Lasanha de Ratatouille

No Programa Que Marravilha! Chato Pra Comer, Claude Troisgrois desafia pessoas frescas a comer pratos feitos com os ingredientes que elas mais odeiam. Num destes episódios, o desafio era comer vegetais - e eu me identifiquei bastante com a "chata" da vez. E me identifiquei também com a estratégia do Claude. Segundo ele, chato que não gosta de vegetais, adora uma massa (Essa sou eu! o/)

Por isso, eu adorei a ideia dele. Uma lasanha (quem não gosta de lasanha?) de ratatouille (uma das poucas maneiras de me fazer comer abobrinha). A receita do Claude, que envolve a massa de espinafre, mais a montagem com o ratatouille dele, adaptado para o gosto do "chato pra comer" você encontra no site do programa. Aqui vai uma receita mais simples, com massa pronta direto ao forno e o ratatouille da Torta Rústica da Rita Lobo na versão que a Dani já postou aqui.

Ingredientes

• 1 berinjela pequena
• 1 abobrinha média
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 xícara de tomate cereja
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1 talo de alho poró
• Tomilho e Alecrim a gosto
• Manjericão
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 400g de queijo muçarela
• Queijo parmesão a gosto
• Massa para lasanha
• 1 lata de molho de tomate pronto

Preparo

Ratatouille

Pré - aqueça o forno à 250°C.

Para fazer o recheio, corte a berinjela em fatias de 1 cm, coloque em água com sal por uns 10 minutos para eliminar o gosto amargo da berinjela. Retire a berinjela da água, coloque a berinjela numa forma regar com azeite e asse por 15 minutos.

Pique os demais legumes em pedaços mais rústicos.

Adicione os demais legumes à berinjela que já foi ao forno, tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e retorne para forno por mais 30 minutos. Quando retirar do forno acrescente o tomilho e o alecrim a gosto.

Montagem da lasanha, antes de ir ao forno

Monte a lasanha da seguinte maneira: na primeira camada, use metade do molho de tomate, cubra com a massa de lasanha e acrescente metade do ratatouille. Coloque mais uma camada de massa, ratatouille e queijo mussarela. Repita quantas vezes for possível (vai depender do tamanho da forma). Termine com uma camada de massa, o restante o do molho de tomate e parmesão ralado.

Leve ao forno em fogo alto por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Depois deste tempo, retire o papel alumínio e acrescente folhas de manjericão. Deixe o suficiente para o queijo gratinar.

Lasanha com Ragu italiano

Acabamos de voltar do Chile e claro que não podíamos deixar de trazer vinhos na mala.
Visitamos duas vinícolas próximas de Santiago, entre elas a Undurraga, onde fizemos degustação de quatro vinhos. Um deles foi o Alywen Cabernet Sauvignon / Shiraz, mas isso é tema para outro post. A historinha da viagem é só uma desculpa para preparar uma lasanha que vem fazendo sucesso aqui em casa, e que ficou perfeita para acompanhar o vinho.

Lasagna da Mamma (versão adaptada)

Nossa receita já é a terceira versão. Foi baseada num episódio do programa Que Marravilha! Revanche, onde Claude Troisgros faz uma reinvenção de pratos tradicionais das famílias que participam do show.

Pois bem, a lasanha (e principalmente o molho ragu) original é a receita da Família Pedroso. Depois, tem a versão do Claude e, a partir daí, fizemos o nosso ragu, que vai muito bem tanto como recheio de lasanha como molho para um bom macarrão. Na nossa versão, utilizamos lombo defumado e adicionamos mais queijo no molho branco. A montagem da lasanha também é diferente, já que usamos massa pronta (daquelas que vai direto ao forno), e colocamos presunto e queijo mussarela fatiados entre as camadas de massa.

Ingredientes para o ragu de carne

• Azeite
• Alho a gosto
• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talho de aipo
• 350g de carne moída (patinho)
• 200g de lombo de porco defumado moído
• 200g de linguiça toscana sem pele
• 100g de mortadela moída
• ervas: alecrim, tomilho, orégano, manjericão, salsinha e cebolinha a gosto
• sal e pimenta a gosto
• noz moscada a gosto
• 250 ml (1 copo) de vinho tinto seco
• 1 latinha de extrato de tomate
• 4 latas de tomate pelado ligeiramente batido no processador / liquidificador
• 1 litro de leite

Preparo do molho ragu

Bata no processador de alimentos, em corte bem fino, a cebola, cenoura e o aipo. Também já deixe preparado a mistura das carnes moídas.
Doure o alho no azeite e, depois, adicione a cebola, cenoura e aipo processados. Deixe suar bastante em fogo baixo. Quando a cebola já estiver transparente, coloque as carnes junto com os legumes, não tempere-os. Deixe suar bem. Pique todas as ervas e junte às carnes.

Tempere com sal, pimenta e bastante noz-moscada. Molhe com o vinho tinto e deixe cozinhar até secar. Em seguida, coloque o extrato de tomate e os tomates pelados ligeiramente batidos. Junte o leite aos poucos e deixe cozinhando por pelo menos meia hora. Reserve.


Ingredientes para o molho branco

• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 1L de leite
• 250g de nata (creme de leite fresco)
• 250g de queijo parmesão ralado
• 250g de queijo gruyère
• Noz-moscada (a gosto)
• Sal, pimenta-do-reino (a gosto)

Preparo do molho branco

Cozinhe a manteiga e a farinha juntas, para fazer um roux. Coloque a metade do leite e deixe cozinhar. Coloque a outra metade e deixe engrossar.
Adicione a nata e finalize com queijo parmesão, queijo gruyère e tempere. Reserve.

Montagem da lasanha

Na forma em que for montar a lasanha, coloque primeiro o molho ragu, massa e mais molho ragu. Faça camadas de queijo e presunto fatiados, coloque mais um pouco de ragu e com outra camada de massa. Cubra essa nova camada de massa com o molho branco, queijo e presunto fatiados, molho branco e massa. Repita as camadas alternando os molhos ragu e branco até a altura da forma. Depois da última camada de massa, cubra mais uma vez com o ragu e bastante queijo parmesão. Leve ao forno (fogo alto), durante 40 minutos, até gratinar (ou siga as instruções da massa utilizada).

Últimas dicas:

Para um almoço / janta em família (grande), eu dobrei a receita. Desta maneira, rendeu 3 formas grandes como a da foto. Cada forma dessas serve 6 pessoas.

Geralmente, o ragú rende mais que o molho branco. Por isso, coloco a primeira e a última camada de molho ragu, e só a camada do meio de molho branco.

Se você usar massa seca, dessas que vai direto ao forno, lembre-se que o molho deve ser bem líquido, para ajudar a cozinhar a massa. Esse é mais um motivo de usar o molho ragu (que é mais líquido que o molho branco) em maior quantidade. Por isso, também, sempre coloco molho em baixo e em cima da massa.

Nas duas receitas originais recomenda-se untar a forma com azeite. Como eu começo com uma camada de molho bem generosa, nunca tive problema da massa grudar embaixo, mesmo sem untar.