Pão de Mandioquinha (Batata Salsa)

Ingredientes

• 2 a 3 mandioquinhas cozidas e espremidas (tipo purê)
• 1 e 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 e 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça
• 2 colheres (sopa) de orégano
• água para dar o ponto

Preparo
Misture todos os ingredientes, adicionando água aos poucos, até conseguir uma massa homogênea (cerca de 1/2 xícara de água). O "ponto" deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não pode ficar muito seca.
Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo) e asse em forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, até dourar.

* Os pãezinhos podem ser congelados depois enrolados (sem assar)
** Podem ser assados em fritadeira elétrica; 10 - 12 minutos a 180 oC

Arancini com Geleia de Tomate e Pimenta

Arancini à venda no Mercato Centrale di Roma

Uma comida de rua que nos surpreendeu na Itália foi um bolinho (com cara de coxinha) feito de risoto! O nome é Arancini, e chegando no Brasil, descobrimos que a Rita Lobo, no seu livro O Que Tem Na Geladeira, mostrou o segredo deste aperitivo e ainda mais: nos presenteou com um molho / geleia de tomate e pimenta que fica perfeito como acompanhamento - e também serve para incrementar outras receitas: queijos e grelhados, por exemplo.

O arancini pode ser feito com qualquer sobra de risoto que você tiver em casa. Se precisar, aqui tem uma receita base (também no cantinho à direita).

Arancini

Ingredientes

• 1 xícara de sobras de risoto, gelado
• 25g de mussarela cortado em cubinhos
• folhas de manjericão
• raspas de limão
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar

Preparo

Rasgue as folhas de manjericão e, junto com as raspas de limão, adicione ao risoto frio e misture bem.

Para moldar os bolinhos umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue. Aperte bem para firmar e deixar o bolinho bem compacto. Faça um buraco com o dedo e recheie com um cubinho de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar.

Separe dois pratos fundos. Num deles, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca. Passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.

Deixe fritar por cerca de 3 min, mexendo delicadamente para dourar por igual.



Geleia de Tomate com Pimenta

Ingredientes

• 4 tomates maduros sem pele
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de café em pó
• caldo de 1 limão
• sal a gosto

Preparo

Corte a pimenta dedo-de-moça  ao meio, no sentido do comprimento, descarte as sementes e pique fininho. Descasque e pique fino o dente de alho.

Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique grosseiramente e transfira para uma panela. Junte os demais ingredientes e tempere com sal. Misture bem.

Leve ao fogo médio. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 - 30 minutos, com a tampa semiaberta, mexendo para não grudar no fundo.

Desligue o fogo e bata com um mixer ou no liquidificador, até que a geleia fique lisa. Transfira para um pote de vidro. Quando esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 15 dias. 

Croquete Holandês

Experimentando a culinária local (e o famoso croquete holandês)

Esta receita é da época que morava em São Carlos (interior de SP), e fomos conhecer a cidade de Holambra. Como o nome diz, a cidade é uma mistura de Brasil e Holanda, e a maior produtora de flores do país.

Mas além de flores, Holambra também tem uma culinária interessante. Sendo colonizada por holandeses, herdou a culinária de lá - que tem fortes influências da Indonésia, da época em que a Holanda passou por lá! Isso significa receitas com nomes que lembram pratos europeus, mas com uma boa pitada de temperos exóticos. No caso do croquete holandês, a mistura ficou perfeita; uma experiência muito interessante.

O croquete holandês é feito com um frango inteiro - não adianta querer reduzir a receita e só usar a carne do peito, pois é a gelatina natural liberada durante o cozimento do frango que garante a "liga" entre os demais ingredientes. Curry é o tempero principal, e depois de frito, a pitadinha de mostarda dá o toque oriental/europeu que torna esse croquete tão especial.

Ingredientes

• 1 frango inteiro limpo e cortado em pedaços
• 2 litros de caldo de frango
• 2 alhos poró picados
• 3 talos de salsão picados
• 300 g de cenoura picada
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de açafrão
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 200 g de manteiga
• 200 g de farinha de trigo
• 1 kg de farinha de rosca para empanar
• 4 ovos batidos para empanar
• 1 fio de óleo

Modo de Preparo

Coloque óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Acrescente o frango e deixe dourar, virando-o para que doure por igual.

Após ele dourar, junte, lentamente, caldo de frango em água. Deixe cozinhar por 20 minutos. Coloque o alho poró, o salsão picado, a cenoura, o curry, o açafrão, o sal, a pimenta-do-reino moída, a noz - moscada ralada e o alho. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Em seguida, retire os pedaços de frango e coe o restante do caldo. Coloque o caldo coado em uma panela e mantenha-o aquecido. Reserve os legumes com o frango e deixe esfriar. Desfie o frango retirando todos os ossos e reserve.

Em outra panela em fogo médio, derreta manteiga e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo sem parar de mexer. Cozinhe bem essa massa (para que não fique o gosto de farinha de trigo). Acrescente um pouco do caldo que ficou na panela aquecida e mexa bem. Em seguida, junte o restante do caldo. Coloque o frango e os legumes reservados e misture bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira para ganhar consistência. O ideal é preparar um dia antes e deixar 24h na geladeira.

Unte a mão com óleo e faça os croquetes. Passe-os na farinha de rosca, depois em ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em uma panela com óleo a 180 graus.

Sirva com mostarda amarela ou escura (ou os dois!).

DICA1: O croquete (sem fritar) dura 3 dias na geladeira, ou pode ser congelado e frito apenas na hora de servir.

DICA2: O rendimento é bem grande. Vale a pena fazer uma vez e congelar pequenas porções.