Brusquetas diferentes!

Eu adoro brusquetas! É sempre um prato saboroso e fácil de fazer. Afinal é uma fatia de pão tostado com uma cobertura que normalmente é sempre muito saborosa e sempre vai muito bem com um copo de vinho.

A mais tradicional é a de tomate, alho e manjericão.  Que com certeza é uma combinação dos deuses!

Mas aqui eu vou mostrar algumas coberturas diferentes.

O pão é uns dos ingredientes mais importante. Normalmente, utiliza - se um pão italiano com casca mais dura. Eu gosto de utilizar também o pão mediterrânea da padaria Amor e Canela, apesar de não ter uma casca dura e ser pão com miolo mais mole o sabor dele compensa a textura.

O pão tostado pode ser preparado numa chapa quente ou no forno. Eu faço no forno. Coloco um pouco de azeite na superfície do pão e mantenho no forno até ficar levemente crocante na superfície.  Cuidado para não torrar o pão.

Os recheios que eu utilizei foi de cogumelos paris fresco refogado na manteiga com alho e salsinha com parmesão. Maçã caramelizada na manteiga com queijo azul ou gorgonzola.

Outra sugestão é queijo brie, nozes e mel.

Quando o pão está levemente tostado coloco a cobertura e finalizo no forno só para esquentar levemente o recheio.

É só  servir com um bom vinho!

Torta rústica de ratatouli

Esta receita é da Rita Lobo, ela apresentou no programa cozinha prática do canal gnt. Confesso que a receita não é muito prática, não é difícil mas é demorada.
Aqui em casa nós gostamos muito desta receita e nem somos muito fãs de alguns ingredientes que vai nesta torta, mas ela já virou uma das receitas mais repetidas este ano.

Ingredientes da massa

• 1 e 1/4 xícaras de trigo
• 100g de manteiga gelada
• 1 ovo
• Sal a gosto

Ingredientes do recheio

• 1 berinjela pequena
• 1 abobrinha média
• 1 pimentão amarelo
• 1/2 xícara de tomate cereja
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1 talo de alho poró
• 6 bolinhas de muzzarela de bufala
• Tomilho
• Alecrim
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

A massa deve ser feita com antecedência. Ela deva ficar de repouso pelo menos 1h, mas pode ser mais tempo.
Fazer uma farofa úmida do trigo com a manteiga e sal. Acrescente o ovo misture até formar uma massa. Não amasse muito a massa. Deixe a massa descansar na geladeira.

Para fazer o recheio, corte a berinjela em fatias de 1 cm, coloque em água com sal para eliminar o gosto amargo da berinjela.

Pré - aqueça o forno à 250°C.

Enquanto a berinjela está de molho. Pique os demais legumes em pedaços mais rústicos.

Retire a berinjela da água, coloque a berinjela numa forma regar com azeite e asse por 15 minutos. 

Adicione os demais legumes, tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e retorne para forno por mais 30 minutos.

Quando retirar do forno acrescente o tomilho e o alecrim a gosto.

Abra a massa numa forma redonda de fundo removível cobrindo o fundo e as laterais da forma.

Distribua a muzzarela de bufala na massa e os legumes assados. Feche parte da torta com a massa que está na lateral da forma. Pincele a massa com ovo.

Asse por 45 minutos ou até a massa dourar em forno a 200°C.

Tarte tatin: Sobremesa clássica francesa

Esta torta é relativamente simples de fazer e rápida. Levei cerca de 1h. Tem alguns passos que necessitam um pouco de atenção, pois o caramelo é muito quente e pode acontecer algum acidente.
A receita que fiz foi uma mistura da receita do Olivier Anquier e da Rita Lobo.

Ingredientes

• 5 a 6 maçãs verdes
• 1/2 xícara de açúcar
• 100ml de água
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 dose de conhaque
• Massa folhada pronta

Modo de fazer

Você precisa de uma frigideira que possa ir no forno. Pré - aqueça o forno à 200°C.

Corte a massa folhada de acordo com o diâmetro da sua frigideira. Reserve. Você vai utilizar para cobrir as maçãs antes de colocar no forno.

