Quiche: O rei das tortas salgadas

Quiche é basicamente uma torta salgada de creme, seu nome vem da palavra Kuchen do alemão que significa bolo. É possível variar o seu recheio como bacon frito que é o famoso quiche lorraine, eu gosto com alho poró refogado, cogumelo e tomate seco, bacon frito e espinafre, mas o que vale é imaginação. Segue a receita básica do quiche, receita adaptada do livro de receitas do restaurante viena de São Paulo e o recheio fica para você escolhe.

Ingredientes

Massa

• 120g de manteiga gelada em cúbicos
• 120g de ricota peneirada 
• 120g de trigo
• 1/4 colher de chá  de sal
• 1/2  colher fermento em pó

Basse do recheio

• 4 ovos 
• 2 colheres de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz moscada 
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de suco de limão 
• 450ml de creme de leite fresco 
• 200g  de queijo gruyere ralado grosso

• Forno pré aquecido a 180°C
• 1 forma de aro removível de 30 cm de diâmetro

Modo de fazer

Massa

1. Misture o trigo, o sal e o fermento. Junte a manteiga e a ricota misture com as mãos até ficar homogênea. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Abra a massa e forre o fundo e as laterais da forma com a massa. Fure com o garfo a massa e asse por cerca de 10 minutos.

Recheio

1. Bata os ovos com o parmesão, a noz moscada e o sal. Reserve. Misture o suco de limão com o creme de leite e mexa bem. Misture com a mistura de ovos e mexa até ficar homogêneo.
2. Montagem
3. Espalhe o queijo gruyere sobre a massa pré assada, salpique o recheio escolhido (bacon frito ou alho poró refogado ou que vc preferir). Regue com o creme de ovos e creme leite. Asse por aproximadamente 30 minutos.

Servimos com uma salada verde. É possível congelar depois de assado que ele não perde nem textura ou sabor.

Pão de Queijo Gigante

Setembro começou com feriadão, e como feriado combina com preguiça, uma receita para quem adora pão de queijo, mas não quer saber do trabalho de untar forminha por forminha... Um pão de queijo gigante, feito numa única forma!

Ingredientes

• 3 ovos
• 3 xícaras de polvilho doce
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de óleo
• 1 colher (café) de sal
• 150g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

• Preaqueça o forno em 180ºC e unte com óleo uma forma redonda com furo no meio
• Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo
• Em uma vasilha, misture o polvilho e o queijo. Depois, junte aos poucos o que foi batido no liquifiicador, mexendo levemente com uma espátula
• Coloque o fermento e mexa devagar.
• Asse em forno a 180°C por cerca de 30 minutos

Torta rústica de ratatouli

Esta receita é da Rita Lobo, ela apresentou no programa cozinha prática do canal gnt. Confesso que a receita não é muito prática, não é difícil mas é demorada.
Aqui em casa nós gostamos muito desta receita e nem somos muito fãs de alguns ingredientes que vai nesta torta, mas ela já virou uma das receitas mais repetidas este ano.

Ingredientes da massa

• 1 e 1/4 xícaras de trigo
• 100g de manteiga gelada
• 1 ovo
• Sal a gosto

Ingredientes do recheio

• 1 berinjela pequena
• 1 abobrinha média
• 1 pimentão amarelo
• 1/2 xícara de tomate cereja
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1 talo de alho poró
• 6 bolinhas de muzzarela de bufala
• Tomilho
• Alecrim
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

A massa deve ser feita com antecedência. Ela deva ficar de repouso pelo menos 1h, mas pode ser mais tempo.
Fazer uma farofa úmida do trigo com a manteiga e sal. Acrescente o ovo misture até formar uma massa. Não amasse muito a massa. Deixe a massa descansar na geladeira.

Para fazer o recheio, corte a berinjela em fatias de 1 cm, coloque em água com sal para eliminar o gosto amargo da berinjela.

Pré - aqueça o forno à 250°C.

Enquanto a berinjela está de molho. Pique os demais legumes em pedaços mais rústicos.

Retire a berinjela da água, coloque a berinjela numa forma regar com azeite e asse por 15 minutos. 

Adicione os demais legumes, tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e retorne para forno por mais 30 minutos.

