Salmão Glaceado Recheado com Alho Poró

Nosso restaurante de comida japonesa preferido em Joinville é o Sushi 'n Roll (#fikdik). E entre os
pratos servidos, um dos prediletos é o Salmão Ao Alho Poró. 

Na tentativa de fazer o mesmo prato em casa, acabamos misturando duas receitas, o Salmão Ao Alho Poró e o Salmão Glaceado com Alho e Ervas. Ficou perfeito! Então é claro que tinha que compartilhar a receita aqui!

(As fotos são com dois acompanhamentos que combinaram super bem: Shitake refogado na Manteiga, e Couscouz Marroquinho)

Ingredientes:

• 4 filés de salmão (cortado grosso)
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
• cebolinha picada, a vontade

• 1/2 xícara de mel
• 4 dentes de alho picado
• 1/2 xícara de mostarda Dijon
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/4 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1/2 colher (chá) de páprica (doce ou picante)
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misture o alho-poró e a cebolinha e reserve.
Faça uma abertura no filé de salmão, no sentido do comprimento, sem separar as partes. Tempere com sal e pimenta. Distribua a mistura de alho-poró e cebolinha na cavidade do salmão e feche. Disponha os filés numa forma forrada com papel alumínio.

Numa tigela a parte, misture o mel, alho, mostarda, suco de limão, azeite, pimenta calabresa e a páprica. Espalhe essa mistura sobre os filés de salmão e cubra também com papel alumínio.

Asse o peixe em forno pré-aquecido (180 oC) por 10 a 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 5 - 10 minutos no forno para dourar.

Risoto de Costelinha Defumada

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• ½ cebola picada
• 400g de costelinha defumada dessalgada e desfiada
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• ½ xícara de cerveja preta
• 1L de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de molho barbecue
• 1 colher de chá de pimenta chipotle
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal

Preparo
Regue a panela com azeite, aqueça e doure a cebola. Junte a costelinha defumada e o arroz. Deixe refogar por mais dois minutos.

Acrescente a cerveja preta e mexa bem. Quando começar a secar a cerveja, junte um pouco de caldo de carne. Continue mexendo e adicionando o caldo aos poucos.

Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, junte o molho barbecue e a pimenta chipotle.
 

Depois de pronto, junte o queijo parmesão e misture bem. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Se necessário, ajuste o sal.

Salsichão recheado com queijo gruyère

Recentemente fizemos mais uma assinatura de vinhos, desta vez no Clube Wine da wine.com.br. A ideia foi receber uma seleção de vinhos mais simples (baratos), para acompanhar a pizza do final de semana. E logo no primeiro mês já tivemos dois excelentes rótulos: Oops Caménère e Oops Carbenet Franc Caménère, da Undurraga (Chile).

Mas a maior supresa ficou com a dica para a harmonização com o blend Carbenet Franc Caménère: um salsichão alemão recheado com queijo gruyère. Afinal, quem pensaria misturar salsicha com vinho? O resultado é perfeito! E por isso não podíamos deixar de compartilhar essa receita   :)


Ingredientes:

• 4 salsichões, nós usamos a Salsicha Vermelha (BockWurst) da marca Olho
• 150g de queijo gruyère
• Mostarda Dijon a gosto

Preparo:

Coloque os salsichões em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos. Escorra.

Corte o queijo em tiras. Faça um furo na salsicha no sentido longitudinal e coloque a tira de queijo no centro. Se precisar, prenda-as com um palito.

Leve ao forno preaquecido a 220 oC, por cerca de 15 minutos, até que o queijo derreta. Se tiver a função grill, use nos minutos finais. (Nós ainda gratinamos com o maçarico culinário, para ficar queimadinho por cima)

Sirva com a mostarda Dijon.

Rolinhos de Canela (e Banana)

Quem não ama cinnamon rolls? Aqueles rolinhos de pão doce recheado com canela são uma perdição... O ICKFD tem uma receita super fácil e perfeita dos rolinhos. Só que como eu queria aproveitar um cacho de bananas maduras, resolvi incrementar um pouco a receita. Afinal, banana e canela sempre combinaram muito bem.
(como maçã e canela também é uma combinação perfeita, fica a dica para mais uma receita!)



Ingredientes
  
Para a massa:

• 250 mL de leite integral
• 10g de fermento biológico seco
• 100g de açúcar refinado
• 80g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 500g de farinha de trigo

Para o recheio

• 200g de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de canela em pó
• 100g de manteiga
• 4 a 5 bananas maduras

Calda de açúcar

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Preparo

Numa tigela, pese 500g de farinha. Faça um buraco no meio e coloque o fermento biológico seco e o açúcar. Adicione leite morno (cuidado para não estar muito quente, ou pode "matar" o fermento) e mexa delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos.

