Bolo de Aveia e Maçã

Essa é uma daquelas receitas que vem na caixinha de algum produto. No caso, na caixa de aveia. 
A receita original é com maçã, mas imagino que também fica boa com banana.








Ingredientes

• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 tablete (100g) de margarina culinária
• 1 xícara de açúcar refinado
• 3 ovos inteiros
• 3 maçãs médias descascadas e cortadas em cubinhos
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para cobertura

• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro ou impalpável
• 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Numa tigela grande, bata a margarina com o açúcar até obter um creme

Junte os ovos, as maçãs e misture bem.

Adicione a aveia e a farinha de trigo, e continue a misturar até obter uma massa espessa. Acrescente a canela em pó e o fermento. 

Unte uma forma com margarina e coloque a massa. 

Misture os ingredientes da cobertura e polvilhe sobre a massa do bolo ainda crua.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 oC por 35 - 40 min.

Arancini com Geleia de Tomate e Pimenta

Arancini à venda no Mercato Centrale di Roma

Uma comida de rua que nos surpreendeu na Itália foi um bolinho (com cara de coxinha) feito de risoto! O nome é Arancini, e chegando no Brasil, descobrimos que a Rita Lobo, no seu livro O Que Tem Na Geladeira, mostrou o segredo deste aperitivo e ainda mais: nos presenteou com um molho / geleia de tomate e pimenta que fica perfeito como acompanhamento - e também serve para incrementar outras receitas: queijos e grelhados, por exemplo.

O arancini pode ser feito com qualquer sobra de risoto que você tiver em casa. Se precisar, aqui tem uma receita base (também no cantinho à direita).

Arancini

Ingredientes

• 1 xícara de sobras de risoto, gelado
• 25g de mussarela cortado em cubinhos
• folhas de manjericão
• raspas de limão
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar

Preparo

Rasgue as folhas de manjericão e, junto com as raspas de limão, adicione ao risoto frio e misture bem.

Para moldar os bolinhos umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue. Aperte bem para firmar e deixar o bolinho bem compacto. Faça um buraco com o dedo e recheie com um cubinho de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar.

Separe dois pratos fundos. Num deles, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca. Passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.

Deixe fritar por cerca de 3 min, mexendo delicadamente para dourar por igual.



Geleia de Tomate com Pimenta

Ingredientes

• 4 tomates maduros sem pele
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de café em pó
• caldo de 1 limão
• sal a gosto

Preparo

Corte a pimenta dedo-de-moça  ao meio, no sentido do comprimento, descarte as sementes e pique fininho. Descasque e pique fino o dente de alho.

Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique grosseiramente e transfira para uma panela. Junte os demais ingredientes e tempere com sal. Misture bem.

Leve ao fogo médio. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 - 30 minutos, com a tampa semiaberta, mexendo para não grudar no fundo.

Desligue o fogo e bata com um mixer ou no liquidificador, até que a geleia fique lisa. Transfira para um pote de vidro. Quando esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 15 dias. 

Irish Guinness Beef Stew

Este é um prato bem tradicional na Irlanda e nada mais que um guisado de carne cozido lentamente com cerveja tipo stout (Guinness). A receita é muito semelhante ao Boeuf Bourguignon (receita típica francesa), mas com cerveja e com menos etapas. Tem diversas receitas, fiz um mix de várias receitas que vi na internet

Ingredientes (8 a 10 porções):

• 1,5 Kg de paleta bovina cortada em pedaços médios
• 2 cenouras picadas
• 4 cebolas
• 2 alhos-poró
• 3 dentes de alhos
• 100 g de bacon
• 500 ml de caldo de frango/legumes/bife
• 600 ml de cerveja tipo stout (Guinness)
• sal e pimenta a gosto
• tomilho e loro
• trigo

Em algumas receitas colocam uma latinha de extrato de tomate (eu coloquei, mas acho que ficaria com mais gosto da cerveja sem o extrato de tomate)


Modo de fazer

Pré-aqueça o forna a 150 °C

Pique a cenoura e cebola em pedaços médios, o alho e o alho-poró e o bacon. Tempere a carne com sal e pimenta e misture com um pouco de farinha.

Numa panela que possa ir ao forno, frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite a carne até a escurecer e reserve. 

Refogue a cebola, cenoura, o alho e alho-poró. Adicione o extrato de tomate e refogue mais um tempo.

Coloque a cerveja para deglaçar e depois junte o caldo. Assim que ferver coloque o bacon e a carne e assim que voltar a ferver, tampe a panela e coloque no forno e deixe por pelo menos 2 h.

Após as 2 horas, voltei a panela ao fogão em fogo baixo por mais 1 hora para engrossar o molho.

Sirva com purê de batata. Este guisado também pode ser utilizado como recheio nas famosas tortas de massa folhada que são muito comum na Inglaterra e Irlanda

Risoto de Beterraba com Figo e Presunto Cru

Essa receita foi feita na íntegra como está no livro / série / projeto "O que tem na geladeira?", da Rita Lobo (mais informações no link).

É um projeto muito legal com ótimas ideias para dar uma roupa nova a diversos vegetais que tem a fama de saudáveis, mas sem graça. São várias dicas que como consumir esses alimentos de forma prática e, o mais importante, realmente saborosa.

O risoto desta receita é um exemplo. Uma maneira diferente de consumir beterraba. Para quem não gosta deste vegetal (eu o/), é uma maneira totalmente inusitada de consumi-lo, onde o caldo empresta a cor vermelha para o risoto e a combinação clássica figo + presunto cru finaliza com um toque sofisticado. Vai parecer um jantar preparado por chefs internacionais, mas que qualquer um pode fazer na sua própria cozinha!