Quando retirar do forno acrescente o tomilho e o alecrim a gosto.

Abra a massa numa forma redonda de fundo removível cobrindo o fundo e as laterais da forma.

Distribua a muzzarela de bufala na massa e os legumes assados. Feche parte da torta com a massa que está na lateral da forma. Pincele a massa com ovo.

Asse por 45 minutos ou até a massa dourar em forno a 200°C.

Empadão

Essa é uma dica para dar um fim no frango assado do final de semana que já está rolando há dias na geladeira. Ou uma boa saída quando você precisa levar um prato salgado em alguma confraternização. E não é uma receita minha, mas herdada da minha mãe, já que é o empadão dela que sempre fez o maior sucesso.

Vou deixar aqui a receita da massa, que é a famosa massa podre - também usado em várias outras receitas salgadas ou doces, se você adicionar açúcar.

O recheio fica a seu critério. O clássico é o empadão de frango, mas também faz muito sucesso recheios de palmito e / ou camarão, com e sem requeijão / catupiry / cream cheese.

Ingredientes

• 2 tabletes de margarina (200g)
• 1 ovo inteiro
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (café) de sal
• 2 colheres (café) de fermento
• 1 ovo inteiro batido (para pincelar) 

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes (menos o ovo batido para pincelar) e amasse até desgrudar das mãos. 

Abra a massa com um rolo e forre uma assadeira grande. Deixe uma parte da massa reservada para cobrir tudo depois de adicionar o recheio.

Adicione o recheio frio (essa parte é importante, para a massa não cozinhar antes da hora) e cubra com o restante da massa. Pincele com o ovo batido. Alguns usam apenas a gema, mas como eu não tenho tantos dotes culinários para aproveitar a clara depois, bato tudo junto e a clara serve como uma "cola" para consertar qualquer defeito da cobertura. Se sobrar massa, Você pode ainda usá-la para fazer bolinhas ou cilindros para enfeitar.

Asse em forno médio por cerca de 30 minutos, até dourar.

Dica: Nunca consegui abrir a massa podre direitinho com o rolo, por isso, vou abrindo de pouquinho na assadeira mesmo. Faço o mesmo na cobertura, e os defeitos podem ser consertados com o ovo batido. A massa é super fácil de trabalhar.

Dica para o recheio:

Frango desfiado, palmito picadinho ou camarão limpo: Refogue com cebola e alho, junte uma latinha de molho de tomate e uma colher (sopa) de maisena dissolvida em um copo de água. Tempere a gosto e deixe cozinhar. Use a imaginação para adicionar qualquer outro ingrediente. Tem gente que gosta de catupiry, milho, ervilha, etc...

Quiche de Quinoa

Este post não é para falar das maravilhas da quinoa, semente que está na moda ultimamente. Nem para condenar o uso do glúten, atual vilão dos desesperados de plantão. Mas como está na moda, acabei descobrindo hoje uma receita de quiche muito fácil de fazer e deliciosa, que substitui a massa por quinoa.

A receita original é do Mais Você, e você pode acessar o vídeo com o preparo da quiche aqui.


Ingredientes

• ½ xícara (chá) de quinoa (80 g)
• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
• 1 xícara (chá) de alho poró (1 unidade)
• 1 xícara (chá) de peito de peru defumado picado (150 g)
• 5 ovos levemente batidos
• ½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio (90 g)
• ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
• 1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)
• ½ xícara (chá) de parmesão ralado (50 g)
• sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe numa panela com água fervente ½ xícara (chá) de quinoa. Retire do fogo escorra e reserve.

Numa frigideira em fogo médio, refogue o alho poró na manteiga e, em seguida, adicione o peito de peru defumado picado. Retire do fogo e deixe descansar enquanto prepara o resto da massa.

A parte, misture numa tigela os ovos levemente batidos, a quinoa cozida, o tomate cereja cortado ao meio, o leite, a muçarela e o parmesão ralados. Em seguida, acrescente o refogado de alho poró com peito de peru. Tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.

Transfira a massa para uma forma redonda untada (23 cm) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por  40 minutos, ou até que esteja firme. Retire do forno e sirva quente ou frio.