Visitamos duas vinícolas próximas de Santiago, entre elas a Undurraga, onde fizemos degustação de quatro vinhos. Um deles foi o Alywen Cabernet Sauvignon / Shiraz, mas isso é tema para outro post. A historinha da viagem é só uma desculpa para preparar uma lasanha que vem fazendo sucesso aqui em casa, e que ficou perfeita para acompanhar o vinho.
Lasagna da Mamma (versão adaptada)
Pois bem, a lasanha (e principalmente o molho ragu) original é a receita da Família Pedroso. Depois, tem a versão do Claude e, a partir daí, fizemos o nosso ragu, que vai muito bem tanto como recheio de lasanha como molho para um bom macarrão. Na nossa versão, utilizamos lombo defumado e adicionamos mais queijo no molho branco. A montagem da lasanha também é diferente, já que usamos massa pronta (daquelas que vai direto ao forno), e colocamos presunto e queijo mussarela fatiados entre as camadas de massa.
Ingredientes para o ragu de carne
- Azeite
- Alho a gosto
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
- 1 talho de aipo
- 350g de carne moída (patinho)
- 200g de lombo de porco defumado moído
- 200g de linguiça toscana sem pele
- 100g de mortadela moída
- ervas: alecrim, tomilho, orégano, manjericão, salsinha e cebolinha a gosto
- sal e pimenta a gosto
- noz moscada a gosto
- 250 ml (1 copo) de vinho tinto seco
- 1 latinha de extrato de tomate
- 4 latas de tomate pelado ligeiramente batido no processador / liquidificador
- 1 litro de leite
Preparo do molho ragu
Bata no processador de alimentos, em corte bem fino, a cebola, cenoura e o aipo. Também já deixe preparado a mistura das carnes moídas.
Doure o alho no azeite e, depois, adicione a cebola, cenoura e aipo processados. Deixe suar bastante em fogo baixo. Quando a cebola já estiver transparente, coloque as carnes junto com os legumes, não tempere-os. Deixe suar bem. Pique todas as ervas e junte às carnes.
Tempere com sal, pimenta e bastante noz-moscada. Molhe com o vinho tinto e deixe cozinhar até secar. Em seguida, coloque o extrato de tomate e os tomates pelados ligeiramente batidos. Junte o leite aos poucos e deixe cozinhando por pelo menos meia hora. Reserve.
Ingredientes para o molho branco
- 50g de manteiga
- 50g de farinha de trigo
- 1L de leite
- 250g de nata (creme de leite fresco)
- 250g de queijo parmesão ralado
- 250g de queijo gruyère
- Noz-moscada (a gosto)
- Sal, pimenta-do-reino (a gosto)
Preparo do molho branco
Cozinhe a manteiga e a farinha juntas, para fazer um roux. Coloque a metade do leite e deixe cozinhar. Coloque a outra metade e deixe engrossar.
Adicione a nata e finalize com queijo parmesão, queijo gruyère e tempere. Reserve.
Montagem da lasanha
Na forma em que for montar a lasanha, coloque primeiro o molho ragu, massa e mais molho ragu. Faça camadas de queijo e presunto fatiados, coloque mais um pouco de ragu e com outra camada de massa. Cubra essa nova camada de massa com o molho branco, queijo e presunto fatiados, molho branco e massa. Repita as camadas alternando os molhos ragu e branco até a altura da forma. Depois da última camada de massa, cubra mais uma vez com o ragu e bastante queijo parmesão. Leve ao forno (fogo alto), durante 40 minutos, até gratinar (ou siga as instruções da massa utilizada).
Para um almoço / janta em família (grande), eu dobrei a receita. Desta maneira, rendeu 3 formas grandes como a da foto. Cada forma dessas serve 6 pessoas.
Geralmente, o ragú rende mais que o molho branco. Por isso, coloco a primeira e a última camada de molho ragu, e só a camada do meio de molho branco.
Se você usar massa seca, dessas que vai direto ao forno, lembre-se que o molho deve ser bem líquido, para ajudar a cozinhar a massa. Esse é mais um motivo de usar o molho ragu (que é mais líquido que o molho branco) em maior quantidade. Por isso, também, sempre coloco molho em baixo e em cima da massa.
Nas duas receitas originais recomenda-se untar a forma com azeite. Como eu começo com uma camada de molho bem generosa, nunca tive problema da massa grudar embaixo, mesmo sem untar.
Nenhum comentário:
Postar um comentário