Sabayon de Champanhe com Frutas Vermelhas

A Dani já postou aqui uma receita de Zabaione ou Zabaglione, com vinho do porto. Esta receita é a versão francesa, que usa champanhe como o ingrediente alcoólico.


Ingredientes

• 200 - 300g de frutas vermelhas (eu usei framboesas e mirtilhos)
• 4 gemas
• 25g de açúcar
• 100 ml de champanhe (eu usei um demi-sec)

Preparo

1. Coloque os ovos e o açúcar numa tigela em banho-maria e bata com o fouet até esbranquiçar e engrossar. 
2. Acrescente o champanhe e bata até ficar bem grosso e começar a espumar, o que leva cerca de 10 minutos. (Para saber se está no ponto, desenhe um oito com o fouet - se não desmanchar, o sabayon está pronto.)
3. Divida em 4 tigelas, coloque as frutas vermelhas por cima e sirva imediatamente.
4. Ou leve o sabayon à geladeira até a hora de servir (bastam algumas horas) e arrume as frutas antes de servir.

Ovos batidos com o açúcar

Aparência fical, depois de adicionar a champanhe e bater por 10 min,

DICAS:

O chato desta receita é bater o creme por muito tempo e em banho-maria. Mas, se você tem uma KitchenAid (ou uma batedeira profissional, com a mesma potência) pode bater na velocidade máxima. Dá super certo (as fotos foram feitas na KitchenAid).

Eu tirei essa receita do livro "A Pequena Cozinha em Paris" de Rachel Khoo. Originalmente, a receita é com 200g de morangos e 100g de tomates-cereja. Fica a dica para quem quiser inovar!

Bolo de Cenoura com Ganache de Chocolate

Quem não gosta de bolo de cenoura? Eu adoro, mas sempre sofri com as receitas que rolam por aí... sempre que tentava fazer, saía um bolo pesado e batumado. Até conhecer a receita da Daniele Noce, do ICKFD. Como ela explica, o segredo é pesar exatamente a quantidade indicada de cenoura (depois de descascada e limpa), pois são os ingredientes fora de proporção que deixam a massa pesada. Outra modificação, é que nessa receita a quantidade de açúcar foi reduzida, e o bolo não fica tão doce. Resultado: perfeição!

Ah! E para deixar o bolo ainda mais gostoso, que tal uma ganache de chocolate para usar como cobertura? Dá um toque bem mais sofisticado.

Bolo de Cenoura

Ingredientes

• 270g de cenoura limpa e lavada (aprox. 3 cenouras médias)
• 200mL de óleo
• 3 ovos
• 360g (2 xícaras) de açúcar
• 240g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Preparo

1. Unte e enfarinhe uma forma de bolo.
2. Rale as cenouras e bata no liquidificador junto com o óleo, os ovos e o açúcar (Eu bato primeiro a cenoura com o óleo, até ficar homogêneo, depois acrescento os ovos e o açúcar para bater novamente).
3. Numa tigela grande, peneire a farinha com o fermento. Acrescente a mistura do liquidificador e misture com o fouet (batedor de claras). É super fácil de bater, não precisa da batedeira. (Na receita original, há a dica de misturar a farinha e o fermento direto no liquidificador, mas eu não confio que o meu dará conta do recado, então prefiro passar tudo para a tigela.)
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 oC por aproximadamente 1 hora.

Ganache de Chocolate

Ingredientes

• 170g de chocolate meio amargo (56% de cacau) picado
• 17g ou 1 colher (sopa) de glucose ou mel
• 100g de manteiga sem sal

Preparo

1. Coloque o chocolate picado dentro do processador.
2. À parte, leve a manteiga e a glucose para ferver.
3. Jogue por cima do chocolate picado e cubra. Espere por 3 min, até o chocolate derreter.
4. Processe tudo até ficar bem homogêneo e liso.
5. Se for usar como cobertura, é só jogar por cima do bolo!

Torta Banoffee (by Eric Lanlard)

Existem variações para essa sobremesa de banana e doce-de-leite (toffee), conhecida como banoffee, mas acho que a melhor delas é a versão do Eric Lanlard, publicada no seu livro: Feito em Casa. E o melhor de tudo: é super fácil de fazer!

