Rolinhos de Canela (e Banana)

Quem não ama cinnamon rolls? Aqueles rolinhos de pão doce recheado com canela são uma perdição... O ICKFD tem uma receita super fácil e perfeita dos rolinhos. Só que como eu queria aproveitar um cacho de bananas maduras, resolvi incrementar um pouco a receita. Afinal, banana e canela sempre combinaram muito bem.
(como maçã e canela também é uma combinação perfeita, fica a dica para mais uma receita!)



Ingredientes
  
Para a massa:

• 250 mL de leite integral
• 10g de fermento biológico seco
• 100g de açúcar refinado
• 80g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 500g de farinha de trigo

Para o recheio

• 200g de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de canela em pó
• 100g de manteiga
• 4 a 5 bananas maduras

Calda de açúcar

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Preparo

Numa tigela, pese 500g de farinha. Faça um buraco no meio e coloque o fermento biológico seco e o açúcar. Adicione leite morno (cuidado para não estar muito quente, ou pode "matar" o fermento) e mexa delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos.

Acrescente a manteiga e os ovos (em temperatura ambiente) e o sal. Leve para bater em batedeira com o gancho próprio para sovar massa. Comece batendo em velocidade baixa, para a farinha ir incorporando aos ingrediente líquidos, e aumente a velocidade aos poucos. Deixe cerca de 5 minutos em velocidade alta.

Unte uma tigela com óleo e coloque a massa sovada. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

Enquanto isso prepare o recheio: misture o açúcar mascavo com a canela e a manteiga em temperatura ambiente. Acrescente as bananas amassadas e misture bem até formar uma pasta. Reserve.

Montagem

Polvilhe um pouco de farinha na mesa e, com um rolo, abra a massa em um retângulo de aprox. 20x30 cm e com mais ou menos 1 cm de espessura. Espalhe a pasta de açúcar, canela e banana na massa, deixando o final sem recheio para enrolar.

Enrole a massa e corte em 8 pedaços iguais. Coloque os rolinhos numa forma untada, bem espaçados, e deixe descansar por mais 1 hora. 

Antes de colocar no forno, polvilhe uma mistura de açúcar e canela por cima. Deixe assar a 200 oC por aproximadamente 45 minutos, até que fiquem dourados.

Calda de açúcar

Quando os rolinhos estiverem quase prontos, faça a calda de açúcar. Em fogo baixo, coloque meia xícara de água e meia xícara de açúcar numa panela. Misture até ferver.

Tire a massa do forno e, com ela ainda quente, pincele a calda de açúcar por todos os rolinhos.

Quinotto: quase um risoto de quinoa!

A culinária peruana vem surpreendendo e é a nova vedete da gastronomia mundial. 

Um dos pratos que mais surpreendeu ao visitar o Peru foi o risoto de quinoa. Por isso nós tínhamos que tentar reproduzir a receita quando voltamos para casa.

Para contar mais um pouco sobre a receita, ainda em Lima, compramos o livro Cocina Peruana, do chef peruano Martín Morales. Em seu livro há várias receitas das comidas tradicionais do Peru, com seus diferentes ingredientes e muita história sobre cada prato.

Voltando ao risoto de quinoa, a receita sugerida pelo chef é o Quinotto, que segundo ele é uma variação do risoto de quinoa, pois a quinoa é cozida antes de adicionar os demais ingredientes. Na verdade, a quinoa é cozida separadamente, e só no final é adicionada ao "risoto". 

Mas posso garantir que o "quinotto" faz jus a sua comparação com o risoto italiano!

Ingredientes:

• 250g de quinoa
• azeite de oliva
• 30g de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 125g de champignom laminado
• 3 dentes de alho picadinhos
• 125 mL de vinho branco
• 125 mL de creme de leite
• Noz moscada ralada
• 50g de queijo parmesão ralado
• Salsinha e cebolinha bem picados
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Enxague a quinoa com muita água, várias vezes. Coloque em uma panela, cubra com água fria e acrescente uma pitada de sal. Leve ao fogo e, quando ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até que a quinoa tenha absorvido toda a água.

Enquanto isso, numa panela grande, aqueça o azeite de oliva com a manteiga. Acrescente a cebola e os cogumelos, e salteie em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente o alho e mexa por mais um minuto. Acrescente o vinho. Quando ferver, acrescente o creme de leite e tempere com a noz moscada e pimenta.
 
