Risoto de Costelinha Defumada

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• ½ cebola picada
• 400g de costelinha defumada dessalgada e desfiada
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• ½ xícara de cerveja preta
• 1L de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de molho barbecue
• 1 colher de chá de pimenta chipotle
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal

Preparo
Regue a panela com azeite, aqueça e doure a cebola. Junte a costelinha defumada e o arroz. Deixe refogar por mais dois minutos.

Acrescente a cerveja preta e mexa bem. Quando começar a secar a cerveja, junte um pouco de caldo de carne. Continue mexendo e adicionando o caldo aos poucos.

Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, junte o molho barbecue e a pimenta chipotle.
 

Depois de pronto, junte o queijo parmesão e misture bem. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Se necessário, ajuste o sal.

Salsichão recheado com queijo gruyère

Recentemente fizemos mais uma assinatura de vinhos, desta vez no Clube Wine da wine.com.br. A ideia foi receber uma seleção de vinhos mais simples (baratos), para acompanhar a pizza do final de semana. E logo no primeiro mês já tivemos dois excelentes rótulos: Oops Caménère e Oops Carbenet Franc Caménère, da Undurraga (Chile).

Mas a maior supresa ficou com a dica para a harmonização com o blend Carbenet Franc Caménère: um salsichão alemão recheado com queijo gruyère. Afinal, quem pensaria misturar salsicha com vinho? O resultado é perfeito! E por isso não podíamos deixar de compartilhar essa receita   :)


Ingredientes:

• 4 salsichões, nós usamos a Salsicha Vermelha (BockWurst) da marca Olho
• 150g de queijo gruyère
• Mostarda Dijon a gosto

Preparo:

Coloque os salsichões em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos. Escorra.

Corte o queijo em tiras. Faça um furo na salsicha no sentido longitudinal e coloque a tira de queijo no centro. Se precisar, prenda-as com um palito.

Leve ao forno preaquecido a 220 oC, por cerca de 15 minutos, até que o queijo derreta. Se tiver a função grill, use nos minutos finais. (Nós ainda gratinamos com o maçarico culinário, para ficar queimadinho por cima)

Sirva com a mostarda Dijon.

Rolinhos de Canela (e Banana)

Quem não ama cinnamon rolls? Aqueles rolinhos de pão doce recheado com canela são uma perdição... O ICKFD tem uma receita super fácil e perfeita dos rolinhos. Só que como eu queria aproveitar um cacho de bananas maduras, resolvi incrementar um pouco a receita. Afinal, banana e canela sempre combinaram muito bem.
(como maçã e canela também é uma combinação perfeita, fica a dica para mais uma receita!)



Ingredientes
  
Para a massa:

• 250 mL de leite integral
• 10g de fermento biológico seco
• 100g de açúcar refinado
• 80g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 500g de farinha de trigo

Para o recheio

• 200g de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de canela em pó
• 100g de manteiga
• 4 a 5 bananas maduras

Calda de açúcar

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Preparo

Numa tigela, pese 500g de farinha. Faça um buraco no meio e coloque o fermento biológico seco e o açúcar. Adicione leite morno (cuidado para não estar muito quente, ou pode "matar" o fermento) e mexa delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos.

Acrescente a manteiga e os ovos (em temperatura ambiente) e o sal. Leve para bater em batedeira com o gancho próprio para sovar massa. Comece batendo em velocidade baixa, para a farinha ir incorporando aos ingrediente líquidos, e aumente a velocidade aos poucos. Deixe cerca de 5 minutos em velocidade alta.

Unte uma tigela com óleo e coloque a massa sovada. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

Enquanto isso prepare o recheio: misture o açúcar mascavo com a canela e a manteiga em temperatura ambiente. Acrescente as bananas amassadas e misture bem até formar uma pasta. Reserve.

