Boeuf Bourguignon com Chocolate Amargo

Boeuf Bourguignon é um clássico da cozinha francesa, famoso pelas horas de cozimento da carne, que dá um sabor todo especial ao prato. Nós já testamos (e aprovamos) uma versão da receita clássica aqui. Mas nosso chefe francês abrasileirado favorito, Claude Troisgros, nos fez o favor de facilitar o preparo, diminuindo o tempo de cozimento. O segredo é a adição do chocolate amargo, que empresta sua parte amarga para substituir as horas de cozimento lento.

Ingredientes

Para a carne

• 1 kg de coxão mole, cortado em cubos
• 750 mL de vinho tinto
• 1 cebola picada
• 1 cenoura cortada em cubos
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de tomate concentrado
• 200g de bacon cortado em cubos
• 100 mL de cachaça
• 1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)
• cravo-da-índia a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de chocolate amargo em barra derretido
• 50 mL de creme de leite fresco

Para os legumes

• 250g de bacon cortado em cubos
• 300g de cogumelo paris cortados em quatro partes
• 250g de cebola miúda cortada ao meio
• 100g de ervilha congelada
• 300g de macarrão (sugere-se rigatoni, pene ou fusili) cozido
• sal e pimenta a gosto

Preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. 

Em uma frigideira, deixe o bacon dourar um pouco e junte a carne para dourar também. Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa bem. Adicione tudo na panela de pressão.
Na mesma frigideira, acrescente a cebola picada e os cubinhos de cenoura. Deixe que eles percam um pouco de água e flambe com a cachaça. Coloque o vinho tinto, o tomate concentrado, o bouquet garni, sal e pimenta. Deixe ferver e coloque tudo na panela de pressão.
Cozinhe com a panela fechada, em fogo baixo, por 25 minutos. Depois, passe tudo para uma panela de ferro (ou cerâmica) e deixe cozinhar por mais 25 minutos, em fogo baixo e tampado.

Para os demais legumes, deixe o restante do bacon dourar um pouco numa frigideira larga, e em seguida adicione as cebolas e os cogumelos. Deixe tostar.
Adicione o macarrão já cozido e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Para servir, adicione o chocolate amargo derretido e o creme de leite à carne e misture bem. Mexa bem, sem deixar ferver, para o chocolate não talhar.
Depois de desligar o fogo, você pode adicionar os legumes e o macarrão da mesma panela, ou servir o prato colocando a carne no fundo e dispondo os legumes por cima.

 

 

Clericot e Sangria

Dois drinks espanhóis, a base de vinho e frutas, muito refrescantes, que caem super bem no verão. A diferença entre eles é que a sangria é feita com vinho tinto, enquanto no Clericot é usada a champagne (ou vinho branco, para os menos tradicionais).



Mas vamos às receitas!



Clericot

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco seco ou 1 garrafa de champagne Brut
• ½ xícara de Cointreau
• ½ xícara de conhaque
• 2 maçãs cortadas em fatias
• 10 morangos grandes picados
• 1 cacho de uvas vermelhas picadas
• 1 cacho de uvas verdes picadas
• 3 pêssegos cortados em pedaços
• Muito gelo
• 2 colheres de açúcar (opcional)

Preparo

Misture todos os ingredientes, menos o gelo, e deixe na
geladeira por umas duas horas. Sirva com muito gelo no copo.
 
Sugestões: 
 Não uso o açúcar pois acho que fica muito doce.

• Você pode usar uma champagne demi-sec. Se for o caso,
  não use o açúcar, pois pode ficar muito doce.
• Você pode usar outras frutas, como manga, laranja,
  abacaxi, ameixa ou maçã verde. Só tome cuidado para não usar
  frutas verdes e amargar o clericot.
• Você pode retirar o conhaque se achar que o clericot vai
  ficar muito alcoólico, porém não elimine o contreau, que dá um
  sabor especial.
• Depois que o clericot acabar, as frutas restantes dão uma ótima sobremesa para maiores de 18 anos.

Sangria

Ingredientes

•  laranja-pêra sem casca, sem pele e sem sementes, cortada em pedaços
• 1 laranja-pêra com casca e sem sementes, cortada em rodelas
• 1 limão taiti com casca, cortado em rodelas
• 1 maçã vermelha e 1 maçã verde com casca, cortadas em fatias ou pedaços grandes
• 1 xícara (chá) de abacaxi cortado em pedaços
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de cointreau (licor de laranja)
• 3 colheres (sopa) de brandy
• 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
• Suco de 1 limão 
• 1 xícara (chá) de água mineral gasosa 
• 2 paus de canela pequenos

 Preparo

Misture todos os ingredientes, menos o gelo, e deixe na
geladeira por umas duas horas. Sirva com muito gelo no copo.