(E essa é a terceira receita da série: o que fazer com bananas maduras) :P

Ingredientes:

Para a base

• 75g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de manteiga derretida para untar
• 300g de biscoito de aveia ou integral com cacau

 Para o recheio "toffee"

• 100g de manteiga sem sal
• 100g de açúcar mascavo
• 1 lata de leite condensado 

Para a cobertura

• 3 bananas grandes levemente maduras
• 500mL de creme de leite fresco
• chocolate em pó para polvilhar

Preparo:

Unte uma forma de 22cm com manteiga derretida.

Triture os biscoitos. Derreta a manteiga numa panela, em fogo brando, e despeje sobre o biscoito triturado. Misture bem até incorporar perfeitamente.

Coloque na forma e pressione com as costas de uma colher, cobrindo todo o fundo. Leve à geladeira para firmar.

Para preparar o recheio toffee, coloque a manteiga e o açúcar numa panela e leve ao fogo brando até o açúcar dissolver. Despeje o leite condensado e deixe ferver, sem parar de mexer. Quando abrir fervura, retire do fogo e despeje o doce de leite sobre a base de biscoito. Deixe na geladeira até gelar bem.

Quando a torta já estiver gelada, fatie as bananas e distribua sobre o doce de leite.

Bata o creme de leite em ponto de chantili e use-o para cobrir as bananas. (Dicas de como fazer a chantili caseira)

Polvilhe com o chocolate em pó e leve novamente à geladeira até a hora de servir.  

Bolo de Banana e Nozes

Mais uma receita para usar bananas bem maduras. Outra dica (que eu não testei) é polvilhar fatias desse bolo com açúcar de confeiteiro e torrar no grill, servindo com mel e iogurte natural. Fica aí a receita para experimentar!

Ingredientes:

• 125g de manteiga sem sal, amolecida
• 175g de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 150mL de leite
• 3 bananas médias, bem maduras, amassadas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de sementes de papoula
• 75g de nozes picadas

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte duas formas de 25cm x 11cm com um pouco de manteiga.
2. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira, até obter um creme. Junte um ovo de cada vez, batendo bem a cada adição. Incorpore metade da farinha peneirada com o bicarbonato de sódio. Então, junte o leite e o restante da farinha. 
3. Incorpore as bananas amassadas à massa junto com a essência de baunilha, as sementes de papoula e a noz. Em seguida, coloque divida a massa nas duas formas e nivele a superfície com uma espátula. 
4. Leve para assar por 1 hora, no mínimo. 
5. Deixe esfriar na própria forma por pelo menos 20 minutos antes de desenformar. 

PS: Na foto, o bolo de banana e as cookies também de banana... Aproveitando as frutas maduras :)

Cookies de Banana

Sabe aquela banana que já está quase passando do ponto? Uma ótima alternativa é aproveitá-la na massa da cookie.
É praticamente a mesma massa das cookies já postadas aqui, com a adição de banana e granola. Fica delicioso!

Ingredientes

• 175g de manteiga sem sal derretida
• 250g de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 200g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar refinado
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 gema
• 150g de gotas de chocolate amargo
• 150g de granola
• 1 banana madura amassada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte ou forre com papel manteiga duas assadeiras grandes.
2. Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande e reserve.
3. Bata a manteiga derretida com o açúcar mascavo e o açúcar refinado na batedeira até ficar cremoso, em seguida, adicione a banana amassada. Acrescente os ingredientes secos peneirados e misture bem. Por fim, incorpore as gotas de chocolate e a granola, mexendo com uma colher de madeira.
4. Distribua a massa nas assadeiras. 
5. Leve para assar por 15 - 17 min, ou até começar a corar nas bordas.
6. Espere esfriar na assadeira por alguns minutos e então coloque sobre a grade para esfriar por completo.

DICAS:

• Se a granola e o chocolate já forem adoçados, diminua a quantidade de açúcar. Eu uso apenas o açúcar mascavo e não adiciono o açúcar refinado.
• Se quiser fazer cookies grandes, use uma colher de sorvete para colocá-los na assadeira (foto); eu prefiro cookies menores, usando a colher de chá. 
• Não espalhe a massa, os cookies se espalham sozinhos quando vão ao forno, por isso deixe-os bem espaçados. 
• No lugar das gotas de chocolate, eu coloco MMs ou Confete, é mais fácil de achar no mercado.