Montagem

Polvilhe um pouco de farinha na mesa e, com um rolo, abra a massa em um retângulo de aprox. 20x30 cm e com mais ou menos 1 cm de espessura. Espalhe a pasta de açúcar, canela e banana na massa, deixando o final sem recheio para enrolar.

Enrole a massa e corte em 8 pedaços iguais. Coloque os rolinhos numa forma untada, bem espaçados, e deixe descansar por mais 1 hora. 

Antes de colocar no forno, polvilhe uma mistura de açúcar e canela por cima. Deixe assar a 200 oC por aproximadamente 45 minutos, até que fiquem dourados.

Calda de açúcar

Quando os rolinhos estiverem quase prontos, faça a calda de açúcar. Em fogo baixo, coloque meia xícara de água e meia xícara de açúcar numa panela. Misture até ferver.

Tire a massa do forno e, com ela ainda quente, pincele a calda de açúcar por todos os rolinhos.

Quinotto: quase um risoto de quinoa!

A culinária peruana vem surpreendendo e é a nova vedete da gastronomia mundial. 

Um dos pratos que mais surpreendeu ao visitar o Peru foi o risoto de quinoa. Por isso nós tínhamos que tentar reproduzir a receita quando voltamos para casa.

Para contar mais um pouco sobre a receita, ainda em Lima, compramos o livro Cocina Peruana, do chef peruano Martín Morales. Em seu livro há várias receitas das comidas tradicionais do Peru, com seus diferentes ingredientes e muita história sobre cada prato.

Voltando ao risoto de quinoa, a receita sugerida pelo chef é o Quinotto, que segundo ele é uma variação do risoto de quinoa, pois a quinoa é cozida antes de adicionar os demais ingredientes. Na verdade, a quinoa é cozida separadamente, e só no final é adicionada ao "risoto". 

Mas posso garantir que o "quinotto" faz jus a sua comparação com o risoto italiano!

Ingredientes:

• 250g de quinoa
• azeite de oliva
• 30g de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 125g de champignom laminado
• 3 dentes de alho picadinhos
• 125 mL de vinho branco
• 125 mL de creme de leite
• Noz moscada ralada
• 50g de queijo parmesão ralado
• Salsinha e cebolinha bem picados
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Enxague a quinoa com muita água, várias vezes. Coloque em uma panela, cubra com água fria e acrescente uma pitada de sal. Leve ao fogo e, quando ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até que a quinoa tenha absorvido toda a água.

Enquanto isso, numa panela grande, aqueça o azeite de oliva com a manteiga. Acrescente a cebola e os cogumelos, e salteie em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente o alho e mexa por mais um minuto. Acrescente o vinho. Quando ferver, acrescente o creme de leite e tempere com a noz moscada e pimenta.
 
Deixe a mistura ferver novamente e acrescente a quinoa cozida. Baixe o fogo e deixe o quinotto cozinhando, mexendo sempre, até que tenha a mesma textura que um risoto. Acrescente metade do parmesão e o cheiro verde, e corrija o sal.

Sirva com parmesão e cheiro verde por cima do prato! 

Bolo de Aveia e Maçã

Essa é uma daquelas receitas que vem na caixinha de algum produto. No caso, na caixa de aveia. 
A receita original é com maçã, mas imagino que também fica boa com banana.








Ingredientes

• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 tablete (100g) de margarina culinária
• 1 xícara de açúcar refinado
• 3 ovos inteiros
• 3 maçãs médias descascadas e cortadas em cubinhos
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para cobertura

• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro ou impalpável
• 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Numa tigela grande, bata a margarina com o açúcar até obter um creme

Junte os ovos, as maçãs e misture bem.

Adicione a aveia e a farinha de trigo, e continue a misturar até obter uma massa espessa. Acrescente a canela em pó e o fermento. 

Unte uma forma com margarina e coloque a massa. 

Misture os ingredientes da cobertura e polvilhe sobre a massa do bolo ainda crua.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 oC por 35 - 40 min.

