Morangos no Vinagre Balsâmico com Brigadeiro de Copo

Essa é uma daquelas combinações inusitadas. Quem diria que morangos combinariam com vinagre balsâmico? Pois é...  A marinada de morango com aceto balsamico (ou vinagre balsâmico aqui no Brasil) vem fazendo sucesso, pois o balsâmico realça a cor e, mais importante, o sabor do morango, deixando-o ainda mais gostoso. 

E se morango já é bom, morango com chocolate melhor ainda. Então, fica a dica de uma receita que sempre impressiona: marinadas de morango no balsâmico servida com brigadeiro mole.

Ingredientes:

• 600g de morangos cortados em cubos
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150g de chocolate amargo picado
• 200 mL de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (com 2 colheres (sopa) de açúcar)

Preparo:

Numa tigela, coloque 600 g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de vinagre balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar. misture e deixe marinando por cerca de 1 h. Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

Coloque numa panela 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos. Desligue o fogo e adicione 150 g de chocolate meio amargo picado, misturando bem até derreter. Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture bem.

Acrescente ao restante do chocolate a marinada do morango (reservada acima) e misture.

Em taças individuais, ou numa travessa, distribua os morangos marinados (reservados acima). Coloque uma camada de chocolate com a marinada de vinagre balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly. Leve à geladeira para gelar.

Crème Fraîche

O "crème fraîche" é um creme de origem francesa, que aparece bastante nas receitas de sobremesas como ingrediente ou como acompanhamento, principalmente nas sobremesas a base de frutas.  Não é  doce, nem muito azedo... é bem sem graça se você experimentá-lo sozinho na verdade, mas muda totalmente uma receita.

A Rachel Khoo, autora do livro A Pequena Cozinha em Paris vive citando este creme em suas receitas; mas em Paris, o crème fraîche é comercializado em qualquer supermercado. Para nós, resta fazer em casa, e a Raiza Costa, do canal Dulce Deligth,  fez o favor de compartilhar este segredinho com a gente. No seu programa no GNT, Rainha da Cocada, ela sugere o crème fraîche como acompanhamento para outra receita clássica francesa, a tarte tartin, que nós já fizemos aqui. Mas, como o creme é sempre indicado para sobremesas com frutas, outra sugestão que ficou perfeita, é fazê-lo junto com outra sobremesa que já postamos aqui, as pêras ao vinho.

Assim, se você está procurando alguma coisa para dar um upgrade naquela sua sobremesa, anota a receita aí, é super fácil!

Ingredientes:

• 240 mL de creme de leite fresco
• 30 mL de iogurte natural

Preparo:

Misture o creme de leite com o iogurte. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Dê preferência para um lugar morninho, assim ele azedará mais rapidamente. Assim que ele der uma engrossadinha, pode levar para a geladeira. Coloque em um pote tampado e consuma em até 7 dias.

Vídeo: Saiba como fazer um creme fraiche - Rainha da Cocada - GNT 

Peru Assado À Moda Antiga

Tudo bem que atualmente não tem muito segredo assar o peru (ou chester) de Natal. É só descongelar e seguir as instruções... Mas sempre dá para melhorar um pouco e o legal dessa receita é o recheio, que fica muito gostoso!

Ingredientes

• Peru (ou Chester) congelado
• 1/2 copo de cachaça
• 1 kg de laranja
• 500g de limão
• 1 copo de óleo
• 1 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Para o Recheio

• Miúdos do peru/chester picadinhos
• 1/2 copo de óleo
• 100g de manteiga
• 150g de bacon
• 150g de presunto
• 2 cebolas
• alho a gosto
• azeitona a gosto
• 4 ovos
• salsinha a gosto
• 2 copos de vinho branco
• 200g de pão amanhecido moído
• sal a gosto

Preparo:

Prepare uma marinada com o óleo, a cachaça e o suco das laranjas e limões.
Descongele o peru/chester, fure com um garfo e regue com a marinada, deixando de molho enquanto prepara o recheio. 
Antes de ir ao forno, coloque os demais temperos, se necessário.
Use a manteiga no final, para corar a carne.

Recheio:
Frite o bacon com o óleo e a manteiga e, em seguida, refogue as cebolas com o alho. Junto os miúdos picados e as azeitonas.
Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem. (Se usar pescoço, quando estiver cozido retire a carne, desfiando-a).
Bata os ovos com a salsinha e o pão. Misture tudo, acrescentando o presunto, e recheie o peru/chester.

Bolacha de Melado

Uma das coisas mais gostosas do Natal em Joinville (e de qualquer outra cidade de Santa Catarina de colonização alemã) são as bolachinhas de melado, sejam elas enfeitadas ou não.

Ingredientes

• 200g de melado
• 80g de açúcar mascavo
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (dissolvido em 1 colher de sopa de água)
• 2 ovos 
• 560g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de mistura de especiarias p/bolacha

Mistura de especiarias

• 2 porções de canela em pó
• 1 porção de cravo em pó
• 1 porção de gengibre em pó
• 1 porção de cardomono em pó 
• 1 porção de pimenta da Jamaica em pó

Preparo:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione nessa ordem: os ovos, o melado, a mistura de especiarias e o bicarbonato de sódio até misturar bem. 

Adicione a farinha peneirada aos poucos, cerca de uma xícara por vez, e vá misturando com o auxílio de uma espátula e, no final, com as mãos, até que a massa fique homogênea. Forme uma bola (no início a massa parece grudenta, mas não precisa adicionar mais farinha).

