Filé ao molho de ervas - Receita do Gordon Ramsay

Eu adoro as receitas do Gordon Ramsay. Ele normalmente apresenta receitas simples de fazer com muito sabor.
Essa receita é um exemplo, é muito fácil e rápida de fazer e na minha opinião muito saborosa.  Só precisamos de uma boa frigideira que pode ir ao forno.

Ingredientes

• 400g de filé mighon  (já fiz com bombom de alcatra e também ficou bom)
• Manteiga
• 2 a 3 dentes de alho
• Alecrim e tomilho a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Pré aqueça o forno em 250°C

Tempere a carne com sal e pimenta e azeite. Leve a frigideira ao fogo para dourar a carne. Quando ela estiver dourada, baixe o fogo coloque uma boa porção de manteiga, os dentes de alho e as ervas. Molhe a carne com esta manteiga de ervas.

Leve a frigideira ao forno. O tempo depende do ponto que desejar a carne. Eu deixo entre 10 a 15 minutos para deixar a carne mal passada.

Depois de pronta espere um 10 minutos para cortar a carne. Eu retiro os dentes de alho o excesso das ervas e sirvo a carne com um pouco da manteiga temperada.

Eu gosto de servir com batatas rústicas.

Bolo de Limão com Sementes de Papoula

Essa receita é do livro da Danielle Noce, do site ICKFD (I Could Kill For Dessert: eu mataria por uma sobremesa). Segui todos os passos recomendados e a surpresa foi o efeito da semente de papoula no bolo.

A semente de papoula é um ingrediente que anda difícil encontrar, mas isso não é desculpa para suprimi-lo da receita. Se não tem, faça outra receita e deixe para experimentar essa aqui em outra ocasião. Sem a semente de papoula, vai ser um bolo simples de limão como em qualquer outro site de receitas...

E mais um detalhe quanto aos ingredientes do bolo. A cobertura é feita com açúcar impalpável, que você pode comprar no mercado, ou pode fazer em casa com açúcar de confeiteiro e amido de milho (maisena) - A receita está aqui.  

Para mais informações sobre os diferentes tipos de açúcar, s aqui tem um post super interessante do ICKFD: Tipos de açúcar

Ingredientes

• 460g de manteiga
• 360g de açúcar
• 8 ovos
• 480g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• Raspas de 4 limões sicilianos
• Suco dos 4 limões (160 ml para a massa e o restante para a cobertura)
• 40g de semente de papoula (eu encontrei em potinhos de 35g, então usei essa quantidade)
• 300g de açúcar impalpável (para a cobertura)

Preparo

Bata a manteiga e o açúcar até obter uma massa fofa e branca. Adicione os ovos um a um,  batendo bem a cada adição.

A parte, mistura a farinha com o fermento e o sal e peneire. Divida em três parte. Acrescente uma parte da farinha à mistura de manteiga, açúcar e ovos. Junte metade do suco de limão. Continue adicionando uma parte da farinha, a outra metade do suco, e a última parte da farinha, sempre misturando bem. Por fim adicione as raspas de limão e as sementes de papoula.

Coloque a massa numa forma de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 170oC (baixo) por cerca de 40 min.

Para a cobertura

Misture o açúcar impalpável com o suco de limão aos poucos. Utilize líquido suficiente apenas para formar um creme e jogue por cima do bolo.

DICA: Você pode substituir o limão por suco de laranja ou maracaujá!

Um clássico francês: Bouef Bourguignon

Desde a primeira vez que eu assisti o filme Julie&Julia fiquei com vontade de fazer o bouef bourguignon. Na verdade, queria fazer a receita numa panela da Le Cruset, pois acho que está receita merecia ser feita numa panela desta, mas acho que os valores destas panelas são quase proibitivos. Então resolvi fazer na minha caçarola da Tramontina (que é uma excelente panelas!). O importante é ter uma panela que possa ir ao forno!

Quanto à receita, fiz pequenas adaptações das receitas postadas em dois blogs:

http://figosefunghis.com.br/2010/11/boeuf-bourguignon-da-julia-child.html

http://desafiosgastronomicos.blogspot.com.br/2010/09/desafio-preparar-beouf-bourguignon-da.html

Pulei alguns passos sugeridos, como secar a carne e coar o molho no final. E no final, deixei o molho reduzir no fogão por uns 30 minutos, para deixar o molho na consistência que eu queria.