Descasque as maçãs e corte em 8 meia luas.

Coloque o açúcar e a água na frigideira em fogo alto e faça um caramelo. Importante não mexer o caramelo com colher. Deixe evaporar um pouco da água e o caramelo escurecer. Com a frigideira no fogo (eu abaixei um pouco o fogo) distribua as maçãs formando círculos até completar toda a área da frigideira. Coloque as maçãs bem próximas uma das outras pois elas encolhem e você quer a torta toda preenchida com maçã.

Coloque a manteiga sobre as maçãs e deixe derreter. Não mexa. Adicione o conhaque e flambe.

Tire a frigideira do fogo, cubra com a massa folhada.

Coloque no forno e asse por mais ou menos 40 minutos ou até dourar a massa.

Retire do forno,  vire a torta num prato. Cuidado para não se queimar com o caldo de açúcar.

Nós servimos com sorvete de creme.

Bolo de agrião

Essa é aquela receita que ninguém acredita que vai dar certo, mas fica muito gostosa.

Também é aquela receita para você comer doces sem culpa, afinal, está comendo agrião... O açúcar e a farinha são só um detalhe... :P

Ingredientes

• 4 claras batidas em neve
• 4 gemas
• 150 mL de óleo de soja / milho / canola
• 1/2 maço de agrião
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve.

No liquidificador, triture o agrião com as gemas e o óleo.

Transfira para um recipiente e acrescente o açúcar e a farinha. Misture bem.

Junte o fermento e, em seguida, as claras em neve, misturando delicadamente.

Unte uma forma de 26 cm de diâmetro e forre com papel manteiga untado e enfarinhado. Coloque a massa do bolo e leve para assar em forno pré aquecido a 180 oC, por cerca de 40 minutos.

Para enfeitar, salpique açúcar de confeiteiro.

Bolo de banana

E para fazer mais um post da série "receitas da mãe", segue uma torta de banana (que também pode ser de maçã) que nunca falha. A massa é fácil de fazer e o recheio ainda mais.

Ingredientes:

1 tablete (100g) de margarinha
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes até soltar da mão.

Forre uma forma desmontável previamente untada, adicione o recheio e asse em fogo baixo / médio por cerca de 40 minutos.

Recheio de Banana

Misture cerca de 6 bananas cortadas em rodelas com 1 xícara de açúcar, canela e cravo a gosto.


Recheio de Maçã

Misture cerca de 4 maçãs com 1 xícara de açúcar e aqueça em fogo baixo até soltar um caldo. Adicione cravo e canela a gosto. Espere esfriar para rechear a torta.


Recheio para pessoas preguiçosas :P

Compre um pote de geléia do seu sabor favorito e recheie a massa. É fácil e gostoso do mesmo jeito!

Bolinhos de Limão da Sansa

Os fãs de Game of Thrones (As Crônicas de Gelo e Fogo), de G. R. R. Martin, já sabem que a culinária é um capítulo a parte na história. Tanto que até rendeu um livro: A Feast of Ice & Fire: The Official Companion Cookbook (Um Banquete de Gelo e Fogo: Guia Culinário Oficial), de C. M. Cassel e S. Lehrer (com introdução do próprio Martin!).

Inspiradas pelos enormes parágrafos sobre os quitutes mais requisitados de Westeros e das Cidades Livres, as escritoras e fãs da série pesquisaram, entre a culinária européia medieval, receitas que mais se assemelhavam ao descrito nos livros. O resultado é um livro que ensina a cozinhar Torta de Rim, Carne Auroque (espécie de boi selvagem, já extinto) e até os famosos Cisnes Cremosos. Sempre na versão medieval (mais fiel à série) e na versão moderna (adaptada ao nosso paladar).

Como nenhum destes pratos me interessa (talvez os Cisnes Cremosos, que nada mais é que um chantilly no formato de cisne), vamos logo para os deliciosos (segundo Martin) Bolinhos de limão, os preferidos de Sansa Stark. A receita moderna nada mais é que um pão-de-ló com cobertura de limão e açúcar cortado em quadradinhos. Já a versão medieval (que é a postada aqui), assemelha-se mais a um cookie de limão, mas o sabor é muito bom e super fácil de fazer.