Deixe a mistura ferver novamente e acrescente a quinoa cozida. Baixe o fogo e deixe o quinotto cozinhando, mexendo sempre, até que tenha a mesma textura que um risoto. Acrescente metade do parmesão e o cheiro verde, e corrija o sal.

Sirva com parmesão e cheiro verde por cima do prato! 

Bolo de Aveia e Maçã

Essa é uma daquelas receitas que vem na caixinha de algum produto. No caso, na caixa de aveia. 
A receita original é com maçã, mas imagino que também fica boa com banana.








Ingredientes

• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 tablete (100g) de margarina culinária
• 1 xícara de açúcar refinado
• 3 ovos inteiros
• 3 maçãs médias descascadas e cortadas em cubinhos
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para cobertura

• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro ou impalpável
• 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Numa tigela grande, bata a margarina com o açúcar até obter um creme

Junte os ovos, as maçãs e misture bem.

Adicione a aveia e a farinha de trigo, e continue a misturar até obter uma massa espessa. Acrescente a canela em pó e o fermento. 

Unte uma forma com margarina e coloque a massa. 

Misture os ingredientes da cobertura e polvilhe sobre a massa do bolo ainda crua.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 oC por 35 - 40 min.

Arancini com Geleia de Tomate e Pimenta

Arancini à venda no Mercato Centrale di Roma

Uma comida de rua que nos surpreendeu na Itália foi um bolinho (com cara de coxinha) feito de risoto! O nome é Arancini, e chegando no Brasil, descobrimos que a Rita Lobo, no seu livro O Que Tem Na Geladeira, mostrou o segredo deste aperitivo e ainda mais: nos presenteou com um molho / geleia de tomate e pimenta que fica perfeito como acompanhamento - e também serve para incrementar outras receitas: queijos e grelhados, por exemplo.

O arancini pode ser feito com qualquer sobra de risoto que você tiver em casa. Se precisar, aqui tem uma receita base (também no cantinho à direita).

Arancini

Ingredientes

• 1 xícara de sobras de risoto, gelado
• 25g de mussarela cortado em cubinhos
• folhas de manjericão
• raspas de limão
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar

Preparo

Rasgue as folhas de manjericão e, junto com as raspas de limão, adicione ao risoto frio e misture bem.

Para moldar os bolinhos umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue. Aperte bem para firmar e deixar o bolinho bem compacto. Faça um buraco com o dedo e recheie com um cubinho de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar.

Separe dois pratos fundos. Num deles, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca. Passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.

Deixe fritar por cerca de 3 min, mexendo delicadamente para dourar por igual.



Geleia de Tomate com Pimenta

Ingredientes

• 4 tomates maduros sem pele
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de café em pó
• caldo de 1 limão
• sal a gosto

Preparo

Corte a pimenta dedo-de-moça  ao meio, no sentido do comprimento, descarte as sementes e pique fininho. Descasque e pique fino o dente de alho.

Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique grosseiramente e transfira para uma panela. Junte os demais ingredientes e tempere com sal. Misture bem.

Leve ao fogo médio. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 - 30 minutos, com a tampa semiaberta, mexendo para não grudar no fundo.

Desligue o fogo e bata com um mixer ou no liquidificador, até que a geleia fique lisa. Transfira para um pote de vidro. Quando esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 15 dias. 

Irish Guinness Beef Stew

Este é um prato bem tradicional na Irlanda e nada mais que um guisado de carne cozido lentamente com cerveja tipo stout (Guinness). A receita é muito semelhante ao Boeuf Bourguignon (receita típica francesa), mas com cerveja e com menos etapas. Tem diversas receitas, fiz um mix de várias receitas que vi na internet

Ingredientes (8 a 10 porções):

• 1,5 Kg de paleta bovina cortada em pedaços médios
• 2 cenouras picadas
• 4 cebolas
• 2 alhos-poró
• 3 dentes de alhos
• 100 g de bacon
• 500 ml de caldo de frango/legumes/bife
• 600 ml de cerveja tipo stout (Guinness)
• sal e pimenta a gosto
• tomilho e loro
• trigo

Em algumas receitas colocam uma latinha de extrato de tomate (eu coloquei, mas acho que ficaria com mais gosto da cerveja sem o extrato de tomate)


Modo de fazer

Pré-aqueça o forna a 150 °C

Pique a cenoura e cebola em pedaços médios, o alho e o alho-poró e o bacon. Tempere a carne com sal e pimenta e misture com um pouco de farinha.

