Torta Banoffee (by Eric Lanlard)

Existem variações para essa sobremesa de banana e doce-de-leite (toffee), conhecida como banoffee, mas acho que a melhor delas é a versão do Eric Lanlard, publicada no seu livro: Feito em Casa. E o melhor de tudo: é super fácil de fazer!

(E essa é a terceira receita da série: o que fazer com bananas maduras) :P

Ingredientes:

Para a base

• 75g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de manteiga derretida para untar
• 300g de biscoito de aveia ou integral com cacau

 Para o recheio "toffee"

• 100g de manteiga sem sal
• 100g de açúcar mascavo
• 1 lata de leite condensado 

Para a cobertura

• 3 bananas grandes levemente maduras
• 500mL de creme de leite fresco
• chocolate em pó para polvilhar

Preparo:

Unte uma forma de 22cm com manteiga derretida.

Triture os biscoitos. Derreta a manteiga numa panela, em fogo brando, e despeje sobre o biscoito triturado. Misture bem até incorporar perfeitamente.

Coloque na forma e pressione com as costas de uma colher, cobrindo todo o fundo. Leve à geladeira para firmar.

Para preparar o recheio toffee, coloque a manteiga e o açúcar numa panela e leve ao fogo brando até o açúcar dissolver. Despeje o leite condensado e deixe ferver, sem parar de mexer. Quando abrir fervura, retire do fogo e despeje o doce de leite sobre a base de biscoito. Deixe na geladeira até gelar bem.

Quando a torta já estiver gelada, fatie as bananas e distribua sobre o doce de leite.

Bata o creme de leite em ponto de chantili e use-o para cobrir as bananas. (Dicas de como fazer a chantili caseira)

Polvilhe com o chocolate em pó e leve novamente à geladeira até a hora de servir.  

Bolo de Banana e Nozes

Mais uma receita para usar bananas bem maduras. Outra dica (que eu não testei) é polvilhar fatias desse bolo com açúcar de confeiteiro e torrar no grill, servindo com mel e iogurte natural. Fica aí a receita para experimentar!

Ingredientes:

• 125g de manteiga sem sal, amolecida
• 175g de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 150mL de leite
• 3 bananas médias, bem maduras, amassadas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de sementes de papoula
• 75g de nozes picadas

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte duas formas de 25cm x 11cm com um pouco de manteiga.
2. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira, até obter um creme. Junte um ovo de cada vez, batendo bem a cada adição. Incorpore metade da farinha peneirada com o bicarbonato de sódio. Então, junte o leite e o restante da farinha. 
3. Incorpore as bananas amassadas à massa junto com a essência de baunilha, as sementes de papoula e a noz. Em seguida, coloque divida a massa nas duas formas e nivele a superfície com uma espátula. 
4. Leve para assar por 1 hora, no mínimo. 
5. Deixe esfriar na própria forma por pelo menos 20 minutos antes de desenformar. 

PS: Na foto, o bolo de banana e as cookies também de banana... Aproveitando as frutas maduras :)

Cookies de Banana

Sabe aquela banana que já está quase passando do ponto? Uma ótima alternativa é aproveitá-la na massa da cookie.
É praticamente a mesma massa das cookies já postadas aqui, com a adição de banana e granola. Fica delicioso!

Ingredientes

• 175g de manteiga sem sal derretida
• 250g de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 200g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar refinado
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 gema
• 150g de gotas de chocolate amargo
• 150g de granola
• 1 banana madura amassada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte ou forre com papel manteiga duas assadeiras grandes.
2. Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande e reserve.
3. Bata a manteiga derretida com o açúcar mascavo e o açúcar refinado na batedeira até ficar cremoso, em seguida, adicione a banana amassada. Acrescente os ingredientes secos peneirados e misture bem. Por fim, incorpore as gotas de chocolate e a granola, mexendo com uma colher de madeira.
4. Distribua a massa nas assadeiras. 
5. Leve para assar por 15 - 17 min, ou até começar a corar nas bordas.
6. Espere esfriar na assadeira por alguns minutos e então coloque sobre a grade para esfriar por completo.