Sugestões:

• Não gosto de sangria doce, ela perde o sabor. Mas se preferir use
• vinho doce ou adoce um pouco com açúcar. O importante é ser feliz.
• Você pode usar outras frutas, como manga, laranja, abacaxi,
  ameixa ou maça verde. Só tome cuidado para não usar frutas
  verdes e amargar o clericot.
• Algumas receitas substituem a água com gás por schweppes
  citrus. Como o shweppes é doce, só cuide para não adoçar
  demais.
• As frutas da sangria também dão uma ótima sobremesa
  para maiores de 18 anos. ;-)
• Se quiser dar uma alegria, substitua parte do suco de
  laranja por contreau.

Salmão Glaceado Recheado com Alho Poró

Nosso restaurante de comida japonesa preferido em Joinville é o Sushi 'n Roll (#fikdik). E entre os
pratos servidos, um dos prediletos é o Salmão Ao Alho Poró. 

Na tentativa de fazer o mesmo prato em casa, acabamos misturando duas receitas, o Salmão Ao Alho Poró e o Salmão Glaceado com Alho e Ervas. Ficou perfeito! Então é claro que tinha que compartilhar a receita aqui!

(As fotos são com dois acompanhamentos que combinaram super bem: Shitake refogado na Manteiga, e Couscouz Marroquinho)

Ingredientes:

• 4 filés de salmão (cortado grosso)
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
• cebolinha picada, a vontade

• 1/2 xícara de mel
• 4 dentes de alho picado
• 1/2 xícara de mostarda Dijon
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/4 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1/2 colher (chá) de páprica (doce ou picante)
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misture o alho-poró e a cebolinha e reserve.
Faça uma abertura no filé de salmão, no sentido do comprimento, sem separar as partes. Tempere com sal e pimenta. Distribua a mistura de alho-poró e cebolinha na cavidade do salmão e feche. Disponha os filés numa forma forrada com papel alumínio.

Numa tigela a parte, misture o mel, alho, mostarda, suco de limão, azeite, pimenta calabresa e a páprica. Espalhe essa mistura sobre os filés de salmão e cubra também com papel alumínio.

Asse o peixe em forno pré-aquecido (180 oC) por 10 a 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 5 - 10 minutos no forno para dourar.

Risoto de Costelinha Defumada

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• ½ cebola picada
• 400g de costelinha defumada dessalgada e desfiada
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• ½ xícara de cerveja preta
• 1L de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de molho barbecue
• 1 colher de chá de pimenta chipotle
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal

Preparo
Regue a panela com azeite, aqueça e doure a cebola. Junte a costelinha defumada e o arroz. Deixe refogar por mais dois minutos.

Acrescente a cerveja preta e mexa bem. Quando começar a secar a cerveja, junte um pouco de caldo de carne. Continue mexendo e adicionando o caldo aos poucos.

Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, junte o molho barbecue e a pimenta chipotle.
 

Depois de pronto, junte o queijo parmesão e misture bem. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Se necessário, ajuste o sal.

Salsichão recheado com queijo gruyère

Recentemente fizemos mais uma assinatura de vinhos, desta vez no Clube Wine da wine.com.br. A ideia foi receber uma seleção de vinhos mais simples (baratos), para acompanhar a pizza do final de semana. E logo no primeiro mês já tivemos dois excelentes rótulos: Oops Caménère e Oops Carbenet Franc Caménère, da Undurraga (Chile).

Mas a maior supresa ficou com a dica para a harmonização com o blend Carbenet Franc Caménère: um salsichão alemão recheado com queijo gruyère. Afinal, quem pensaria misturar salsicha com vinho? O resultado é perfeito! E por isso não podíamos deixar de compartilhar essa receita   :)


Ingredientes:

• 4 salsichões, nós usamos a Salsicha Vermelha (BockWurst) da marca Olho
• 150g de queijo gruyère
• Mostarda Dijon a gosto

Preparo:

Coloque os salsichões em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos. Escorra.

Corte o queijo em tiras. Faça um furo na salsicha no sentido longitudinal e coloque a tira de queijo no centro. Se precisar, prenda-as com um palito.

Leve ao forno preaquecido a 220 oC, por cerca de 15 minutos, até que o queijo derreta. Se tiver a função grill, use nos minutos finais. (Nós ainda gratinamos com o maçarico culinário, para ficar queimadinho por cima)

Sirva com a mostarda Dijon.