Ingredientes:

• 1 quilo e meio de coxão mole
• 200g. de bacon
• 1 1/2 cebola
• 2 cenouras
• 2 dentes de alhos amassados
• bouque garnie (salsinha, tomilho, alecrim e louro),
• 3 xícaras de vinho tinto (Utilizei um tannat que já tínhamos em casa, embora a Julia recomende alguns vinhos europeus mais charmosos... como Chianti.)
• 2 xícaras de caldo de carne (usei uma mistura de demi-glace pré pronta da nestlé)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino moídos na hora
• 300g de cebolinha
• 300g de cogumelos paris
• manteiga (3 colheres de sopa)
• 1 xícara de uma mistura de caldo de carne e vinho (para o preparo da cebolinha)

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 250 graus. 

Corte o bacon em cubos. Frite os pedaços de bacon com azeite de oliva na panela. Retire com uma escumadeira e deixe reservado.

Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito. 

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. 

Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. 

Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo). 

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione os dentes de alho esmagados, e as ervas. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno (deixe na grade mais baixa do forno), e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. 

Deixe cozinhar por 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.

Você deverá obter um molho espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta.

Enquanto a carne está no forno, comece a preparar as cebolinhas e os cogumelos. 

Descasque as cebolinhas, coloque para fritar em uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga. Após estarem douradas, junte uma xícara de caldo de carne com o vinho e deixe as cebolinhas cozinharem por 20 minutos (ou até ficarem macias).

Para preparar os cogumelos é só salteá-los na manteiga. Corte-os em 4 pedaços e doure na manteiga. Se soltar água é só manter no fogo até secar.

Quando a carne estiver pronta, misture as cebolinhas e o cogumelos e deixe cozinhar até ferver.

Nós servimos com macarão.

Framboesas Vermelhas Sexy em Gelatina de Chardonnay

Essa é uma sobremesa tirada do site da Nigella Lawson, originalmente batizada de Slut Red Raspberries in Chardonnay Jelly. Segundo ela, as framboesas levam esse nome devido ao vermelho intenso, resultante da mistura das frutas vermelhas com o vinho branco.

Com este nome, #fikdik para o Dia dos Namorados!

Ingredientes:

• 1 garrafa (750 mL) de vinho Chardonnay
• 300g de framboesas
• 1 fava de baunilha
• 16g de gelatina em folha (aprox. 5 folhas)
• 250g de açúcar
• chantilly (opcional) para servir

*Se você não encontrar gelatina em folhas, pode substituir por gelatina sem sabor incolor em pó. São cerca de 3 colheres (chá) hidratada em 3 colheres (chá) de água fria - mas não custa observar no rótulo qual a relação correta para a gelatina em folha. Depois, quando chegar a etapa 3, adicione 1/3 da mistura de vinho quente e misture bem até a gelatina se dissolver.

Preparo:

1. Coloque o vinho e as framboesas numa tigela e deixe marinando por 30 min. Escorra o vinho numa panela e reserve as framboesas. Corte a fava de baunilha ao meio e retire as sementes com as costas de uma faca. Junte ao vinho e aqueça até começar a ferver. Desligue o fogo e deixe a infusão esfriar por 15 min.
2. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 min. Enquanto isso, retire as sementes de baunilha do vinho. Na panela com o vinho, adicione o açúcar e aqueça novamente em fogo baixo até o açúcar se dissolver. 
3. Esprema as folhas de gelatina e coloque-as em outra tigela. Adicione 1/3 do vinho aquecido e mexa bem até que as folhas se dissolvam e retorne essa mistura para a panela. Misture bem e coe o vinho.
4. Distribua as framboesas em 6 taças de vidro e acrescente a mistura de vinho e gelatina coada.
5. Deixa na geladeira por pelo menos 3h e no máximo 24h. Retire 15min antes de servir. Se quiser, acrescente chantilly.

Nhoque, inhoque ou gnocchi...