DICAS:

• Se a granola e o chocolate já forem adoçados, diminua a quantidade de açúcar. Eu uso apenas o açúcar mascavo e não adiciono o açúcar refinado.
• Se quiser fazer cookies grandes, use uma colher de sorvete para colocá-los na assadeira (foto); eu prefiro cookies menores, usando a colher de chá. 
• Não espalhe a massa, os cookies se espalham sozinhos quando vão ao forno, por isso deixe-os bem espaçados. 
• No lugar das gotas de chocolate, eu coloco MMs ou Confete, é mais fácil de achar no mercado.

Filé ao molho de ervas - Receita do Gordon Ramsay

Eu adoro as receitas do Gordon Ramsay. Ele normalmente apresenta receitas simples de fazer com muito sabor.
Essa receita é um exemplo, é muito fácil e rápida de fazer e na minha opinião muito saborosa.  Só precisamos de uma boa frigideira que pode ir ao forno.

Ingredientes

• 400g de filé mighon  (já fiz com bombom de alcatra e também ficou bom)
• Manteiga
• 2 a 3 dentes de alho
• Alecrim e tomilho a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Pré aqueça o forno em 250°C

Tempere a carne com sal e pimenta e azeite. Leve a frigideira ao fogo para dourar a carne. Quando ela estiver dourada, baixe o fogo coloque uma boa porção de manteiga, os dentes de alho e as ervas. Molhe a carne com esta manteiga de ervas.

Leve a frigideira ao forno. O tempo depende do ponto que desejar a carne. Eu deixo entre 10 a 15 minutos para deixar a carne mal passada.

Depois de pronta espere um 10 minutos para cortar a carne. Eu retiro os dentes de alho o excesso das ervas e sirvo a carne com um pouco da manteiga temperada.

Eu gosto de servir com batatas rústicas.

Bolo de Limão com Sementes de Papoula

Essa receita é do livro da Danielle Noce, do site ICKFD (I Could Kill For Dessert: eu mataria por uma sobremesa). Segui todos os passos recomendados e a surpresa foi o efeito da semente de papoula no bolo.

A semente de papoula é um ingrediente que anda difícil encontrar, mas isso não é desculpa para suprimi-lo da receita. Se não tem, faça outra receita e deixe para experimentar essa aqui em outra ocasião. Sem a semente de papoula, vai ser um bolo simples de limão como em qualquer outro site de receitas...

E mais um detalhe quanto aos ingredientes do bolo. A cobertura é feita com açúcar impalpável, que você pode comprar no mercado, ou pode fazer em casa com açúcar de confeiteiro e amido de milho (maisena) - A receita está aqui.  

Para mais informações sobre os diferentes tipos de açúcar, s aqui tem um post super interessante do ICKFD: Tipos de açúcar

Ingredientes

• 460g de manteiga
• 360g de açúcar
• 8 ovos
• 480g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• Raspas de 4 limões sicilianos
• Suco dos 4 limões (160 ml para a massa e o restante para a cobertura)
• 40g de semente de papoula (eu encontrei em potinhos de 35g, então usei essa quantidade)
• 300g de açúcar impalpável (para a cobertura)

Preparo

Bata a manteiga e o açúcar até obter uma massa fofa e branca. Adicione os ovos um a um,  batendo bem a cada adição.

A parte, mistura a farinha com o fermento e o sal e peneire. Divida em três parte. Acrescente uma parte da farinha à mistura de manteiga, açúcar e ovos. Junte metade do suco de limão. Continue adicionando uma parte da farinha, a outra metade do suco, e a última parte da farinha, sempre misturando bem. Por fim adicione as raspas de limão e as sementes de papoula.

Coloque a massa numa forma de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 170oC (baixo) por cerca de 40 min.

Para a cobertura

Misture o açúcar impalpável com o suco de limão aos poucos. Utilize líquido suficiente apenas para formar um creme e jogue por cima do bolo.

DICA: Você pode substituir o limão por suco de laranja ou maracaujá!

Um clássico francês: Bouef Bourguignon

Desde a primeira vez que eu assisti o filme Julie&Julia fiquei com vontade de fazer o bouef bourguignon. Na verdade, queria fazer a receita numa panela da Le Cruset, pois acho que está receita merecia ser feita numa panela desta, mas acho que os valores destas panelas são quase proibitivos. Então resolvi fazer na minha caçarola da Tramontina (que é uma excelente panelas!). O importante é ter uma panela que possa ir ao forno!