Ingredientes

• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (aprox. 120g)
• raspas de 2 limões (como a receita é europeia, optei pelo limão siciliano)
• 1 ovo
• 2 gemas
• 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher e meia de leite

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 oC e unte uma forma grande.

Numa tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga, e depois as raspas de limão, o ovo e as gemas. Misture vigorosamente, adicionando mais farinha se necessário, até a massa soltar das mãos.

Enrole a massa em bolinhos de 2,5 cm (1 polegada) e coloque-os na forma. Deixe uns 5 cm de distância entre cada bolinha, pois elas irão crescer.

Asse por 15 minutos, até dourar. Deixe os bolinhos esfriarem por um minuto antes de tirá-los do forno.

Misture o açúcar de confeiteiro e o leite até atingir uma consistência suave. Depois que os bolinhos esfriarem, use uma colher para espalhar a cobertura sobre os bolinhos.

Empadão

Essa é uma dica para dar um fim no frango assado do final de semana que já está rolando há dias na geladeira. Ou uma boa saída quando você precisa levar um prato salgado em alguma confraternização. E não é uma receita minha, mas herdada da minha mãe, já que é o empadão dela que sempre fez o maior sucesso.

Vou deixar aqui a receita da massa, que é a famosa massa podre - também usado em várias outras receitas salgadas ou doces, se você adicionar açúcar.

O recheio fica a seu critério. O clássico é o empadão de frango, mas também faz muito sucesso recheios de palmito e / ou camarão, com e sem requeijão / catupiry / cream cheese.

Ingredientes

• 2 tabletes de margarina (200g)
• 1 ovo inteiro
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (café) de sal
• 2 colheres (café) de fermento
• 1 ovo inteiro batido (para pincelar) 

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes (menos o ovo batido para pincelar) e amasse até desgrudar das mãos. 

Abra a massa com um rolo e forre uma assadeira grande. Deixe uma parte da massa reservada para cobrir tudo depois de adicionar o recheio.

Adicione o recheio frio (essa parte é importante, para a massa não cozinhar antes da hora) e cubra com o restante da massa. Pincele com o ovo batido. Alguns usam apenas a gema, mas como eu não tenho tantos dotes culinários para aproveitar a clara depois, bato tudo junto e a clara serve como uma "cola" para consertar qualquer defeito da cobertura. Se sobrar massa, Você pode ainda usá-la para fazer bolinhas ou cilindros para enfeitar.

Asse em forno médio por cerca de 30 minutos, até dourar.

Dica: Nunca consegui abrir a massa podre direitinho com o rolo, por isso, vou abrindo de pouquinho na assadeira mesmo. Faço o mesmo na cobertura, e os defeitos podem ser consertados com o ovo batido. A massa é super fácil de trabalhar.

Dica para o recheio:

Frango desfiado, palmito picadinho ou camarão limpo: Refogue com cebola e alho, junte uma latinha de molho de tomate e uma colher (sopa) de maisena dissolvida em um copo de água. Tempere a gosto e deixe cozinhar. Use a imaginação para adicionar qualquer outro ingrediente. Tem gente que gosta de catupiry, milho, ervilha, etc...

Bolo de Caneca

Sabe quando você está sozinha em casa, com uma vontade de um café com bolo, mas com muita preguiça...? Pois é. O bolo de caneca é a resposta perfeita. Nada de trabalho para preparar, e sem sobras para ficar uma semana comendo bolo velho...

Claro, você pode comprar o envelopinho da Dr. Oetker. Mas as vezes, a preguiça de ir até o supermercado também é grande...

Bolo de Caneca de Laranja

• 1 ovo pequeno
• 4 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colher (café) rasa de fermento em pó
• 2 gotas de essência de baunilha
• suco de 3 laranjas

Preparo: Coloque o ovo numa caneca e bata bem com um garfo. Adicione a essência de baunilha, o óleo, o açúcar e o leite e bata um pouco. A parte, esprema as laranjas, aqueça o suco numa panela e aguarde até o volume do líquido reduzir pela metade. Em seguida, coloque essa redução na caneca e acrescente a farinha de trigo e o fermento. Mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Asse no forno de microondas: 3 min na potência máxima.