Acrescente a manteiga e os ovos (em temperatura ambiente) e o sal. Leve para bater em batedeira com o gancho próprio para sovar massa. Comece batendo em velocidade baixa, para a farinha ir incorporando aos ingrediente líquidos, e aumente a velocidade aos poucos. Deixe cerca de 5 minutos em velocidade alta.

Unte uma tigela com óleo e coloque a massa sovada. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

Enquanto isso prepare o recheio: misture o açúcar mascavo com a canela e a manteiga em temperatura ambiente. Acrescente as bananas amassadas e misture bem até formar uma pasta. Reserve.

Montagem

Polvilhe um pouco de farinha na mesa e, com um rolo, abra a massa em um retângulo de aprox. 20x30 cm e com mais ou menos 1 cm de espessura. Espalhe a pasta de açúcar, canela e banana na massa, deixando o final sem recheio para enrolar.

Enrole a massa e corte em 8 pedaços iguais. Coloque os rolinhos numa forma untada, bem espaçados, e deixe descansar por mais 1 hora. 

Antes de colocar no forno, polvilhe uma mistura de açúcar e canela por cima. Deixe assar a 200 oC por aproximadamente 45 minutos, até que fiquem dourados.

Calda de açúcar

Quando os rolinhos estiverem quase prontos, faça a calda de açúcar. Em fogo baixo, coloque meia xícara de água e meia xícara de açúcar numa panela. Misture até ferver.

Tire a massa do forno e, com ela ainda quente, pincele a calda de açúcar por todos os rolinhos.

Quinotto: quase um risoto de quinoa!

A culinária peruana vem surpreendendo e é a nova vedete da gastronomia mundial. 

Um dos pratos que mais surpreendeu ao visitar o Peru foi o risoto de quinoa. Por isso nós tínhamos que tentar reproduzir a receita quando voltamos para casa.

Para contar mais um pouco sobre a receita, ainda em Lima, compramos o livro Cocina Peruana, do chef peruano Martín Morales. Em seu livro há várias receitas das comidas tradicionais do Peru, com seus diferentes ingredientes e muita história sobre cada prato.

Voltando ao risoto de quinoa, a receita sugerida pelo chef é o Quinotto, que segundo ele é uma variação do risoto de quinoa, pois a quinoa é cozida antes de adicionar os demais ingredientes. Na verdade, a quinoa é cozida separadamente, e só no final é adicionada ao "risoto". 

Mas posso garantir que o "quinotto" faz jus a sua comparação com o risoto italiano!

Ingredientes:

• 250g de quinoa
• azeite de oliva
• 30g de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 125g de champignom laminado
• 3 dentes de alho picadinhos
• 125 mL de vinho branco
• 125 mL de creme de leite
• Noz moscada ralada
• 50g de queijo parmesão ralado
• Salsinha e cebolinha bem picados
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Enxague a quinoa com muita água, várias vezes. Coloque em uma panela, cubra com água fria e acrescente uma pitada de sal. Leve ao fogo e, quando ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até que a quinoa tenha absorvido toda a água.

Enquanto isso, numa panela grande, aqueça o azeite de oliva com a manteiga. Acrescente a cebola e os cogumelos, e salteie em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente o alho e mexa por mais um minuto. Acrescente o vinho. Quando ferver, acrescente o creme de leite e tempere com a noz moscada e pimenta.
 
Deixe a mistura ferver novamente e acrescente a quinoa cozida. Baixe o fogo e deixe o quinotto cozinhando, mexendo sempre, até que tenha a mesma textura que um risoto. Acrescente metade do parmesão e o cheiro verde, e corrija o sal.

Sirva com parmesão e cheiro verde por cima do prato! 

Bolo de Aveia e Maçã

Essa é uma daquelas receitas que vem na caixinha de algum produto. No caso, na caixa de aveia. 
A receita original é com maçã, mas imagino que também fica boa com banana.








Ingredientes

• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 tablete (100g) de margarina culinária
• 1 xícara de açúcar refinado
• 3 ovos inteiros
• 3 maçãs médias descascadas e cortadas em cubinhos
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para cobertura

• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro ou impalpável
• 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Numa tigela grande, bata a margarina com o açúcar até obter um creme

Junte os ovos, as maçãs e misture bem.

Adicione a aveia e a farinha de trigo, e continue a misturar até obter uma massa espessa. Acrescente a canela em pó e o fermento. 

Unte uma forma com margarina e coloque a massa. 