Quanto à receita, fiz pequenas adaptações das receitas postadas em dois blogs:

http://figosefunghis.com.br/2010/11/boeuf-bourguignon-da-julia-child.html

http://desafiosgastronomicos.blogspot.com.br/2010/09/desafio-preparar-beouf-bourguignon-da.html

Pulei alguns passos sugeridos, como secar a carne e coar o molho no final. E no final, deixei o molho reduzir no fogão por uns 30 minutos, para deixar o molho na consistência que eu queria.

Ingredientes:

• 1 quilo e meio de coxão mole
• 200g. de bacon
• 1 1/2 cebola
• 2 cenouras
• 2 dentes de alhos amassados
• bouque garnie (salsinha, tomilho, alecrim e louro),
• 3 xícaras de vinho tinto (Utilizei um tannat que já tínhamos em casa, embora a Julia recomende alguns vinhos europeus mais charmosos... como Chianti.)
• 2 xícaras de caldo de carne (usei uma mistura de demi-glace pré pronta da nestlé)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino moídos na hora
• 300g de cebolinha
• 300g de cogumelos paris
• manteiga (3 colheres de sopa)
• 1 xícara de uma mistura de caldo de carne e vinho (para o preparo da cebolinha)

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 250 graus. 

Corte o bacon em cubos. Frite os pedaços de bacon com azeite de oliva na panela. Retire com uma escumadeira e deixe reservado.

Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito. 

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. 

Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. 

Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo). 

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione os dentes de alho esmagados, e as ervas. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno (deixe na grade mais baixa do forno), e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. 

Deixe cozinhar por 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.

Você deverá obter um molho espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta.

Enquanto a carne está no forno, comece a preparar as cebolinhas e os cogumelos. 

Descasque as cebolinhas, coloque para fritar em uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga. Após estarem douradas, junte uma xícara de caldo de carne com o vinho e deixe as cebolinhas cozinharem por 20 minutos (ou até ficarem macias).

Para preparar os cogumelos é só salteá-los na manteiga. Corte-os em 4 pedaços e doure na manteiga. Se soltar água é só manter no fogo até secar.

Quando a carne estiver pronta, misture as cebolinhas e o cogumelos e deixe cozinhar até ferver.

Nós servimos com macarão.

Framboesas Vermelhas Sexy em Gelatina de Chardonnay

Essa é uma sobremesa tirada do site da Nigella Lawson, originalmente batizada de Slut Red Raspberries in Chardonnay Jelly. Segundo ela, as framboesas levam esse nome devido ao vermelho intenso, resultante da mistura das frutas vermelhas com o vinho branco.

Com este nome, #fikdik para o Dia dos Namorados!

Ingredientes:

• 1 garrafa (750 mL) de vinho Chardonnay
• 300g de framboesas
• 1 fava de baunilha
• 16g de gelatina em folha (aprox. 5 folhas)
• 250g de açúcar
• chantilly (opcional) para servir

*Se você não encontrar gelatina em folhas, pode substituir por gelatina sem sabor incolor em pó. São cerca de 3 colheres (chá) hidratada em 3 colheres (chá) de água fria - mas não custa observar no rótulo qual a relação correta para a gelatina em folha. Depois, quando chegar a etapa 3, adicione 1/3 da mistura de vinho quente e misture bem até a gelatina se dissolver.

Preparo:

1. Coloque o vinho e as framboesas numa tigela e deixe marinando por 30 min. Escorra o vinho numa panela e reserve as framboesas. Corte a fava de baunilha ao meio e retire as sementes com as costas de uma faca. Junte ao vinho e aqueça até começar a ferver. Desligue o fogo e deixe a infusão esfriar por 15 min.
2. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 min. Enquanto isso, retire as sementes de baunilha do vinho. Na panela com o vinho, adicione o açúcar e aqueça novamente em fogo baixo até o açúcar se dissolver. 
3. Esprema as folhas de gelatina e coloque-as em outra tigela. Adicione 1/3 do vinho aquecido e mexa bem até que as folhas se dissolvam e retorne essa mistura para a panela. Misture bem e coe o vinho.
4. Distribua as framboesas em 6 taças de vidro e acrescente a mistura de vinho e gelatina coada.
5. Deixa na geladeira por pelo menos 3h e no máximo 24h. Retire 15min antes de servir. Se quiser, acrescente chantilly.