Abra a massa com um rolo em superfície levemente peneirada de farinha, na espessura desejada. Use um par de réguas para confeitaria para nivelar a massa.

Asse em forno baixo (180 oC) por 20 min. Deixe esfriar na grade.

**Você pode envolver a bola de massa num filme plástico e guardá-la na geladeira por até 2 dias.

***Quanto mais fina a massa, maior o rendimento e mais crocante ficará a bolacha

****Para enfeitar as bolachas, use glacê real em pó. Basta seguir as instruções da embalagem (misturar com a quantidade de água indicada e bater na batedeira), adicionar os corantes e soltar a imaginação. Abaixo tem um vídeo sobre como preparar e os pontos do glacê real industrializado.

E aqui tem outro ensinando como decorar...

Cookies de Panetone

Cookies são aquelas bolachinhas deliciosas com gotinhas de chocolate e muitas variações sobre o tema.
Com a chegada do Natal, que tal unir cookies com panetone? Eu modifiquei a receita dos cookies tradicionais com os preparados para panetones que invadem as casas de doces nesta época do ano e a receita segue aí embaixo:






Ingredientes

• 1 caixa de preparado mix para panetone
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de frutas cristalizadas (ou 1 xícara de uvas passas e 1 de frutas cristalizadas)
• 1 xícara de gotas de chocolate (porque cookies tem que ter gotas de chocolate!)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC.

Bata o preparado de panetone na batedeira adicionando o açúcar vagarosamente. Em seguida, adicione os ovos.

Peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio e o sal. Junte na batedeira aos poucos.

Desligue a batedeira e misture as frutas e as gotas de chocolate.

Com uma colher de sopa, coloque porções da massa numa forma já untada. Essa massa é mais grudenta que as cookies normais, então tem que untar bem.

Asse por 20 min, ou até corar.

**Dica: Se você ler os ingredientes no rótulo do preparado de panetone vai ver que é basicamente gordura (hidrogenada), açúcar e sabor. Assim, essa receita é basicamente a receita da cookie tradicional adaptada para esses ingredientes.

Se você não quiser usar o preparado, siga a receita dos cookies, mas substitua a essência de baunilha por essência de panetone e parte das gotas de chocolate por frutas cristalizadas.

Naked Cake de Chocolate com Frutas Vermelhas

O Naked Cake está na moda. E como o visual desse "bolo pelado" é super bonito e ainda por cima super prático porque não precisa se lambuzar para fazer uma cobertura, é claro que eu me arrisquei a tentar. E deu super certo!

Entre várias receitas que tem por aí na internet, algumas com várias etapas, diferentes cremes e camadas para fazer, apostei na receita da Danielle Noce, do ICKFD, no seu livro "Por Uma Vida Mais Doce". É um bolo de chocolate super fácil de fazer (que também serve para fazer um bolo comum, se você não quiser enfeitar, nem rechear, pois a massa é uma delícia), o recheio é um creme branco simples, daqueles que a gente faz para comer com morango e suspiro mesmo, e a cobertura é uma ganache de chocolate que vale a pena guardar a receita para várias outras ocasiões.

Para o bolo de chocolate (rende 2 bolos)

• 8 ovos
• 300 mL de leite
• 255 mL de óleo
• 340g de açúcar mascavo
• 20 mL (4 colheres de chá) de extrato de baunilha
• 330g de farinha de trigo
• 50g (1/2 xícara) de cacau em pó
• 5g (1 colher de chá) de bicarbonato de sódio
• 6g (2 colheres de chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Unte 2 formas de 20 cm com manteiga, corte dois pedaços de papel-manteiga do tamanho do fundo e coloque dentro de cada forma. Unte o papel-manteiga e enfarinhe com chocolate em pó.

Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida, adicione o açúcar mascavo.

Peneire todos os ingredientes secos. Junte a mistura dos líquidos e mexa bem.

Divida a massa nas duas formas e leve para assar por aproximadamente 1 hora em forno pré-aquecido a 170 oC.

**Dica: Como eu não tinha duas formas iguais, fiz um bolo numa forma maior (25 cm) e outro na de 20 cm. O bolo maior foi a base, sobrando espaço para fixar algumas frutas no meio, como dá para ver na foto.

Para o creme (recheio)

• 300g (2 potinhos) de cream cheese
• 140g de açúcar de confeiteiro
• 120g (1/2 xícara) de creme de leite fresco

Bata o creme de leite em ponto leve, sem deixar chegar ao ponto de chantili.

Misture o açúcar e o cream cheese. Na sequência, acrescente o creme de leite batido.

Leve para gelar.

Para a ganache (cobertura)

• 150g de chocolate meio amargo
• 1/4 de xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de glucose ou mel
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de rum

Ferva o creme de leite com a glucose.

Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e mexa até ficar derreter. Acrescente a manteiga e mexa bem até ficar liso.

Quando amornar (~40 oC), adicione o rum e mexa.


Montagem:

Se precisar, corte os bolos para igualar e deixar retos.

Coloque o primeiro bolo (base) com a parte de baixo virada para cima e retire o papel manteiga.

Coloque o creme e arrume as frutas.

Coloque o segunda bolo por cima. Jogue a ganache e finalize arrumando as frutas.

Se sobrar recheio ou ganache, sirva em potes separados para que a pessoa possa se servir e colocar mais.