Bolo de Banana e Frutas Secas

Sabe aquele bolo sem glúten e sem lactose que você imagina que só pode ser sem gosto também? Ou então que é puro óleo no lugar do leite e da manteiga?
Errou.
Essa receita é uma ideia super bacana e gostosa para um docinho na hora do café. Mesmo quem não tem problemas com glúten ou lactose vai querer experimentar!

Ingredientes

• 3 ovos
• 5 bananas bem maduras
• 2 xícaras de aveia
• 1 xícara de damasco picado
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1/2 xícara de uva passa
• 1/2 xícara de ameixa preta picada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Bata os ovos e as bananas no liquidificador. Passe a mistura para uma bacia e adicione as nozes e as frutas secas. Misture bem. Por último, adicione o fermento.
Coloque a massa numa assadeira de bolo inglês untada. 
Assar em forno pré-aquecido a 180 oC por aproximadamente 35 minutos.

Rolinhos de Canela (e Banana)

Quem não ama cinnamon rolls? Aqueles rolinhos de pão doce recheado com canela são uma perdição... O ICKFD tem uma receita super fácil e perfeita dos rolinhos. Só que como eu queria aproveitar um cacho de bananas maduras, resolvi incrementar um pouco a receita. Afinal, banana e canela sempre combinaram muito bem.
(como maçã e canela também é uma combinação perfeita, fica a dica para mais uma receita!)



Ingredientes
  
Para a massa:

• 250 mL de leite integral
• 10g de fermento biológico seco
• 100g de açúcar refinado
• 80g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 500g de farinha de trigo

Para o recheio

• 200g de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de canela em pó
• 100g de manteiga
• 4 a 5 bananas maduras

Calda de açúcar

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Preparo

Numa tigela, pese 500g de farinha. Faça um buraco no meio e coloque o fermento biológico seco e o açúcar. Adicione leite morno (cuidado para não estar muito quente, ou pode "matar" o fermento) e mexa delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos.

Acrescente a manteiga e os ovos (em temperatura ambiente) e o sal. Leve para bater em batedeira com o gancho próprio para sovar massa. Comece batendo em velocidade baixa, para a farinha ir incorporando aos ingrediente líquidos, e aumente a velocidade aos poucos. Deixe cerca de 5 minutos em velocidade alta.

Unte uma tigela com óleo e coloque a massa sovada. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

Enquanto isso prepare o recheio: misture o açúcar mascavo com a canela e a manteiga em temperatura ambiente. Acrescente as bananas amassadas e misture bem até formar uma pasta. Reserve.

Montagem

Polvilhe um pouco de farinha na mesa e, com um rolo, abra a massa em um retângulo de aprox. 20x30 cm e com mais ou menos 1 cm de espessura. Espalhe a pasta de açúcar, canela e banana na massa, deixando o final sem recheio para enrolar.

Enrole a massa e corte em 8 pedaços iguais. Coloque os rolinhos numa forma untada, bem espaçados, e deixe descansar por mais 1 hora. 

Antes de colocar no forno, polvilhe uma mistura de açúcar e canela por cima. Deixe assar a 200 oC por aproximadamente 45 minutos, até que fiquem dourados.

Calda de açúcar

Quando os rolinhos estiverem quase prontos, faça a calda de açúcar. Em fogo baixo, coloque meia xícara de água e meia xícara de açúcar numa panela. Misture até ferver.

Tire a massa do forno e, com ela ainda quente, pincele a calda de açúcar por todos os rolinhos.

Bolo de Aveia e Maçã

Essa é uma daquelas receitas que vem na caixinha de algum produto. No caso, na caixa de aveia. 
A receita original é com maçã, mas imagino que também fica boa com banana.








Ingredientes

• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 tablete (100g) de margarina culinária
• 1 xícara de açúcar refinado
• 3 ovos inteiros
• 3 maçãs médias descascadas e cortadas em cubinhos
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para cobertura

• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro ou impalpável
• 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Numa tigela grande, bata a margarina com o açúcar até obter um creme

Junte os ovos, as maçãs e misture bem.

Adicione a aveia e a farinha de trigo, e continue a misturar até obter uma massa espessa. Acrescente a canela em pó e o fermento. 

Unte uma forma com margarina e coloque a massa. 

Misture os ingredientes da cobertura e polvilhe sobre a massa do bolo ainda crua.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 oC por 35 - 40 min.

Torta de Chocolate e Banana

Banana é uma fruta que rende várias receitas. E esta é mais uma, quando você quiser dar uma variada no que fazer com aquelas bananas que estão amadurecendo mais rápido que o esperado... E com chocolate, fica uma combinação perfeita!

Ingredientes:

Massa

• 125g de açúcar
• 1 ovo
• 1 gema
• 3 colheres (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (café) de fermento em pó
• raspas de 1 limão
• 50g de coco ralado seco
• 250g de farinha de trigo
• 80g de manteiga

Creme de Banana

• 4 bananas (nanica)
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• gengibre, cravo, pimenta da jamaica em pó e a gosto

Ganache

• 250g de chocolate meio amargo
• 150 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

Massa:
Misture o açúcar, o ovo, a gema, a canela, o sal o fermento, as raspas de limão e o coco ralado. Junte a farinha peneirada e misture.
Coloque a manteiga e trabalhe rapidamente com as mãos.
Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas, antes de usar.
Abra a massa no plástico e monte numa forma para torta.
Asse em forno pré-aquecido a 170 oC por 25 min.

Creme de Banana:
Corte as bananas em rodelas, adicione o limão e leve ao fogo com o açúcar e as especiarias.
Deixe misturar até atingir o ponto de purê. Deixe esfriar por uns 10 min e recheie a torta.

