Peixe Belle Meunière

Esta receita é adaptada da apresentada pelo chef Claude Troisgos. Substituí a tilápia por outro peixe de carne branca e sabor suave: o robalo. Além disso, a receita original usava batatas cozidas, as quais substitui por batata ao murro que acho bem mais saborosas. Apesar de muitos não gostarem de pimenta, sugiro que dêem uma chance para a pimenta dedo-de-moça da receita: a utilização da mesma, sem sementes, dará um charme todo especial ao prato sem resultar em uma ardência exagerada.


Ingredientes

• 4 filés de tilápia de 180g cada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Para o Molho:

• 200g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Suco de 1 limão siciliano (pode substituir por limão taiti)
• 80g de amêndoas sem pele
• 30g de alcaparras
• Salsa crespa picada
• Pimenta dedo-de-moça a gosto (sem sementes para um prato menos picante)
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Peixe:
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Passe os filés na farinha de trigo, mas apenas de um lado, e retire o excesso de farinha.
Em um frigideira, derreta a manteiga até que ela fique levemente dourada.
Coloque os filés em fogo baixo, primeiro com o lado da farinha para baixo.
Deixe tostar de um lado, vire e toste do outro lado.
Coloque-os em um prato e reserve.

Molho:
Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a cebola e o alho e refogue.
Acrescente as amêndoas, a pimenta dedo-de-moça, as alcaparras e o suco de limão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture a salsa picada e desligue o fogo.

Finalização:
Coloque os filés em pratos e cubra com o molho.
Decore com as batatas ao lado do filé.

Hackepeter (ou raquepeta para os íntimos)

A hackepeter é um prato típico alemão de Joinville (pelo menos não vi na Alemanha).

Ingredientes (para 4 ou 5 pessoas):

• 1kg carne moída duas vezes. Peça ao açougueiro tirar o máximo de gordura antes de moer. A melhor carne é o mignon, mas da para fazer com alcatra.
• 2 cebolas médias.
• 8 colheres de chá de alcaparras
• 12 colheres de sopa de molho inglês
• 8 colheres de sopa de conhaque
• 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa de pápicra picante
• Salsinha e cebolinha
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta
• Noz moscada

MODO DE FAZER

1. Pique a salsinha e cebolinha e reserve.
2. Pique a cebola e a alcaparra (pode ser no processador) e reserve.
3. Misture à carne moída todos os ingredientes,  menos o azeite.
4. Acrescente os temperos (sal, pimenta e noz moscada) a gosto.
5. Misture aos poucos usando 2 colheres e vá acrescentando o azeite de oliva (uns 50ml no início, mas deverá ser mais).
6. O segredo do hackepeter é a mistura.  Conforme você vai mexendo a mistura ele vai ganhando liga. Vá adicionando o azeite e mexendo até a mistura começar a não grudar mais na parede da tigela.

Está pronto!

Sirva acompanhado de fatias de pão preto, integral ou outro tipo de sua preferência.  Cai muito bem com cerveja!