Stollen recheado com marzipan

Bolo de Natal Alemão conhecido como stollen tem forma de pão com frutas secas e é coberto de açúcar e pode ser recheado com marzipan. Eu adaptei a receita do site desafios gastronômicos. Vou colocar a receita aqui com as minhas adaptações e a receita do marzipan. Fica gostoso sem o recheio também.

A receita dá em média 3 pães médios (650 g cada)

Ingredientes

• 120 ml de leite morno
• 10 g de fermento biológico seco
• 50 g de açúcar
• 2 ovos
• 200 g de manteiga sem sal amolecida
• 500 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• especiarias a gosto (1/2 colher de chá cravo, 1 colher de chá canela, 1 colher de chá cardamomo, 1/2 colher de chá de noz moscada...)
• 200 ml de rum
• 120 g de passas brancas
• 120 g de passas pretas
• 200 g de frutas cristalizadas
• 150 g de amêndoas grosseiramente picadas
• açúcar confeiteiro e manteiga derretida para finalizar

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.
 
Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
 
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Adicione o leite com fermento. Junte os ovos batidos e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (Eu utilizei a batedeira com pá para massa).

Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. 

Deixe a massa descansar em uma tigela coberta, em local protegido, por uma hora ou até dobrar de volume.

Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas. 

Abra a massa grosseiramente e recheie com uma "cobrinha" de marzipan (cerca de 2cm de diâmetro) e enrole como rocambole. 

Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.

Aqueça o forno a 180 graus e leve os stollen para assar até ficarem dourados.
 
Deixe esfriar em uma grade. Ainda morno, pincele manteiga derretida e salpique açúcar confeiteiro na superfície.

Receita Marzipan (para rechear esta quantidade de stollen)

• 1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoa
• 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (de preferência o empalpável é mais fino e fica menos doce)
• 1/2 colher de chá de água de rosas
• 2ml de essência de amêndoas amargas (este é o segredo para o marzipan ficar igual aos importados, ainda não consegui encontrar no Brasil, pode substituir por essência de amêndoas, mas  não fica tão bom)
• 1 clara de ovo (se usar a clara pasteurizada, são 30ml ou 1/8 de xícara)

Misture tudo até uma pasta bem homogênea. 

Com esta pasta também dá para fazer bombons de marzipan, pode ser cobertura de chocolate derretido ou cacau em pó.

Bolo de iogurte com cardamomo

Adoro fazer bolo com iogurte, pois o bolo não fica seco e neste caso ficou super fofinho. Alem disso, é fácil de fazer, pois é um bolo de liquidificador e vai muito bem um cafezinho, pois cardamomo e café estão entre as combinações perfeitas.

Ingredientes
Medida foi um xícara de 250ml

• 2 potes de iogurte grego 
• 120 ml de leite
• 3 ovos
• 12 sementes de cardamomo moídas em pilão 
• 1/3 de xícara de óleo 
• 1 e 1/3 de xícara de açúcar 
• 1 e 2/3 de xícara de trigo
• 1 colher de sopa de fermento

Pré aqueça o forno à 180°C. Unte uma forma de furo do meio.

Junte o leite e as sementes de cardamomo e leve ao fogo até ferver.

No liquidificador junte o leite, os iogurtes, açúcar, os ovos e o azeite. Misture bem. Coloque o trigo e misture até ficar homogêneo e por último coloque o fermento e misture.

Leve ao forno e asse por aproximadamente 45 minutos.

Bolacha de Melado

Uma das coisas mais gostosas do Natal em Joinville (e de qualquer outra cidade de Santa Catarina de colonização alemã) são as bolachinhas de melado, sejam elas enfeitadas ou não.

Ingredientes

• 200g de melado
• 80g de açúcar mascavo
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (dissolvido em 1 colher de sopa de água)
• 2 ovos 
• 560g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de mistura de especiarias p/bolacha

Mistura de especiarias

• 2 porções de canela em pó
• 1 porção de cravo em pó
• 1 porção de gengibre em pó
• 1 porção de cardomono em pó 
• 1 porção de pimenta da Jamaica em pó

Preparo:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione nessa ordem: os ovos, o melado, a mistura de especiarias e o bicarbonato de sódio até misturar bem. 

Adicione a farinha peneirada aos poucos, cerca de uma xícara por vez, e vá misturando com o auxílio de uma espátula e, no final, com as mãos, até que a massa fique homogênea. Forme uma bola (no início a massa parece grudenta, mas não precisa adicionar mais farinha).