Ganache:
Leve o creme de leite ao forno até ferver. jogue sobre o chocolate picado e a manteiga.
Aplique sobre a torta ainda morna.
Leve a geladeira até o ponto de creme.

*** Rende 2 tortas de 18 cm

Torta Banoffee (by Eric Lanlard)

Existem variações para essa sobremesa de banana e doce-de-leite (toffee), conhecida como banoffee, mas acho que a melhor delas é a versão do Eric Lanlard, publicada no seu livro: Feito em Casa. E o melhor de tudo: é super fácil de fazer!

(E essa é a terceira receita da série: o que fazer com bananas maduras) :P

Ingredientes:

Para a base

• 75g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de manteiga derretida para untar
• 300g de biscoito de aveia ou integral com cacau

 Para o recheio "toffee"

• 100g de manteiga sem sal
• 100g de açúcar mascavo
• 1 lata de leite condensado 

Para a cobertura

• 3 bananas grandes levemente maduras
• 500mL de creme de leite fresco
• chocolate em pó para polvilhar

Preparo:

Unte uma forma de 22cm com manteiga derretida.

Triture os biscoitos. Derreta a manteiga numa panela, em fogo brando, e despeje sobre o biscoito triturado. Misture bem até incorporar perfeitamente.

Coloque na forma e pressione com as costas de uma colher, cobrindo todo o fundo. Leve à geladeira para firmar.

Para preparar o recheio toffee, coloque a manteiga e o açúcar numa panela e leve ao fogo brando até o açúcar dissolver. Despeje o leite condensado e deixe ferver, sem parar de mexer. Quando abrir fervura, retire do fogo e despeje o doce de leite sobre a base de biscoito. Deixe na geladeira até gelar bem.

Quando a torta já estiver gelada, fatie as bananas e distribua sobre o doce de leite.

Bata o creme de leite em ponto de chantili e use-o para cobrir as bananas. (Dicas de como fazer a chantili caseira)

Polvilhe com o chocolate em pó e leve novamente à geladeira até a hora de servir.  

Bolo de Banana e Nozes

Mais uma receita para usar bananas bem maduras. Outra dica (que eu não testei) é polvilhar fatias desse bolo com açúcar de confeiteiro e torrar no grill, servindo com mel e iogurte natural. Fica aí a receita para experimentar!

Ingredientes:

• 125g de manteiga sem sal, amolecida
• 175g de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 150mL de leite
• 3 bananas médias, bem maduras, amassadas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de sementes de papoula
• 75g de nozes picadas

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte duas formas de 25cm x 11cm com um pouco de manteiga.
2. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira, até obter um creme. Junte um ovo de cada vez, batendo bem a cada adição. Incorpore metade da farinha peneirada com o bicarbonato de sódio. Então, junte o leite e o restante da farinha. 
3. Incorpore as bananas amassadas à massa junto com a essência de baunilha, as sementes de papoula e a noz. Em seguida, coloque divida a massa nas duas formas e nivele a superfície com uma espátula. 
4. Leve para assar por 1 hora, no mínimo. 
5. Deixe esfriar na própria forma por pelo menos 20 minutos antes de desenformar. 

PS: Na foto, o bolo de banana e as cookies também de banana... Aproveitando as frutas maduras :)

Cookies de Banana

Sabe aquela banana que já está quase passando do ponto? Uma ótima alternativa é aproveitá-la na massa da cookie.
É praticamente a mesma massa das cookies já postadas aqui, com a adição de banana e granola. Fica delicioso!

Ingredientes

• 175g de manteiga sem sal derretida
• 250g de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 200g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar refinado
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 gema
• 150g de gotas de chocolate amargo
• 150g de granola
• 1 banana madura amassada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte ou forre com papel manteiga duas assadeiras grandes.
2. Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande e reserve.
3. Bata a manteiga derretida com o açúcar mascavo e o açúcar refinado na batedeira até ficar cremoso, em seguida, adicione a banana amassada. Acrescente os ingredientes secos peneirados e misture bem. Por fim, incorpore as gotas de chocolate e a granola, mexendo com uma colher de madeira.
4. Distribua a massa nas assadeiras. 
5. Leve para assar por 15 - 17 min, ou até começar a corar nas bordas.
6. Espere esfriar na assadeira por alguns minutos e então coloque sobre a grade para esfriar por completo.

DICAS:

• Se a granola e o chocolate já forem adoçados, diminua a quantidade de açúcar. Eu uso apenas o açúcar mascavo e não adiciono o açúcar refinado.
• Se quiser fazer cookies grandes, use uma colher de sorvete para colocá-los na assadeira (foto); eu prefiro cookies menores, usando a colher de chá. 
• Não espalhe a massa, os cookies se espalham sozinhos quando vão ao forno, por isso deixe-os bem espaçados. 
• No lugar das gotas de chocolate, eu coloco MMs ou Confete, é mais fácil de achar no mercado.

Bolo de banana

E para fazer mais um post da série "receitas da mãe", segue uma torta de banana (que também pode ser de maçã) que nunca falha. A massa é fácil de fazer e o recheio ainda mais.

Ingredientes:

1 tablete (100g) de margarinha
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes até soltar da mão.

Forre uma forma desmontável previamente untada, adicione o recheio e asse em fogo baixo / médio por cerca de 40 minutos.

Recheio de Banana

Misture cerca de 6 bananas cortadas em rodelas com 1 xícara de açúcar, canela e cravo a gosto.


Recheio de Maçã

Misture cerca de 4 maçãs com 1 xícara de açúcar e aqueça em fogo baixo até soltar um caldo. Adicione cravo e canela a gosto. Espere esfriar para rechear a torta.


Recheio para pessoas preguiçosas :P

Compre um pote de geléia do seu sabor favorito e recheie a massa. É fácil e gostoso do mesmo jeito!