Arancini com Geleia de Tomate e Pimenta

Arancini à venda no Mercato Centrale di Roma

Uma comida de rua que nos surpreendeu na Itália foi um bolinho (com cara de coxinha) feito de risoto! O nome é Arancini, e chegando no Brasil, descobrimos que a Rita Lobo, no seu livro O Que Tem Na Geladeira, mostrou o segredo deste aperitivo e ainda mais: nos presenteou com um molho / geleia de tomate e pimenta que fica perfeito como acompanhamento - e também serve para incrementar outras receitas: queijos e grelhados, por exemplo.

O arancini pode ser feito com qualquer sobra de risoto que você tiver em casa. Se precisar, aqui tem uma receita base (também no cantinho à direita).

Arancini

Ingredientes

• 1 xícara de sobras de risoto, gelado
• 25g de mussarela cortado em cubinhos
• folhas de manjericão
• raspas de limão
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar

Preparo

Rasgue as folhas de manjericão e, junto com as raspas de limão, adicione ao risoto frio e misture bem.

Para moldar os bolinhos umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue. Aperte bem para firmar e deixar o bolinho bem compacto. Faça um buraco com o dedo e recheie com um cubinho de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar.

Separe dois pratos fundos. Num deles, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca. Passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.

Deixe fritar por cerca de 3 min, mexendo delicadamente para dourar por igual.



Geleia de Tomate com Pimenta

Ingredientes

• 4 tomates maduros sem pele
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de café em pó
• caldo de 1 limão
• sal a gosto

Preparo

Corte a pimenta dedo-de-moça  ao meio, no sentido do comprimento, descarte as sementes e pique fininho. Descasque e pique fino o dente de alho.

Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique grosseiramente e transfira para uma panela. Junte os demais ingredientes e tempere com sal. Misture bem.

Leve ao fogo médio. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 - 30 minutos, com a tampa semiaberta, mexendo para não grudar no fundo.

Desligue o fogo e bata com um mixer ou no liquidificador, até que a geleia fique lisa. Transfira para um pote de vidro. Quando esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 15 dias. 

Irish Guinness Beef Stew

Este é um prato bem tradicional na Irlanda e nada mais que um guisado de carne cozido lentamente com cerveja tipo stout (Guinness). A receita é muito semelhante ao Boeuf Bourguignon (receita típica francesa), mas com cerveja e com menos etapas. Tem diversas receitas, fiz um mix de várias receitas que vi na internet

Ingredientes (8 a 10 porções):

• 1,5 Kg de paleta bovina cortada em pedaços médios
• 2 cenouras picadas
• 4 cebolas
• 2 alhos-poró
• 3 dentes de alhos
• 100 g de bacon
• 500 ml de caldo de frango/legumes/bife
• 600 ml de cerveja tipo stout (Guinness)
• sal e pimenta a gosto
• tomilho e loro
• trigo

Em algumas receitas colocam uma latinha de extrato de tomate (eu coloquei, mas acho que ficaria com mais gosto da cerveja sem o extrato de tomate)


Modo de fazer

Pré-aqueça o forna a 150 °C

Pique a cenoura e cebola em pedaços médios, o alho e o alho-poró e o bacon. Tempere a carne com sal e pimenta e misture com um pouco de farinha.

Numa panela que possa ir ao forno, frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite a carne até a escurecer e reserve. 

Refogue a cebola, cenoura, o alho e alho-poró. Adicione o extrato de tomate e refogue mais um tempo.

Coloque a cerveja para deglaçar e depois junte o caldo. Assim que ferver coloque o bacon e a carne e assim que voltar a ferver, tampe a panela e coloque no forno e deixe por pelo menos 2 h.

Após as 2 horas, voltei a panela ao fogão em fogo baixo por mais 1 hora para engrossar o molho.

Sirva com purê de batata. Este guisado também pode ser utilizado como recheio nas famosas tortas de massa folhada que são muito comum na Inglaterra e Irlanda