Bolacha de Melado

Uma das coisas mais gostosas do Natal em Joinville (e de qualquer outra cidade de Santa Catarina de colonização alemã) são as bolachinhas de melado, sejam elas enfeitadas ou não.

Ingredientes

• 200g de melado
• 80g de açúcar mascavo
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (dissolvido em 1 colher de sopa de água)
• 2 ovos 
• 560g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de mistura de especiarias p/bolacha

Mistura de especiarias

• 2 porções de canela em pó
• 1 porção de cravo em pó
• 1 porção de gengibre em pó
• 1 porção de cardomono em pó 
• 1 porção de pimenta da Jamaica em pó

Preparo:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione nessa ordem: os ovos, o melado, a mistura de especiarias e o bicarbonato de sódio até misturar bem. 

Adicione a farinha peneirada aos poucos, cerca de uma xícara por vez, e vá misturando com o auxílio de uma espátula e, no final, com as mãos, até que a massa fique homogênea. Forme uma bola (no início a massa parece grudenta, mas não precisa adicionar mais farinha).

Abra a massa com um rolo em superfície levemente peneirada de farinha, na espessura desejada. Use um par de réguas para confeitaria para nivelar a massa.

Asse em forno baixo (180 oC) por 20 min. Deixe esfriar na grade.

**Você pode envolver a bola de massa num filme plástico e guardá-la na geladeira por até 2 dias.

***Quanto mais fina a massa, maior o rendimento e mais crocante ficará a bolacha

****Para enfeitar as bolachas, use glacê real em pó. Basta seguir as instruções da embalagem (misturar com a quantidade de água indicada e bater na batedeira), adicionar os corantes e soltar a imaginação. Abaixo tem um vídeo sobre como preparar e os pontos do glacê real industrializado.

E aqui tem outro ensinando como decorar...

Cookies de Panetone

Cookies são aquelas bolachinhas deliciosas com gotinhas de chocolate e muitas variações sobre o tema.
Com a chegada do Natal, que tal unir cookies com panetone? Eu modifiquei a receita dos cookies tradicionais com os preparados para panetones que invadem as casas de doces nesta época do ano e a receita segue aí embaixo:






Ingredientes

• 1 caixa de preparado mix para panetone
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de frutas cristalizadas (ou 1 xícara de uvas passas e 1 de frutas cristalizadas)
• 1 xícara de gotas de chocolate (porque cookies tem que ter gotas de chocolate!)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC.

Bata o preparado de panetone na batedeira adicionando o açúcar vagarosamente. Em seguida, adicione os ovos.

Peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio e o sal. Junte na batedeira aos poucos.

Desligue a batedeira e misture as frutas e as gotas de chocolate.

Com uma colher de sopa, coloque porções da massa numa forma já untada. Essa massa é mais grudenta que as cookies normais, então tem que untar bem.

Asse por 20 min, ou até corar.

**Dica: Se você ler os ingredientes no rótulo do preparado de panetone vai ver que é basicamente gordura (hidrogenada), açúcar e sabor. Assim, essa receita é basicamente a receita da cookie tradicional adaptada para esses ingredientes.

Se você não quiser usar o preparado, siga a receita dos cookies, mas substitua a essência de baunilha por essência de panetone e parte das gotas de chocolate por frutas cristalizadas.

Nuernberger Lebkuchen

Lebkuchen é uma bolacha de especiarias muito comum na Alemanha. Existe uma porção de receitas e tipos, mas esta é baseada na da região de Nuremberg.  Esta receita fica muito parecida com a vendida lá na Alemanha, mas depende muito da qualidade das especiarias (este ano a minha receita ficou com menos sabor, acho que me venderam especiarias velhas, difícil saber né!?). Outra mudança que faço as vezes é colocar mais farinha de amêndoas no lugar do trigo, pois adoro receita com amêndoas.

Ingredientes

• 110g de manteiga amolecida
• 200g de açúcar
• 4 ovos
• 360g de farinha de trigo
• 6g de mistura de especiarias (2T de canela em pó, 2 tsp de cravo em pó, 1/2 tsp. de pimenta da jamaica em pó, 1/4 tsp de noz moscada, 1/2 tsp de coentro em pó, 1/2 tsp de cardamomo em pó, 1/2 tsp de gengibre em pó, 1/2 tsp de semente anis em pó) (esta mistura sobra bastante)
• 12g de cacau em pó
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento
• 225 ml de leite
• 150g de farinha de amêndoas
• 100g de casca de laranja cristalizada moída
• 6g de licor de laranja (eu usei contreou, mas dá para substituir por rum)
• 1/2 xícara de passas aos rum moída

Modo de fazer
(eu utilizo a batedeira)

Bata a manteiga, açúcar e os ovo até obter um creme homogêneo. Adicione a mistura de farinha, especiarias, cacau e fermente no creme de manteiga alternando com o leite. Por últimos coloque as passas e a casca de laranja.

Na receita original eles sugerem fazer as bolachas em cima de wafers para assar (chamam de oblaten, é parecido com ostia, mas não achei por aqui para comprar). Então eu faço como cookie (uma colher de sopa para cada bolacha).

Asso no forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Na receita original eles sugerem um glace de açúcar (eu não faço pois prefiro sem glace)

Ferver 1/2 xic de açúcar com 1/4 xic de água, adicionar baunilha e rum ou licor . Colocar 1/2 xic de açúcar de confeiteiro no xarope quente.

Cobrir as bolachas mornas e deixar secar por um dia.

Na Alemanha também tem com cobertura de chocolate

Palha Italiana

Dizem que a palha italiana é a mistura do brigadeiro com a bolacha. E apesar do nome, não é uma receita italiana, mas é uma versão brasileira do Salame de Chocolate, e foi criada por imigrantes que não tinham os ingredientes corretos e fizeram uma receita parecida, baseada no brigadeiro.

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 500g de bolacha Maria moída no liquidificador
• 1 xícara de chocolate em pó
• 150g de manteiga

Preparo:

Coloque numa panela o leite condensando, a manteiga, e o chocolate em pó. 

Cozinhe por 4 - 5 min, até começar a engrossar.

Coloque a bolacha moída, misture bem e retire do fogo

Despeje numa forma, espalhando bem e coloque na geladeira

Corte em quadradinhos e polvilhe com açúcar.