Numa panela que possa ir ao forno, frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite a carne até a escurecer e reserve. 

Refogue a cebola, cenoura, o alho e alho-poró. Adicione o extrato de tomate e refogue mais um tempo.

Coloque a cerveja para deglaçar e depois junte o caldo. Assim que ferver coloque o bacon e a carne e assim que voltar a ferver, tampe a panela e coloque no forno e deixe por pelo menos 2 h.

Após as 2 horas, voltei a panela ao fogão em fogo baixo por mais 1 hora para engrossar o molho.

Sirva com purê de batata. Este guisado também pode ser utilizado como recheio nas famosas tortas de massa folhada que são muito comum na Inglaterra e Irlanda

Risoto de Beterraba com Figo e Presunto Cru

Essa receita foi feita na íntegra como está no livro / série / projeto "O que tem na geladeira?", da Rita Lobo (mais informações no link).

É um projeto muito legal com ótimas ideias para dar uma roupa nova a diversos vegetais que tem a fama de saudáveis, mas sem graça. São várias dicas que como consumir esses alimentos de forma prática e, o mais importante, realmente saborosa.

O risoto desta receita é um exemplo. Uma maneira diferente de consumir beterraba. Para quem não gosta deste vegetal (eu o/), é uma maneira totalmente inusitada de consumi-lo, onde o caldo empresta a cor vermelha para o risoto e a combinação clássica figo + presunto cru finaliza com um toque sofisticado. Vai parecer um jantar preparado por chefs internacionais, mas que qualquer um pode fazer na sua própria cozinha!

1. Caldo de Legumes com Beterraba

Ingredientes

• 4 beterrabas
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de água

Preparo

Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura e tire os fiapos do salsão. Corte-os em pedaços.
Numa panela média, coloque os legumes, a folha de louro e os cravos-da-índia. Cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. 
Após este tempo, coe o caldo e volte para a panela.


2. Risoto (para quatro pessoas)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 1 cebola roxa
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• Azeite
• 1 pitada de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• sal e pimenta à gosto
• 4 figos
• 100g de presunto cru
• mel à gosto 

Preparo

Lave e seque bem os figos. Mantenha a casca e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça uma frigideira antiaderante em fogo médio, regue com um fio de azeite e coloque os figos com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.

Numa panela, refogue a cebola picada com azeite até murchar. Tempere com sal e uma pitada com açúcar. Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com mais sal (se necessário) e pimenta.

Regue com vinho e mexa bem até secar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto. Na última adição não deixe secar totalmente para o risoto ficar bem úmido.

Desligue o fogo e misture o queijo parmesão e a manteiga. 

Divida o risoto em quatro pratos. No centro de cada um disponha as fatias de presunto cru e duas metades de figos dourados. Regue com mel e azeite a gosto.

Sirva imediatamente.

Mousse de Chocolate e Damasco

Essa sobremesa foi adaptada do livro Por Uma Vida Mais Doce, da Daniele Noce, do canal ICKFD. É super fácil de fazer, e o damasco dá um toque mais sofisticado e quebra o doce exagerado do mousse de chocolate. Sem falar que o whisky faz uma participação especial que não pode ser ignorada.

Ficou tão bom que não deu tempo de tirar a foto! :P

Ingredientes

• 60g de açúcar
• 3 gemas
• 110 mL de leite
• 120g de chocolate meio amargo (58% cacau) derretido
• 100g de damasco
• 1 colher (sopa) de whisky
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 200g de creme de leite fresco

Preparo

Cerca de uma hora antes, hidrate o damasco em água quente. Se quiser, adicione 1 colher (chá) de whisky na água.
Depois de hidratado, drene a água e leve o damasco ao processador para virar um purê.

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear. Ferva o leite e acrescente à mistura das gemas com o açúcar, e mexa bem.
Coe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até começar a ferver. Retire do fogo e reserve o creme formado numa tigela. Deixe amornar.

Hidrate a gelatina em água fria conforme as instruções da embalagem. Aqueça no microondas para dissolver e, então, acrescente 2 - 3 colheres (chá) da gelatina líquida no creme morno.
Adicione o chocolate derretido e o purê de damasco.
Espere a temperatura baixar para ~30 oC e adicione o whisky.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente 1/3 deste na massa, mexendo bem. Na sequência junto os outros 2/3, incorporando delicadamente.

Coloque em potinhos e leve à geladeira por pelo menos 2h.