Rolinhos de Canela (e Banana)

Quem não ama cinnamon rolls? Aqueles rolinhos de pão doce recheado com canela são uma perdição... O ICKFD tem uma receita super fácil e perfeita dos rolinhos. Só que como eu queria aproveitar um cacho de bananas maduras, resolvi incrementar um pouco a receita. Afinal, banana e canela sempre combinaram muito bem.
(como maçã e canela também é uma combinação perfeita, fica a dica para mais uma receita!)



Ingredientes
  
Para a massa:

• 250 mL de leite integral
• 10g de fermento biológico seco
• 100g de açúcar refinado
• 80g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 500g de farinha de trigo

Para o recheio

• 200g de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de canela em pó
• 100g de manteiga
• 4 a 5 bananas maduras

Calda de açúcar

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Preparo

Numa tigela, pese 500g de farinha. Faça um buraco no meio e coloque o fermento biológico seco e o açúcar. Adicione leite morno (cuidado para não estar muito quente, ou pode "matar" o fermento) e mexa delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos.

Acrescente a manteiga e os ovos (em temperatura ambiente) e o sal. Leve para bater em batedeira com o gancho próprio para sovar massa. Comece batendo em velocidade baixa, para a farinha ir incorporando aos ingrediente líquidos, e aumente a velocidade aos poucos. Deixe cerca de 5 minutos em velocidade alta.

Unte uma tigela com óleo e coloque a massa sovada. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

Enquanto isso prepare o recheio: misture o açúcar mascavo com a canela e a manteiga em temperatura ambiente. Acrescente as bananas amassadas e misture bem até formar uma pasta. Reserve.

Montagem

Polvilhe um pouco de farinha na mesa e, com um rolo, abra a massa em um retângulo de aprox. 20x30 cm e com mais ou menos 1 cm de espessura. Espalhe a pasta de açúcar, canela e banana na massa, deixando o final sem recheio para enrolar.

Enrole a massa e corte em 8 pedaços iguais. Coloque os rolinhos numa forma untada, bem espaçados, e deixe descansar por mais 1 hora. 

Antes de colocar no forno, polvilhe uma mistura de açúcar e canela por cima. Deixe assar a 200 oC por aproximadamente 45 minutos, até que fiquem dourados.

Calda de açúcar

Quando os rolinhos estiverem quase prontos, faça a calda de açúcar. Em fogo baixo, coloque meia xícara de água e meia xícara de açúcar numa panela. Misture até ferver.

Tire a massa do forno e, com ela ainda quente, pincele a calda de açúcar por todos os rolinhos.

Quinotto: quase um risoto de quinoa!

A culinária peruana vem surpreendendo e é a nova vedete da gastronomia mundial. 

Um dos pratos que mais surpreendeu ao visitar o Peru foi o risoto de quinoa. Por isso nós tínhamos que tentar reproduzir a receita quando voltamos para casa.

Para contar mais um pouco sobre a receita, ainda em Lima, compramos o livro Cocina Peruana, do chef peruano Martín Morales. Em seu livro há várias receitas das comidas tradicionais do Peru, com seus diferentes ingredientes e muita história sobre cada prato.

Voltando ao risoto de quinoa, a receita sugerida pelo chef é o Quinotto, que segundo ele é uma variação do risoto de quinoa, pois a quinoa é cozida antes de adicionar os demais ingredientes. Na verdade, a quinoa é cozida separadamente, e só no final é adicionada ao "risoto". 

Mas posso garantir que o "quinotto" faz jus a sua comparação com o risoto italiano!

Ingredientes:

• 250g de quinoa
• azeite de oliva
• 30g de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 125g de champignom laminado
• 3 dentes de alho picadinhos
• 125 mL de vinho branco
• 125 mL de creme de leite
• Noz moscada ralada
• 50g de queijo parmesão ralado
• Salsinha e cebolinha bem picados
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Enxague a quinoa com muita água, várias vezes. Coloque em uma panela, cubra com água fria e acrescente uma pitada de sal. Leve ao fogo e, quando ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até que a quinoa tenha absorvido toda a água.

Enquanto isso, numa panela grande, aqueça o azeite de oliva com a manteiga. Acrescente a cebola e os cogumelos, e salteie em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente o alho e mexa por mais um minuto. Acrescente o vinho. Quando ferver, acrescente o creme de leite e tempere com a noz moscada e pimenta.
 
Deixe a mistura ferver novamente e acrescente a quinoa cozida. Baixe o fogo e deixe o quinotto cozinhando, mexendo sempre, até que tenha a mesma textura que um risoto. Acrescente metade do parmesão e o cheiro verde, e corrija o sal.

Sirva com parmesão e cheiro verde por cima do prato!