Nhoque ou inhoque vem do italiano gnocchi, e é a famosa massa de batata e farinha de trigo, típica da culinária italiana. Hoje em dia, a receita da massa tradicional já foi modificada para diferentes adaptações: tem nhoque de mandioca, de mandioquinha (batata-salsa), nhoque colorido, etc. Assim, seguem algumas das receitas, desde a básica, de batata, e as coloridas...




Nhoque de Batata

• 1 kg de batatas cozidas amassadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 gemas

Nhoque de Mandioca

• 1 kg de mandioca cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa de sal)
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 ovo
• noz moscada ralada a gosto

Nhoque Amarelo (Mandioquinha e Parmesão)

• 800g de mandioquinha (batata-salsa) cozida e amassada
• 4 xícaras de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Nhoque Verde (Batata e Salsinha)

• 800g de batatas cozidas e amassadas
• 2 ovos inteiros batidos com 1 maço de salsinha
• 4 xícaras de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Nhoque Vermelho (Batata e Beterraba)

• 800g de batatas cozidas e amassadas
• 4 colheres (sopa) de purê de beterraba cozido e batido no liquidificador
• 4 xícaras de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal a gosto

Preparo:
Basicamente, o preparo é o mesmo para todas as receitas. No caso do nhoque verde, bater antes a salsinha com os ovos, e no caso do nhoque vermelho, preparar o purê de beterraba antes.

1. Misture todos os ingredientes e amasse até desgrudar da mão. Se necessário, adicione mais farinha (mas lembre-se que quanto menos farinha usar, melhor o sabor do nhoque).
2. Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolos com a massa. Depois, de cada rolo corte pequenos pedaços.
3. Cozinhe em água fervente. Não deixe cozinhando por muito tempo. Quando o nhoque subir para a superfície, já pode tirar da água.

Depois disso, basta servir com o molho de sua preferência. Algumas sugestões você encontra aqui mesmo no e-chalotas!

**Nhoque da Fortuna
Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro sob o prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.
A simpatia é simples: coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia.

Batidas

Nem só de doces e salgados vive o e-chalotas confitadas. De vez em quando também é legal variar o cardápio das bebidas. Por isso, hoje segue algumas batidas doces para servir de aperitivo ou animar uma festa.

Basicamente, é só bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Aproveite!

Batida de Vinho

• 1 garrafa (750 mL) de vinho tinto seco
• 1 lata de leite condensado
• 5 pedaços de pêssego em calda
• calda do pêssego (a gosto)

Xixi de Anjo

• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• mesma medida de água
• mesma medida de vodca

Falsa Amarula

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• mesma medida de guaraná
• mesma medida de vodca
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 sonho de valsa

Batata Suíça

Sabe aquele feriado com preguiça de cozinhar, mas vontade de comer coisa gostosa? Para isso segue a dica da batata suíça... O recheio pode ser fácil de fazer se você já tiver os molhos prontos, e a única desvantagem é se programar com a batata, que tem que ser cozida cedo para facilitar na hora de ralar.

Ingredientes:

• 250g de batata
• manteiga para untar
• vasilha com água e sal para umedecer os dedos

Sugestões de recheio:

• Queijo cremoso, mussarela, frango desfiado refogado com cebola e bacon
• Queijo chedar, estrogonofe grosso
• Queijo cremoso, mussarela, camarão

etc...

Preparo:

Cozinhe as batatas em água por cerca de 7 min depois que começar a ferver (as batatas devem ficar ainda firmes, sem cozinhar demais). Leve para a geladeira por umas 12 h.

Retire as batatas da geladeira e passe no ralador grosso.

Unte uma frigideira de 16 cm de diâmetro (de preferência, utilize um conjunto de duas frigideiras que se encaixam).

Coloque a batata ralada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mãos na água com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo).

Coloque uma camada do recheio desejado, de maneira a cobrir a batata, mas deixando as bordas livres. Depois, cubra o recheio com outra camada de batata.

Deixe fritar deste lado por cerca de 3 min. Pegue outra frigideira untada e vire a batata sobre ela. Deixe mais 3 min fritando deste lado.

Repita o processo mais duas vezes até dourar dos dois lados.

Muffins de frutas vermelhas

Eu adoro a combinação de frutas vermelhas com amêndoas. Esta é mim a receita rápida de fazer e a massa fica molhadinha, lembra até o marzipã.

