Ratatouille - Claude Troisgrois

Receitas de Ratatouille existem várias, mas a melhor delas que eu fiz até agora é o Ratatouille do chef Claude Troisgrois.

Além de clássica, essa é uma receita super versátil. Pode ser usada como acompanhamento de uma carne assada, molho para massas, recheio para pizzas e bruschettas. Em todos os casos, o resultado é excelente. E uma maneira muito gostosa de consumir uma variedade de vegetais!

Essa receita eu usei para rechear conchigliones pré-cozidos, dica do Claude no seu programa Que Marravilha!; mas ele também pode ir ao forno com ovos, numa versão afrancesada dos famosos ovos no purgatório.

Ingredientes

• 2 cebolas fatiadas
• 3 dentes de alho picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 abobrinha picada
• 3 tomates cortados em oito pedaços
• 1 colher (sopa) de tomate concentrado
• Alecrim, tomilho e louro a gosto
• Manjericão a gosto
• Suco de 2 laranjas
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

** Cada legume é puxado no azeite separadamente numa frigideira e depois adicionado na panela de ferro onde a ratatouille vai cozinhar lentamente.

Puxe no azeite as cebolas, tempere com sal e pimenta e adicione à panela de ferro.

Puxe no azeite a berinjela, tempere com sal, pimenta e alho. Coloque na mesma panela de ferro.

Puxe os pimentões com a pimenta dedo-de-moça, temperar com sal e pimenta do reino. Em seguida, dicione na panela de ferro.

Puxe no azeite a abobrinha, com sal, pimenta e alho; e adicione na panela de ferro.

Puxe no azeite os tomates, tempere com sal e pimenta e acrescente o tomate concentrado. Deglacer com o suco de laranja e acrescentar na panela de ferro.

Na panela de ferro, acrescente todas as ervas e misture. Deixe cozinhando em fogo baixo por 40 min, sem mexer e com a panela tampada.

**Dicas do Chef

Conchiglione Recheado

Para o conchiglione, simplesmente cozinhe a massa e retire um pouco antes de chegar no ponto al dente, (tirando da água fervente e dando um choque com água gelada). Depois de escorrida a massa, penere um pouco da ratatouille e use as verduras para rechear a massa. Numa assadeira de vidro, lambuze o fundo com o molho que peneirou e disponha os conchigliones recheados. Polvilhe com queijo gruyère ralado e leve ao forno para gratinar. 

Com ovos

• 4 ovos
• 150g de queijo gruyère ralado
• manjericão
• sal e pimenta
• croutons de pão de forma
• queijo parmesão ralado

Cozinhe a ratatouille por 40 min. Quando retirar, quebre os ovos por cima e tempere. Tampe a panela e deixe cozinhar os ovos por 3 min. Acrescente o queijo gruyère e coloque no forno para o queijo derreter. Finalize com folhas de manjericão e os croutons. Servir imediatamente e acrescentar o queijo parmesão no prato.

Lasanha de Abobrinha

Voltando à série de posts "low-carb", que tal uma lasanha onde a massa é substituída por fatias de abobrinha? Fica uma versão perfeita e super leve, fácil de fazer e para comer sem culpa!

Ingredientes

• 2 abobrinhas médias
• 2 e 1/2 xícara de ricota ralada
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• 1 cebola picada
• 1 bandeja de champignon fresco
• 1 maço de espinafre picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 a 5 xícaras de molho de tomate caseiro
• alho frito
• óregano
• sal

Preparo

O preparo da lasanha envolve 3 etapas separadas. Depois é só juntar tudo num refratário e assar!

"Massa" de abobrinha 
Corte as abobrinhas no comprimento (longitudinal). 
Coloque um pouco de sal nas fatias de abobrinha e distribua numa assadeira. Leve ao forno a 180 oC por 10 minutos.
Retire do forno e, com um papel toalha, retire o excesso de água das fatias. Vire as abobrinhas e leve-as ao forno novamente por mais 10 minutos. Reserve.



Refogado de champignon e espinafre

Refogue a cebola picada na manteiga. Quando dourar, adicione as folhas de espinafre picadinhas (se usar folhas de espinafre congeladas, adicione-as antes do champignon e espere secar bem) e os cogumelos picados. Quando os cogumelos escurecerem, adicione o vinho branco e espere secar. Reserve.





Mistura de queijos, alho e orégano

Misture a ricota com o parmesão ralado. Adicione o ovo e misture bem. Tempere com o orégano e alho à vontade (eu uso cerca de 1 colher (sobremesa) do alho picado frito e muuuuuuito orégano. :)

 

Montagem

Numa assadeira grande, prepare as camadas da lasanha na seguinte ordem:

1. espalhe o molho de tomate no fundo da assadeira
2. fatias de abobrinha
3. mistura dos queijos
4. fatias de abobrinha
5. refogado de cogumelos e espinafre
6. fatias de ababrinha
7. molho de tomate
8. restante do queijo

Leve em forno pré-aquecido a 180 oC por 30 minutos
 

Lasanha de Ratatouille

No Programa Que Marravilha! Chato Pra Comer, Claude Troisgrois desafia pessoas frescas a comer pratos feitos com os ingredientes que elas mais odeiam. Num destes episódios, o desafio era comer vegetais - e eu me identifiquei bastante com a "chata" da vez. E me identifiquei também com a estratégia do Claude. Segundo ele, chato que não gosta de vegetais, adora uma massa (Essa sou eu! o/)

Por isso, eu adorei a ideia dele. Uma lasanha (quem não gosta de lasanha?) de ratatouille (uma das poucas maneiras de me fazer comer abobrinha). A receita do Claude, que envolve a massa de espinafre, mais a montagem com o ratatouille dele, adaptado para o gosto do "chato pra comer" você encontra no site do programa. Aqui vai uma receita mais simples, com massa pronta direto ao forno e o ratatouille da Torta Rústica da Rita Lobo na versão que a Dani já postou aqui.

