Quibe de Forno Recheado com Ricota, Cogumelo e Espinafre

Para o Recheio

• 200g de ricota ralada
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 maço de espinafre
• 200g de champignon fresco fatiado
• 2 alho-porós fatiados
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta síria
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1/2 copo de vinho branco seco

Em uma panela grande, refogue  o alho e o alho-poró no azeite de oliva até dourar. Adicione o espinafre e os cogumelos, salteie por alguns minutos e adicione o vinho branco. Quando secar, acrescente a salsinha, sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente a ricota. Reserve.

Para o Quibe

• 500g de carne moída
• 1 xícara de trigo para quibe hidratado
• 2 cebolas picadas
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1/4 xícara de hortelã picado
• 1/4 xícara de cebolinha picada
• sal e pimenta síria a gosto
• 1 xícara de castanhas-do-pará tostadas e picadas

Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea.

Unte uma assadeira retangular com um fio de azeite, espalhe metade da massa e aperte bem.

Cubra com o recheio e finalize com o restante da massa.

Salpique as castanhas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 oC. 

Lasanha de Abobrinha

Voltando à série de posts "low-carb", que tal uma lasanha onde a massa é substituída por fatias de abobrinha? Fica uma versão perfeita e super leve, fácil de fazer e para comer sem culpa!

Ingredientes

• 2 abobrinhas médias
• 2 e 1/2 xícara de ricota ralada
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• 1 cebola picada
• 1 bandeja de champignon fresco
• 1 maço de espinafre picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 a 5 xícaras de molho de tomate caseiro
• alho frito
• óregano
• sal

Preparo

O preparo da lasanha envolve 3 etapas separadas. Depois é só juntar tudo num refratário e assar!

"Massa" de abobrinha 
Corte as abobrinhas no comprimento (longitudinal). 
Coloque um pouco de sal nas fatias de abobrinha e distribua numa assadeira. Leve ao forno a 180 oC por 10 minutos.
Retire do forno e, com um papel toalha, retire o excesso de água das fatias. Vire as abobrinhas e leve-as ao forno novamente por mais 10 minutos. Reserve.



Refogado de champignon e espinafre

Refogue a cebola picada na manteiga. Quando dourar, adicione as folhas de espinafre picadinhas (se usar folhas de espinafre congeladas, adicione-as antes do champignon e espere secar bem) e os cogumelos picados. Quando os cogumelos escurecerem, adicione o vinho branco e espere secar. Reserve.





Mistura de queijos, alho e orégano

Misture a ricota com o parmesão ralado. Adicione o ovo e misture bem. Tempere com o orégano e alho à vontade (eu uso cerca de 1 colher (sobremesa) do alho picado frito e muuuuuuito orégano. :)

 

Montagem

Numa assadeira grande, prepare as camadas da lasanha na seguinte ordem:

1. espalhe o molho de tomate no fundo da assadeira
2. fatias de abobrinha
3. mistura dos queijos
4. fatias de abobrinha
5. refogado de cogumelos e espinafre
6. fatias de ababrinha
7. molho de tomate
8. restante do queijo

Leve em forno pré-aquecido a 180 oC por 30 minutos