Pretzel

Entre todas as comilanças na Alemanha, uma das coisas que mais me chamou atenção em Berlim foi o Pretzel (ou Brezel). Uma massa bem diferente dos pretzels que se vê no Brasil, que tem em toda padaria alemã (pendurado do jeito que está na foto!) e vai muito bem como acompanhamento para o Currywurst (ou qualquer wurst) com uma boa cerveja!

E como não dá para viajar para a Alemanha todo o fim de semana, garimpamos uma receita para fazer o Pretzel em casa mesmo:





Ingredientes

• 10g (1 envelope) de fermento biológico seco
• 1 xícara e meia de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 750g (3 xícaras) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 litro de água fervendo
• 160g (2/3 xícara) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 
• 2 gemas de ovo batidas com 1 colher (sopa) de água
• sal grosso / sementes de papoula / orégano / gergelim / parmesão ralado / açúcar e canela

Preparo

Misture o fermento e o açúcar com a farinha e regue com a água morna. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Em seguida adicione o sal e a manteiga.

Numa batedeira planetária, misture em velocidade baixa até ficar bem uniforme. Aumente para a velocidade média e bata até a massa estar homogênea e desgrudar das laterais da jarra por aproximadamente cinco minutos. A massa também pode ser batida à mão.

Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para um recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.

Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele levemente com óleo vegetal. Reserve.

Quando a massa estiver pronta, cubra sua superfície de trabalho com um pouco de farinha e divida a massa em oito partes iguais. Enrole cada pedaço da massa em uma tira de 60 centímetros. Faça um formato de U com a tira e segure as extremidades para cruzá-las, pressionando a parte inferior do U para dar a forma de um pretzel.

http://desafiosgastronomicos.blogspot.com.br/2013/08/desafio-assar-lindos-pretzels-ao-estilo.html

Coloque os pretzels na assadeira e deixe em temperatura ambiente por uma hora. Isso ressecará a superfície e facilitará seu manuseio.

Pré-aqueça o forno a 225ºC.

Em uma forma de assar, ferva 1 litro de água. Diminua a temperatura e adicione o bicarbonato de sódio lentamente para evitar que transborde. Ferva novamente e acrescente os pretzels à água quente, um por um, por 30 segundos. Retire-os da água usando uma espátula grande e os coloque de volta na assadeira. Essa etapa permitirá que o pretzel fique com uma casca crocante, dourada e brilhante.

Pincele a parte superior de cada pretzel com a mistura de gemas batidas e água e polvilhe com sal grosso, ou a cobertura de sua preferência. Asse até ficar bem dourado por aproximadamente 12 a 14 minutos.

Dicas: Cozinhar os pretzels em água fervente com bicarbonato de sódio faz com que a casca fique crocante, dourada e brilhante. Mas se cozinharem por muito tempo, os pretzels ficarão borrachudos ao saírem do forno. E se não ferverem o suficiente, isso fará com que cresçam muito no forno.

Curiosidade: O banho em água com solução diluída de soda cáustica é a maneira tradicional alemã de fazer pretzels, em vez de usar o banho em água com bicarbonato de sódio. Mas mesmo diluída, a solução  é muito corrosiva e é recomendável usar luvas de borracha e óculos de proteção ao manuseá-la. A utilização do bicarbonato de sódio não proporcionará a mesma crosta dourada e brilhante, mas o resultado é bem próximo disso e o uso em casa é mais seguro.

Bolo de Banana e Nozes

Mais uma receita para usar bananas bem maduras. Outra dica (que eu não testei) é polvilhar fatias desse bolo com açúcar de confeiteiro e torrar no grill, servindo com mel e iogurte natural. Fica aí a receita para experimentar!

Ingredientes:

• 125g de manteiga sem sal, amolecida
• 175g de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 150mL de leite
• 3 bananas médias, bem maduras, amassadas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de sementes de papoula
• 75g de nozes picadas

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte duas formas de 25cm x 11cm com um pouco de manteiga.
2. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira, até obter um creme. Junte um ovo de cada vez, batendo bem a cada adição. Incorpore metade da farinha peneirada com o bicarbonato de sódio. Então, junte o leite e o restante da farinha. 
3. Incorpore as bananas amassadas à massa junto com a essência de baunilha, as sementes de papoula e a noz. Em seguida, coloque divida a massa nas duas formas e nivele a superfície com uma espátula. 
4. Leve para assar por 1 hora, no mínimo. 
5. Deixe esfriar na própria forma por pelo menos 20 minutos antes de desenformar. 

PS: Na foto, o bolo de banana e as cookies também de banana... Aproveitando as frutas maduras :)

Bolo de Limão com Sementes de Papoula

Essa receita é do livro da Danielle Noce, do site ICKFD (I Could Kill For Dessert: eu mataria por uma sobremesa). Segui todos os passos recomendados e a surpresa foi o efeito da semente de papoula no bolo.

A semente de papoula é um ingrediente que anda difícil encontrar, mas isso não é desculpa para suprimi-lo da receita. Se não tem, faça outra receita e deixe para experimentar essa aqui em outra ocasião. Sem a semente de papoula, vai ser um bolo simples de limão como em qualquer outro site de receitas...

E mais um detalhe quanto aos ingredientes do bolo. A cobertura é feita com açúcar impalpável, que você pode comprar no mercado, ou pode fazer em casa com açúcar de confeiteiro e amido de milho (maisena) - A receita está aqui.  

Para mais informações sobre os diferentes tipos de açúcar, s aqui tem um post super interessante do ICKFD: Tipos de açúcar

Ingredientes

• 460g de manteiga
• 360g de açúcar
• 8 ovos
• 480g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• Raspas de 4 limões sicilianos
• Suco dos 4 limões (160 ml para a massa e o restante para a cobertura)
• 40g de semente de papoula (eu encontrei em potinhos de 35g, então usei essa quantidade)
• 300g de açúcar impalpável (para a cobertura)

Preparo

Bata a manteiga e o açúcar até obter uma massa fofa e branca. Adicione os ovos um a um,  batendo bem a cada adição.

A parte, mistura a farinha com o fermento e o sal e peneire. Divida em três parte. Acrescente uma parte da farinha à mistura de manteiga, açúcar e ovos. Junte metade do suco de limão. Continue adicionando uma parte da farinha, a outra metade do suco, e a última parte da farinha, sempre misturando bem. Por fim adicione as raspas de limão e as sementes de papoula.

Coloque a massa numa forma de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 170oC (baixo) por cerca de 40 min.

Para a cobertura

Misture o açúcar impalpável com o suco de limão aos poucos. Utilize líquido suficiente apenas para formar um creme e jogue por cima do bolo.

DICA: Você pode substituir o limão por suco de laranja ou maracaujá!