinto) e até os famosos Cisnes Cremosos. Sempre na versão medieval (mais fiel à série) e na versão moderna (adaptada ao nosso paladar).

Como nenhum destes pratos me interessa (talvez os Cisnes Cremosos, que nada mais é que um chantilly no formato de cisne), vamos logo para os deliciosos (segundo Martin) Bolinhos de limão, os preferidos de Sansa Stark. A receita moderna nada mais é que um pão-de-ló com cobertura de limão e açúcar cortado em quadradinhos. Já a versão medieval (que é a postada aqui), assemelha-se mais a um cookie de limão, mas o sabor é muito bom e super fácil de fazer.

Ingredientes

• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (aprox. 120g)
• raspas de 2 limões (como a receita é europeia, optei pelo limão siciliano)
• 1 ovo
• 2 gemas
• 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher e meia de leite

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 oC e unte uma forma grande.

Numa tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga, e depois as raspas de limão, o ovo e as gemas. Misture vigorosamente, adicionando mais farinha se necessário, até a massa soltar das mãos.

Enrole a massa em bolinhos de 2,5 cm (1 polegada) e coloque-os na forma. Deixe uns 5 cm de distância entre cada bolinha, pois elas irão crescer.

Asse por 15 minutos, até dourar. Deixe os bolinhos esfriarem por um minuto antes de tirá-los do forno.

Misture o açúcar de confeiteiro e o leite até atingir uma consistência suave. Depois que os bolinhos esfriarem, use uma colher para espalhar a cobertura sobre os bolinhos.