Ingredientes

• 185g manteiga amolecida
• 180 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 100g de farinha de trigo
• 150g de farinha de amendoas
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 250g de frutas vermelhas ( eu usei frutas congeladas. Uma mistura de morango, framboesa, amora e mirtilo)

Modo de fazer

Bata a manteiga com açúcar até ter um creme claro e homogênea. Coloque os ovos um a um e continue misturando. Adicione a baunilha, e a mistura de farinha  com o fermento e a pitada de sal.
Por último, adicione as frutas vermelhas e misture com cuidado par não desmanchar as frutas.

Preencha as forminhas de muffins. Eu usei 9 forminhas.

Asse em forno pré aquecido a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

Goulash e spätzel

A receita de spätzel é da minha mãe. Super fácil, a única adaptação que talvez tenha que ser feita é como colocar a massa de spätzel na panela sem o acessório que ela tem. Acredito que com a parte da panela de cozinhar no vapor seja possível fazer algo parecido.

Vamos a receita:

• Misture 4 ovos com 12 colheres cheias de trigo e adicione o quanto for necessário de água para ter uma massa com consistência de líquido pastoso.
• Ferva 2l de água com sal e com um acessório de fazer spätzel ou um acessório de cozinhar a vapor ( o que tenha uma superfície com furos e de para espalhar a massa) vá adicionando a massa. Ela deve formar pedaços de massa parecido com gotas. Deixar toda massa cozida subir e pronto.

* DICA: Eu gosto de fritar meia cebola com manteiga e colocar a massa.

Acessório para fazer o spätzel

A receita do Goulash que eu fiz foi uma combinação de receitas da Internet.

Ingredientes

• 1kg de carne em pedaços (coxão mole, patinho,  músculo ou a carne da sua preferência )
• 750 ml de vinho tinto
• 1 L de caldo de legumes ou carne
• 5 cebolas médias picadas
• Ervas da sua preferência
• Paprica doce e/ou picante a gosto
• 80 g de extrato de tomate
• Sal a goste
• Manteiga

Frite a  cebola, coloque a carne e deixe escurecer. Coloque o extrato de tomate e a páprica. Misture até começar a pegar no fundo da panela. Coloque o vinho e o caldo e as ervas. Deixe cozinhar por umas 2 horas.

A carne deve estar mole e o o molho deve engrossar no próprio cozimento, não colocar trigo ou amido.

Bolo Mármore

Essa é daquelas receitas de mãe! Bolo mármore tem gosto de infância, e é uma ótima ideia quando você quer fazer um bolo simples, mas não tão simples...

Ingredientes:

• 60g ou 2 colheres (sopa) de manteiga
• 360g ou 2 xícaras de açúcar refinado
• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 360g (3 xícaras) de farinha de trigo
• 240 mL (1 xícara) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 45g (1/2 xícara) de chocolate em pó

Preparo:

Preaqueça o forno a 180 oC. Unte uma forma (27 cm de diâmetro com furo central) com margarina e salpique um pouquinho de farinha.

Numa tigela, peneire o açúcar e adicione a manteiga em temperatura ambiente. Bata em velocidade média até misturar bem. Acrescente as gemas e continue batendo até formar um creme amarelo claro. Adicione a essência de baunilha e, em seguida, acrescente a farinha peneirada alternadamente com o leite. Normalmente, divide-se a quantidade de farinha e leite em 3 partes, e adiciona-se uma parte de farinha, depois leite, alternadamente, sempre batendo. Por último, adicione o fermento e separe a massa em duas partes.

Separadamente, bata as claras em neve. Misture delicadamente metade das claras numa parte da massa; essa será a massa branca. Na outra metade, que será a massa de chocolate, acrescente primeiro o chocolate em pó e misture bem. Em seguida, adicione delicadamente a outra metade das claras em neve.

Na forma untada alterne camadas de massa de chocolate e massa branca, até completar. Você pode ajudar a marmorizar fazendo desenhos na massa até com o auxílio de um garfo.

Asse por 30 min até crescer. Depois, aumente a temperatura do forno para 200 oC e asse até colocar um palito e ele sair limpo (cerca de 10 min, varia com o forno).