Misture os ingredientes da cobertura e polvilhe sobre a massa do bolo ainda crua.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 oC por 35 - 40 min.

Arancini com Geleia de Tomate e Pimenta

Arancini à venda no Mercato Centrale di Roma

Uma comida de rua que nos surpreendeu na Itália foi um bolinho (com cara de coxinha) feito de risoto! O nome é Arancini, e chegando no Brasil, descobrimos que a Rita Lobo, no seu livro O Que Tem Na Geladeira, mostrou o segredo deste aperitivo e ainda mais: nos presenteou com um molho / geleia de tomate e pimenta que fica perfeito como acompanhamento - e também serve para incrementar outras receitas: queijos e grelhados, por exemplo.

O arancini pode ser feito com qualquer sobra de risoto que você tiver em casa. Se precisar, aqui tem uma receita base (também no cantinho à direita).

Arancini

Ingredientes

• 1 xícara de sobras de risoto, gelado
• 25g de mussarela cortado em cubinhos
• folhas de manjericão
• raspas de limão
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar

Preparo

Rasgue as folhas de manjericão e, junto com as raspas de limão, adicione ao risoto frio e misture bem.

Para moldar os bolinhos umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue. Aperte bem para firmar e deixar o bolinho bem compacto. Faça um buraco com o dedo e recheie com um cubinho de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar.

Separe dois pratos fundos. Num deles, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca. Passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.

Deixe fritar por cerca de 3 min, mexendo delicadamente para dourar por igual.



Geleia de Tomate com Pimenta

Ingredientes

• 4 tomates maduros sem pele
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de café em pó
• caldo de 1 limão
• sal a gosto

Preparo

Corte a pimenta dedo-de-moça  ao meio, no sentido do comprimento, descarte as sementes e pique fininho. Descasque e pique fino o dente de alho.

Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique grosseiramente e transfira para uma panela. Junte os demais ingredientes e tempere com sal. Misture bem.

Leve ao fogo médio. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 - 30 minutos, com a tampa semiaberta, mexendo para não grudar no fundo.

Desligue o fogo e bata com um mixer ou no liquidificador, até que a geleia fique lisa. Transfira para um pote de vidro. Quando esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 15 dias. 

Irish Guinness Beef Stew

Este é um prato bem tradicional na Irlanda e nada mais que um guisado de carne cozido lentamente com cerveja tipo stout (Guinness). A receita é muito semelhante ao Boeuf Bourguignon (receita típica francesa), mas com cerveja e com menos etapas. Tem diversas receitas, fiz um mix de várias receitas que vi na internet

Ingredientes (8 a 10 porções):

• 1,5 Kg de paleta bovina cortada em pedaços médios
• 2 cenouras picadas
• 4 cebolas
• 2 alhos-poró
• 3 dentes de alhos
• 100 g de bacon
• 500 ml de caldo de frango/legumes/bife
• 600 ml de cerveja tipo stout (Guinness)
• sal e pimenta a gosto
• tomilho e loro
• trigo

Em algumas receitas colocam uma latinha de extrato de tomate (eu coloquei, mas acho que ficaria com mais gosto da cerveja sem o extrato de tomate)


Modo de fazer

Pré-aqueça o forna a 150 °C

Pique a cenoura e cebola em pedaços médios, o alho e o alho-poró e o bacon. Tempere a carne com sal e pimenta e misture com um pouco de farinha.

Numa panela que possa ir ao forno, frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite a carne até a escurecer e reserve. 

Refogue a cebola, cenoura, o alho e alho-poró. Adicione o extrato de tomate e refogue mais um tempo.

Coloque a cerveja para deglaçar e depois junte o caldo. Assim que ferver coloque o bacon e a carne e assim que voltar a ferver, tampe a panela e coloque no forno e deixe por pelo menos 2 h.

Após as 2 horas, voltei a panela ao fogão em fogo baixo por mais 1 hora para engrossar o molho.

Sirva com purê de batata. Este guisado também pode ser utilizado como recheio nas famosas tortas de massa folhada que são muito comum na Inglaterra e Irlanda

Risoto de Beterraba com Figo e Presunto Cru

Essa receita foi feita na íntegra como está no livro / série / projeto "O que tem na geladeira?", da Rita Lobo (mais informações no link).

É um projeto muito legal com ótimas ideias para dar uma roupa nova a diversos vegetais que tem a fama de saudáveis, mas sem graça. São várias dicas que como consumir esses alimentos de forma prática e, o mais importante, realmente saborosa.