Bolo de Chocolate na Caneca

• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de leita
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento em pó

Preparo: Coloque o ovo na caneca e bata com um garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite e o chocolate, e bata mais um pouco. Acrescente farinha e o fermento, mexendo delicadamente para incorporar. Leve por 3 min no microondas em potência máxima.

DICA 1: Antes de assar, você pode dividir a porção em duas canecas e, no espaço que sobrar depois de assado, servir com uma bola de sorvete.

DICA 2: Acrescente pedaços de chocolate na massa crua.

Quando fui fazer esse post acabei encontrando receitas novas de bolo de caneca. Ainda não experimentei, mas parecem muito gostosas. Segue o link:

Mundo das Tribos: Bolo de fubá com goiaba na canela, Bolo de leite de coco na caneca e calda de chocolate fácil para incrementar ainda mais as receitas!

Dr. Oetker: Dicas para incrementar ainda mais os bolos prontos.

Croquete Holandês

Experimentando a culinária local (e o famoso croquete holandês)

Esta receita é da época que morava em São Carlos (interior de SP), e fomos conhecer a cidade de Holambra. Como o nome diz, a cidade é uma mistura de Brasil e Holanda, e a maior produtora de flores do país.

Mas além de flores, Holambra também tem uma culinária interessante. Sendo colonizada por holandeses, herdou a culinária de lá - que tem fortes influências da Indonésia, da época em que a Holanda passou por lá! Isso significa receitas com nomes que lembram pratos europeus, mas com uma boa pitada de temperos exóticos. No caso do croquete holandês, a mistura ficou perfeita; uma experiência muito interessante.

O croquete holandês é feito com um frango inteiro - não adianta querer reduzir a receita e só usar a carne do peito, pois é a gelatina natural liberada durante o cozimento do frango que garante a "liga" entre os demais ingredientes. Curry é o tempero principal, e depois de frito, a pitadinha de mostarda dá o toque oriental/europeu que torna esse croquete tão especial.

Ingredientes

• 1 frango inteiro limpo e cortado em pedaços
• 2 litros de caldo de frango
• 2 alhos poró picados
• 3 talos de salsão picados
• 300 g de cenoura picada
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de açafrão
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 200 g de manteiga
• 200 g de farinha de trigo
• 1 kg de farinha de rosca para empanar
• 4 ovos batidos para empanar
• 1 fio de óleo

Modo de Preparo

Coloque óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Acrescente o frango e deixe dourar, virando-o para que doure por igual.

Após ele dourar, junte, lentamente, caldo de frango em água. Deixe cozinhar por 20 minutos. Coloque o alho poró, o salsão picado, a cenoura, o curry, o açafrão, o sal, a pimenta-do-reino moída, a noz - moscada ralada e o alho. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Em seguida, retire os pedaços de frango e coe o restante do caldo. Coloque o caldo coado em uma panela e mantenha-o aquecido. Reserve os legumes com o frango e deixe esfriar. Desfie o frango retirando todos os ossos e reserve.

Em outra panela em fogo médio, derreta manteiga e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo sem parar de mexer. Cozinhe bem essa massa (para que não fique o gosto de farinha de trigo). Acrescente um pouco do caldo que ficou na panela aquecida e mexa bem. Em seguida, junte o restante do caldo. Coloque o frango e os legumes reservados e misture bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira para ganhar consistência. O ideal é preparar um dia antes e deixar 24h na geladeira.

Unte a mão com óleo e faça os croquetes. Passe-os na farinha de rosca, depois em ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em uma panela com óleo a 180 graus.

Sirva com mostarda amarela ou escura (ou os dois!).

DICA1: O croquete (sem fritar) dura 3 dias na geladeira, ou pode ser congelado e frito apenas na hora de servir.

DICA2: O rendimento é bem grande. Vale a pena fazer uma vez e congelar pequenas porções.