Abra a massa com um rolo em superfície levemente peneirada de farinha, na espessura desejada. Use um par de réguas para confeitaria para nivelar a massa.

Asse em forno baixo (180 oC) por 20 min. Deixe esfriar na grade.

**Você pode envolver a bola de massa num filme plástico e guardá-la na geladeira por até 2 dias.

***Quanto mais fina a massa, maior o rendimento e mais crocante ficará a bolacha

****Para enfeitar as bolachas, use glacê real em pó. Basta seguir as instruções da embalagem (misturar com a quantidade de água indicada e bater na batedeira), adicionar os corantes e soltar a imaginação. Abaixo tem um vídeo sobre como preparar e os pontos do glacê real industrializado.

E aqui tem outro ensinando como decorar...

Nuernberger Lebkuchen

Lebkuchen é uma bolacha de especiarias muito comum na Alemanha. Existe uma porção de receitas e tipos, mas esta é baseada na da região de Nuremberg.  Esta receita fica muito parecida com a vendida lá na Alemanha, mas depende muito da qualidade das especiarias (este ano a minha receita ficou com menos sabor, acho que me venderam especiarias velhas, difícil saber né!?). Outra mudança que faço as vezes é colocar mais farinha de amêndoas no lugar do trigo, pois adoro receita com amêndoas.

Ingredientes

• 110g de manteiga amolecida
• 200g de açúcar
• 4 ovos
• 360g de farinha de trigo
• 6g de mistura de especiarias (2T de canela em pó, 2 tsp de cravo em pó, 1/2 tsp. de pimenta da jamaica em pó, 1/4 tsp de noz moscada, 1/2 tsp de coentro em pó, 1/2 tsp de cardamomo em pó, 1/2 tsp de gengibre em pó, 1/2 tsp de semente anis em pó) (esta mistura sobra bastante)
• 12g de cacau em pó
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento
• 225 ml de leite
• 150g de farinha de amêndoas
• 100g de casca de laranja cristalizada moída
• 6g de licor de laranja (eu usei contreou, mas dá para substituir por rum)
• 1/2 xícara de passas aos rum moída

Modo de fazer
(eu utilizo a batedeira)

Bata a manteiga, açúcar e os ovo até obter um creme homogêneo. Adicione a mistura de farinha, especiarias, cacau e fermente no creme de manteiga alternando com o leite. Por últimos coloque as passas e a casca de laranja.

Na receita original eles sugerem fazer as bolachas em cima de wafers para assar (chamam de oblaten, é parecido com ostia, mas não achei por aqui para comprar). Então eu faço como cookie (uma colher de sopa para cada bolacha).

Asso no forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Na receita original eles sugerem um glace de açúcar (eu não faço pois prefiro sem glace)

Ferver 1/2 xic de açúcar com 1/4 xic de água, adicionar baunilha e rum ou licor . Colocar 1/2 xic de açúcar de confeiteiro no xarope quente.

Cobrir as bolachas mornas e deixar secar por um dia.

Na Alemanha também tem com cobertura de chocolate

Torta de Chocolate e Banana

Banana é uma fruta que rende várias receitas. E esta é mais uma, quando você quiser dar uma variada no que fazer com aquelas bananas que estão amadurecendo mais rápido que o esperado... E com chocolate, fica uma combinação perfeita!

Ingredientes:

Massa

• 125g de açúcar
• 1 ovo
• 1 gema
• 3 colheres (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (café) de fermento em pó
• raspas de 1 limão
• 50g de coco ralado seco
• 250g de farinha de trigo
• 80g de manteiga

Creme de Banana

• 4 bananas (nanica)
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• gengibre, cravo, pimenta da jamaica em pó e a gosto

Ganache

• 250g de chocolate meio amargo
• 150 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

Massa:
Misture o açúcar, o ovo, a gema, a canela, o sal o fermento, as raspas de limão e o coco ralado. Junte a farinha peneirada e misture.
Coloque a manteiga e trabalhe rapidamente com as mãos.
Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas, antes de usar.
Abra a massa no plástico e monte numa forma para torta.
Asse em forno pré-aquecido a 170 oC por 25 min.

Creme de Banana:
Corte as bananas em rodelas, adicione o limão e leve ao fogo com o açúcar e as especiarias.
Deixe misturar até atingir o ponto de purê. Deixe esfriar por uns 10 min e recheie a torta.

Ganache:
Leve o creme de leite ao forno até ferver. jogue sobre o chocolate picado e a manteiga.
Aplique sobre a torta ainda morna.
Leve a geladeira até o ponto de creme.

*** Rende 2 tortas de 18 cm