O risoto desta receita é um exemplo. Uma maneira diferente de consumir beterraba. Para quem não gosta deste vegetal (eu o/), é uma maneira totalmente inusitada de consumi-lo, onde o caldo empresta a cor vermelha para o risoto e a combinação clássica figo + presunto cru finaliza com um toque sofisticado. Vai parecer um jantar preparado por chefs internacionais, mas que qualquer um pode fazer na sua própria cozinha!

1. Caldo de Legumes com Beterraba

Ingredientes

• 4 beterrabas
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de água

Preparo

Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura e tire os fiapos do salsão. Corte-os em pedaços.
Numa panela média, coloque os legumes, a folha de louro e os cravos-da-índia. Cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. 
Após este tempo, coe o caldo e volte para a panela.


2. Risoto (para quatro pessoas)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 1 cebola roxa
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• Azeite
• 1 pitada de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• sal e pimenta à gosto
• 4 figos
• 100g de presunto cru
• mel à gosto 

Preparo

Lave e seque bem os figos. Mantenha a casca e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça uma frigideira antiaderante em fogo médio, regue com um fio de azeite e coloque os figos com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.

Numa panela, refogue a cebola picada com azeite até murchar. Tempere com sal e uma pitada com açúcar. Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com mais sal (se necessário) e pimenta.

Regue com vinho e mexa bem até secar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto. Na última adição não deixe secar totalmente para o risoto ficar bem úmido.

Desligue o fogo e misture o queijo parmesão e a manteiga. 

Divida o risoto em quatro pratos. No centro de cada um disponha as fatias de presunto cru e duas metades de figos dourados. Regue com mel e azeite a gosto.

Sirva imediatamente.

Mousse de Chocolate e Damasco

Essa sobremesa foi adaptada do livro Por Uma Vida Mais Doce, da Daniele Noce, do canal ICKFD. É super fácil de fazer, e o damasco dá um toque mais sofisticado e quebra o doce exagerado do mousse de chocolate. Sem falar que o whisky faz uma participação especial que não pode ser ignorada.

Ficou tão bom que não deu tempo de tirar a foto! :P

Ingredientes

• 60g de açúcar
• 3 gemas
• 110 mL de leite
• 120g de chocolate meio amargo (58% cacau) derretido
• 100g de damasco
• 1 colher (sopa) de whisky
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 200g de creme de leite fresco

Preparo

Cerca de uma hora antes, hidrate o damasco em água quente. Se quiser, adicione 1 colher (chá) de whisky na água.
Depois de hidratado, drene a água e leve o damasco ao processador para virar um purê.

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear. Ferva o leite e acrescente à mistura das gemas com o açúcar, e mexa bem.
Coe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até começar a ferver. Retire do fogo e reserve o creme formado numa tigela. Deixe amornar.

Hidrate a gelatina em água fria conforme as instruções da embalagem. Aqueça no microondas para dissolver e, então, acrescente 2 - 3 colheres (chá) da gelatina líquida no creme morno.
Adicione o chocolate derretido e o purê de damasco.
Espere a temperatura baixar para ~30 oC e adicione o whisky.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente 1/3 deste na massa, mexendo bem. Na sequência junto os outros 2/3, incorporando delicadamente.

Coloque em potinhos e leve à geladeira por pelo menos 2h.

Paleta Mexicana na Travessa

Depois do sucesso das paletas mexicanas a internet está lotada destas receitas, que nós resolvemos testar. A primeira tentativa foi com a combinação de sabor e recheio que eu acho a mais perfeita: morando com leite condensado. (Na verdade, o leite condensado é um brigadeiro branco)

A que fizemos em casa é uma adaptação das receitas que rolam por aí... A nossa vai menos brigadeiro e menos açucar no suco de morango.


Para o sorvete de morango

• 600g de morangos limpos e lavados
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• suco de 2 limões

Para o recheio de leite condensado

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga)

Preparo

Bata no liquidificador o morango com o suco de limão e o açúcar até ficar homogêneo.
Despeje metade do suco na travessa e leve ao freezer até congelar. Reserve a outra metade.

Numa panela, prepare o brigadeiro branco aquecendo a manteiga em fogo brando. Quando derreter, adicione o leite condensado e deixe aquecendo por cerca de 10 min em fogo baixo (até atingir o ponto de brigadeiro mole).
Espere esfriar e, então, despeje o recheio de leite condensado sobre a camada de suco congelada. Leve de volta ao freezer.

 Quando o recheio endurecer, despeje o restante do suco sobre ele e volte para o freezer. Sirva depois de gelado.