1. Caldo de Legumes com Beterraba

Ingredientes

• 4 beterrabas
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de água

Preparo

Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura e tire os fiapos do salsão. Corte-os em pedaços.
Numa panela média, coloque os legumes, a folha de louro e os cravos-da-índia. Cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. 
Após este tempo, coe o caldo e volte para a panela.


2. Risoto (para quatro pessoas)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 1 cebola roxa
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• Azeite
• 1 pitada de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• sal e pimenta à gosto
• 4 figos
• 100g de presunto cru
• mel à gosto 

Preparo

Lave e seque bem os figos. Mantenha a casca e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça uma frigideira antiaderante em fogo médio, regue com um fio de azeite e coloque os figos com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.

Numa panela, refogue a cebola picada com azeite até murchar. Tempere com sal e uma pitada com açúcar. Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com mais sal (se necessário) e pimenta.

Regue com vinho e mexa bem até secar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto. Na última adição não deixe secar totalmente para o risoto ficar bem úmido.

Desligue o fogo e misture o queijo parmesão e a manteiga. 

Divida o risoto em quatro pratos. No centro de cada um disponha as fatias de presunto cru e duas metades de figos dourados. Regue com mel e azeite a gosto.

Sirva imediatamente.

Mousse de Chocolate e Damasco

Essa sobremesa foi adaptada do livro Por Uma Vida Mais Doce, da Daniele Noce, do canal ICKFD. É super fácil de fazer, e o damasco dá um toque mais sofisticado e quebra o doce exagerado do mousse de chocolate. Sem falar que o whisky faz uma participação especial que não pode ser ignorada.

Ficou tão bom que não deu tempo de tirar a foto! :P

Ingredientes

• 60g de açúcar
• 3 gemas
• 110 mL de leite
• 120g de chocolate meio amargo (58% cacau) derretido
• 100g de damasco
• 1 colher (sopa) de whisky
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 200g de creme de leite fresco

Preparo

Cerca de uma hora antes, hidrate o damasco em água quente. Se quiser, adicione 1 colher (chá) de whisky na água.
Depois de hidratado, drene a água e leve o damasco ao processador para virar um purê.

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear. Ferva o leite e acrescente à mistura das gemas com o açúcar, e mexa bem.
Coe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até começar a ferver. Retire do fogo e reserve o creme formado numa tigela. Deixe amornar.

Hidrate a gelatina em água fria conforme as instruções da embalagem. Aqueça no microondas para dissolver e, então, acrescente 2 - 3 colheres (chá) da gelatina líquida no creme morno.
Adicione o chocolate derretido e o purê de damasco.
Espere a temperatura baixar para ~30 oC e adicione o whisky.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente 1/3 deste na massa, mexendo bem. Na sequência junto os outros 2/3, incorporando delicadamente.

Coloque em potinhos e leve à geladeira por pelo menos 2h.

Paleta Mexicana na Travessa

Depois do sucesso das paletas mexicanas a internet está lotada destas receitas, que nós resolvemos testar. A primeira tentativa foi com a combinação de sabor e recheio que eu acho a mais perfeita: morando com leite condensado. (Na verdade, o leite condensado é um brigadeiro branco)

A que fizemos em casa é uma adaptação das receitas que rolam por aí... A nossa vai menos brigadeiro e menos açucar no suco de morango.


Para o sorvete de morango

• 600g de morangos limpos e lavados
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• suco de 2 limões

Para o recheio de leite condensado

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga)

Preparo

Bata no liquidificador o morango com o suco de limão e o açúcar até ficar homogêneo.
Despeje metade do suco na travessa e leve ao freezer até congelar. Reserve a outra metade.

Numa panela, prepare o brigadeiro branco aquecendo a manteiga em fogo brando. Quando derreter, adicione o leite condensado e deixe aquecendo por cerca de 10 min em fogo baixo (até atingir o ponto de brigadeiro mole).
Espere esfriar e, então, despeje o recheio de leite condensado sobre a camada de suco congelada. Leve de volta ao freezer.

 Quando o recheio endurecer, despeje o restante do suco sobre ele e volte para o freezer. Sirva depois de gelado.

**Esta receita é para cerca de 4 a 6 porções (travessa quadrada de 20 cm)
***Ainda não testei, mas acredito que as diferentes receitas de brigadeiro do blog também funcionam muito bem como recheio. E o suco de outras frutas vermelhas também podem ser usadas no sorvete.

Bife Wellinton

O Bife Wellinton é mais uma das receitas clássicas francesas que todo mundo ama. Confesso que não é uma receita fácil (além disso, é bem demorada), mas seguindo todas as dicas o trabalho será recompensado!

Para o Purê de Cogumelos

• 250g cogumelos-de-Paris frescos
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 copo de água
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 100ml creme de leite fresco
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite

Corte os cogumelos em pedaços.

Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Se precisar, acrescente mais água. 

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. 

Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. 

Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta.

Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

Para o Filé

• 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca.
Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.


Para o Molho:

• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho picados
• Pimenta branca em grãos
• Tomilho
• Louro
• Alecrim
• ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
• 1 xícara (chá) de vinho tinto syrah
• 250g manteiga gelada
• Sal

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Misture alecrim, tomilho e louro a gosto.
Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado.
Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até três quartos do total.
Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

Montagem:

• 14 fatias finas de presunto de Parma
• 400g de massa folhada caseira ou congelada
• 4 gemas
  
  Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.
  Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas.
  Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem.
  Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas.
  Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
  
  Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada.
  Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais.
  Se quiser, decore com retângulos de massa por cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto.
  Leve à geladeira por mais 30 minutos.
  
  Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Finalização:

Reaqueça o molho.
Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos.
Jogue o molho por cima.

Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.