Ingredientes

• 1 berinjela pequena
• 1 abobrinha média
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 xícara de tomate cereja
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1 talo de alho poró
• Tomilho e Alecrim a gosto
• Manjericão
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 400g de queijo muçarela
• Queijo parmesão a gosto
• Massa para lasanha
• 1 lata de molho de tomate pronto

Preparo

Ratatouille

Pré - aqueça o forno à 250°C.

Para fazer o recheio, corte a berinjela em fatias de 1 cm, coloque em água com sal por uns 10 minutos para eliminar o gosto amargo da berinjela. Retire a berinjela da água, coloque a berinjela numa forma regar com azeite e asse por 15 minutos.

Pique os demais legumes em pedaços mais rústicos.

Adicione os demais legumes à berinjela que já foi ao forno, tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e retorne para forno por mais 30 minutos. Quando retirar do forno acrescente o tomilho e o alecrim a gosto.

Montagem da lasanha, antes de ir ao forno

Monte a lasanha da seguinte maneira: na primeira camada, use metade do molho de tomate, cubra com a massa de lasanha e acrescente metade do ratatouille. Coloque mais uma camada de massa, ratatouille e queijo mussarela. Repita quantas vezes for possível (vai depender do tamanho da forma). Termine com uma camada de massa, o restante o do molho de tomate e parmesão ralado.

Leve ao forno em fogo alto por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Depois deste tempo, retire o papel alumínio e acrescente folhas de manjericão. Deixe o suficiente para o queijo gratinar.

Torta rústica de ratatouli

Esta receita é da Rita Lobo, ela apresentou no programa cozinha prática do canal gnt. Confesso que a receita não é muito prática, não é difícil mas é demorada.
Aqui em casa nós gostamos muito desta receita e nem somos muito fãs de alguns ingredientes que vai nesta torta, mas ela já virou uma das receitas mais repetidas este ano.

Ingredientes da massa

• 1 e 1/4 xícaras de trigo
• 100g de manteiga gelada
• 1 ovo
• Sal a gosto

Ingredientes do recheio

• 1 berinjela pequena
• 1 abobrinha média
• 1 pimentão amarelo
• 1/2 xícara de tomate cereja
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1 talo de alho poró
• 6 bolinhas de muzzarela de bufala
• Tomilho
• Alecrim
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

A massa deve ser feita com antecedência. Ela deva ficar de repouso pelo menos 1h, mas pode ser mais tempo.
Fazer uma farofa úmida do trigo com a manteiga e sal. Acrescente o ovo misture até formar uma massa. Não amasse muito a massa. Deixe a massa descansar na geladeira.

Para fazer o recheio, corte a berinjela em fatias de 1 cm, coloque em água com sal para eliminar o gosto amargo da berinjela.

Pré - aqueça o forno à 250°C.

Enquanto a berinjela está de molho. Pique os demais legumes em pedaços mais rústicos.

Retire a berinjela da água, coloque a berinjela numa forma regar com azeite e asse por 15 minutos. 

Adicione os demais legumes, tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e retorne para forno por mais 30 minutos.

Quando retirar do forno acrescente o tomilho e o alecrim a gosto.

Abra a massa numa forma redonda de fundo removível cobrindo o fundo e as laterais da forma.

Distribua a muzzarela de bufala na massa e os legumes assados. Feche parte da torta com a massa que está na lateral da forma. Pincele a massa com ovo.

Asse por 45 minutos ou até a massa dourar em forno a 200°C.

Ratatouille

Depois daquela comilança das festas de Natal e Réveillon, nada como um prato leve para começar o ano. E neste caso, o Ratatouille é uma boa pedida. 

Famoso depois do filme da Disney com o ratinho aí do canto, o Ratatoulle é um ensopado de legumes, originário dos camponeses da região de Provença, que vai muito bem como prato principal, acompanhamento de carnes mais secas, ou então, como recheio de pizza, bruscheta e tortas salgadas.

A nossa receita é resultado de uma busca de várias opções que se encontram pela internet. É fácil de fazer, sendo que o mais chato é cortar os legumes em fatias finas e arrumá-las no prato, mais um motivo para investir num bom mandolin.

Ingredientes:

• 1 abobrinha
• 1 beringela
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 4 tomates
• 2 cebolas grandes
• sal e pimenta a gosto
• azeite de oliva para regar
• alecrim
• tomilho
• manjericão
• molho de tomate (pode ser pronto ou preparado conforme sua preferência)

Modo de Preparo:

Corte a berinjela em farias finas. Transfira para uma tigela, cubra com água e misture com uma colher de chá de sal. Esse truque serve para amenizar o gosto amargo do legume. Reserve.

Enquanto isso, prepare os outros legumes. Lave, seque e fatie as abobrinhas em rodelas finas também. Corte em rodelas os tomates, as cebolas e os dois pimentões. Retire a berinjela da água e seque. 

Forre um refratário com uma camada de molho de tomate. Monte alternadamente as fatias de legumes conforme a foto. Regue com bastante azeite e tempere com sal e pimenta. Adicione raminhos de tomilho e alecrim para dar gosto.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno a 200 oC, por aproximadamente 40 minutos.

Antes de servir, adicione as folhas de manjericão. Muitas folhas. Quanto mais, melhor!

Última dica:

O que sobrar do prato principal pode render uma excelente bruscheta!  Corte fatias de pão italiano, regue com azeite de oliva, coloque o ratatoulle por cima e salpique com parmesão ralado. É só ir ao forno para gratinar e voi lá!