**Esta receita é para cerca de 4 a 6 porções (travessa quadrada de 20 cm)
***Ainda não testei, mas acredito que as diferentes receitas de brigadeiro do blog também funcionam muito bem como recheio. E o suco de outras frutas vermelhas também podem ser usadas no sorvete.

Bife Wellinton

O Bife Wellinton é mais uma das receitas clássicas francesas que todo mundo ama. Confesso que não é uma receita fácil (além disso, é bem demorada), mas seguindo todas as dicas o trabalho será recompensado!

Para o Purê de Cogumelos

• 250g cogumelos-de-Paris frescos
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 copo de água
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 100ml creme de leite fresco
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite

Corte os cogumelos em pedaços.

Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Se precisar, acrescente mais água. 

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. 

Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. 

Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta.

Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

Para o Filé

• 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca.
Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.


Para o Molho:

• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho picados
• Pimenta branca em grãos
• Tomilho
• Louro
• Alecrim
• ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
• 1 xícara (chá) de vinho tinto syrah
• 250g manteiga gelada
• Sal

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Misture alecrim, tomilho e louro a gosto.
Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado.
Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até três quartos do total.
Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

Montagem:

• 14 fatias finas de presunto de Parma
• 400g de massa folhada caseira ou congelada
• 4 gemas
  
  Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.
  Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas.
  Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem.
  Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas.
  Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
  
  Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada.
  Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais.
  Se quiser, decore com retângulos de massa por cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto.
  Leve à geladeira por mais 30 minutos.
  
  Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Finalização:

Reaqueça o molho.
Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos.
Jogue o molho por cima.

Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.

Ovos no Purgatório

É interessante como algumas receitas se repetem em diferetes culturas, apenas mudando o nome: le uova in pugatorio na Itália, huevos rancheiros no México, ou shakshuka em Israel. Não importa como você prefere chamá-los, os ovos no purgatório são uma excelente alternativa para uma refeição sem carne.
Essa receita é da Rita Lobo, do site Panelinha, com pequenas modificações:

Ingredientes:

• 4 ovos 
• 1 lata de tomates pelados em cubos (400 g)
• 1/2 de pimentão vermelho médio
• 1/2 cebola 
• 1 dente de alho 
• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 1 pitada de pimenta calabresa seca
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte meio pimentão - reserve o restante na geladeira para outra receita. Descarte as sementes e corte em cubos pequenos.

2. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola e o pimentão. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho, tempere com a pimenta calabresa - cuidado para não exagerar, vá aos poucos! - e mexa por mais 1 minuto.

3. Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Tempere com o orégano, sal e misture bem.

4. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez. Com uma espátula, abra quatro cavidades no molho e transfira os ovos com cuidado para não estourar a gema. Tempere cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

5. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 3 minutos, até que as claras fiquem cozidas e as gemas permaneçam moles (se preferir as gemas cozidas, deixe cozinhar por mais tempo). Sirva a seguir com pão italiano.

Se você faz questão da carne, uma dica é acompanhar com uma fatia de presunto tender aquecida na frigideira. E um bom pão (o da foto é o pão Mediterrâneo, feito a base de azeite de oliva)!

Peixe Belle Meunière

Esta receita é adaptada da apresentada pelo chef Claude Troisgos. Substituí a tilápia por outro peixe de carne branca e sabor suave: o robalo. Além disso, a receita original usava batatas cozidas, as quais substitui por batata ao murro que acho bem mais saborosas. Apesar de muitos não gostarem de pimenta, sugiro que dêem uma chance para a pimenta dedo-de-moça da receita: a utilização da mesma, sem sementes, dará um charme todo especial ao prato sem resultar em uma ardência exagerada.


Ingredientes

• 4 filés de tilápia de 180g cada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Para o Molho:

• 200g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Suco de 1 limão siciliano (pode substituir por limão taiti)
• 80g de amêndoas sem pele
• 30g de alcaparras
• Salsa crespa picada
• Pimenta dedo-de-moça a gosto (sem sementes para um prato menos picante)
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Peixe:
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Passe os filés na farinha de trigo, mas apenas de um lado, e retire o excesso de farinha.
Em um frigideira, derreta a manteiga até que ela fique levemente dourada.
Coloque os filés em fogo baixo, primeiro com o lado da farinha para baixo.
Deixe tostar de um lado, vire e toste do outro lado.
Coloque-os em um prato e reserve.

Molho:
Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a cebola e o alho e refogue.
Acrescente as amêndoas, a pimenta dedo-de-moça, as alcaparras e o suco de limão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture a salsa picada e desligue o fogo.

Finalização:
Coloque os filés em pratos e cubra com o molho.
Decore com as batatas ao lado do filé.