Molho Pesto

O molho pesto tradicional, da região da Ligúria, na Itália, é uma das receitas clássicas mais fáceis de fazer. E super versátil. É um excelente molho para macarrão, acompanha muito bem carnes grelhadas, e delicioso com uma salada de folhas.

Ingredientes:

• 50g (1 maço) de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite de oliva
• 6 colheres (70g) de queijo parmesão ralado fino
• 2 colheres (30g) de queijo pecorino* ralado fino
• 1 colher (30g) de pinoli**

* Pode ser substituído por mais parmesão
** Há várias receitas que dizem para substituir o pinoli por nozes. O gosto é totalmente diferente. Se não tem pinoli, simplesmente não acrescente mais nada. O molho não fica com o mesmo gosto, mas ainda assim é muito bom.


Preparo:

Lave as folhas de manjericão mas com um pano úmido. Este processo é muito importante para obter um excelente molho pesto, uma vez que as folhas de manjericão devem estar secas e não podem estar enrugadas. 

Coloque todos os ingredientes, menos os queijos, no liquidificador. Bata tudo lentamente até que a mistura vire um composto líquido e cremoso. 

Neste ponto, adicione o queijo e mexa bem até que tudo fique bem misturado. 

Mantenha o molho pesto na geladeira por durante 2-3 dias num recipiente hermético, tendo o cuidado de cobri-lo com uma camada de azeite extra virgem de oliva. Também pode ser congelado.

Filé ao molho de ervas - Receita do Gordon Ramsay

Eu adoro as receitas do Gordon Ramsay. Ele normalmente apresenta receitas simples de fazer com muito sabor.
Essa receita é um exemplo, é muito fácil e rápida de fazer e na minha opinião muito saborosa.  Só precisamos de uma boa frigideira que pode ir ao forno.

Ingredientes

• 400g de filé mighon  (já fiz com bombom de alcatra e também ficou bom)
• Manteiga
• 2 a 3 dentes de alho
• Alecrim e tomilho a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Pré aqueça o forno em 250°C

Tempere a carne com sal e pimenta e azeite. Leve a frigideira ao fogo para dourar a carne. Quando ela estiver dourada, baixe o fogo coloque uma boa porção de manteiga, os dentes de alho e as ervas. Molhe a carne com esta manteiga de ervas.

Leve a frigideira ao forno. O tempo depende do ponto que desejar a carne. Eu deixo entre 10 a 15 minutos para deixar a carne mal passada.

Depois de pronta espere um 10 minutos para cortar a carne. Eu retiro os dentes de alho o excesso das ervas e sirvo a carne com um pouco da manteiga temperada.

Eu gosto de servir com batatas rústicas.

Filé-mignon em Crosta de Ervas

A dica de hoje é de uma crosta de ervas que fica deliciosa não apenas para cobrir o filé-mignon, mas também funciona com carne de cordeiro, porco e frango. A receita original é do Claude Troisgros.

Ingredientes:

Crosta de ervas

• 120g de manteiga
• 2 dentes de alho picado
• 150g de farinha de rosca
• 100g de parmesão ralado
• salsa, cebolinha, tomilho e alecrim a gosto, picados
• sal e pimenta a gosto

Filé-mignon

• 800g de filé-mignon limpo
• 4 dentes de alho amassados com casca
• tomilho, louro e alecrim
• sal e pimenta
• 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

Misture todos os ingredientes da crosta de ervas e reserve.

Tempere o filé-mignon, deixando marinar por 20 minutos no azeite, junto com o alho na casca e as ervas.

Frite a carne de todos os lados em uma panela de ferro. Retire-a e asse por 10 minutos em forno a 200 oC.

Corte a carne em 4 pedaços (aprox. 200g p/pedaço). Cubra com a crosta de ervas e leve ao forno para gratinar.

Carré de cordeiro com crosta de erva

Para mim o segredo deste prato está na carne.  Para comprar uma boa carne, aqui em Joinville, eu sugiro o Armazém Dona Francisca que também tem em Campo Alegre. É um pouco mais caro do que no açougue,  mas faz toda diferença.  Afirmo isso, pois já fizemos este prato 4 vezes, duas vezes com a carne do Armazém Dona Francisca,  uma vez compramos na Casa de Carnes Bom Jesus e uma vez comprado na promoção do Angeloni (a pior de todas).  O sabor, odor e textura da carne foram diferentes.
Além disso, o ponto da carne também é importante.  Neste prato a carne deve ser "no ponto para mau passada", ou seja, o tom da carne deve ser rosado com um toque de sangue. Segue a receita para aproxidamente 1kg de carne.



Ingredientes para crosta de ervas:

• 1/2 xícara de salsinha
• 1/2 xícara de cebolinha
• 1/2 xícara de castanha ou pinhole
• 1 colher de sopa de tomilho
• 6 galhos de alecrim
• 1/4 xícara de parmesão
• 1 dente de alho
• 150g de manteiga
• 1 xícara de farinha de rosca

Coloque todos os ingredientes,  menos a farinha de rosca, no processador.  Depois de bem misturado, colocar a farinha e misturar até ficar bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Tempere o carré com sal e pimenta.  Selar a carne numa frigideira.  

Asse em forno pré aquecido a 200°C por 20 minutos.  Deixe descansar por uns 10 minutos.

Coloque o forno em temperatura máxima, ligue o dourador. Corte a carne ao seu gosto. Arrume a crosta sobre a carne. Leve ao forno para dourar a crosta.