Bolo de Mexerica

Esse bolo todo mundo pediu a receita depois que publiquei a foto no Instagram. Afinal, apesar do cheiro forte, a mexerica é uma fruta muito amada no Brasil :)

A receita também é uma adaptação do livro "A Química dos Bolos" de Joyce Galvão. O que mudei, basicamente, foi substituir o licor francês Grand Marnier pelo Cointreau, mais fácil de achar.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 270g (2 e 1/4 xícaras) de farinha de trigo
• 240g (1 e 1/3 xícaras) de açúcar
• 180g (cerca de 2 unidades) de mexerica
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 120mL (1 xícara) de óleo vegetal
• 3 colheres (sopa) de Cointreau

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC e unte uma forma redonda (23 cm) com furo no meio.

Peneire a farinha, sal e o fermento numa tigela. Reserve.

Lave e seque as mexericas. Rale as cascas e separe os gomos, retirando as sementes. Reserve.

Quebre os ovos um a um e transfira-os para o liquidificador. Acrescente o óleo, o açúcar, o licor, as raspas e os gomos de mexerica. Bata até formar uma mistura homogênea.

Transfira aos poucos a massa para a tigela com a farinha, misturando com o fouet para incorporar. 

Despeje a massa na forma untada e leve para assar por cerca de 25 - 30 minutos.

Calda de açúcar e suco de mexerica

• 240mL (1 xícara) de sumo de mexerica (cerca de 2 unidades)
• 120mL (1/2 xícara) de água
• 270g (1 e 1/2 xícaras) de açúcar refinado
• essência de baunilha

Numa panela média, misture o suco, a água, o açúcar e algumas gostas de essência de baunilha. Leve ao fogo médio sem mexer.

Quando a calda ferver, deixe cozinhar até atingir o ponto de fio fino (5 a 8 minutos). Desligue o fogo e deixe esfriar.

Com o bolo ainda quente, faça vários furos e despeje metade da calda. Transfira o bolo para um prato e regue com o restante da calda.

**Ponto de fio fino: ao puxar a calda com uma colher, forma-se um fio fino, que se desmancha rapidamente.

Bolo de Maçã com Mel e Nozes

O lançamento dos livros de culinária que está fazendo o maior sucesso no momento é "A Química dos Bolos" de Joyce Galvão. E todo o sucesso é muito justo. Neste livro, a autora além de dividir suas receitas mais gostosas, também dá ótimas dicas de como assar um bolo perfeito! Esse de maçã e mel, por exemplo, é o melhor bolo de maçã que já experimentei!

Ingredientes: 

• 3 ovos
• 230g (2/3 de xícara) de mel 
• 90g (1/2 xícara) de açúcar
• 55g (1/3 de xícara) de açúcar mascavo
• 240mL (1 xícara) de óleo vegetal
• 390g (3 e 1/4 xícaras) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 400g (cerca de 4 unidades) de maçã gala
• 140g (1 xícara) de nozes picadas
• açúcar de confeiteiro para decorar

 **Dica: Borrife um pouco de óleo no recipiente em que você vai medir o mel. Isso evite que ele grude e ajuda na hora de misturar com os demais ingredientes

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC e unte uma forma redonda de 23cm (com buraco no meio).

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a canela numa tigela. Reserve.

Lave e pique as maçãs, mantendo a casca. 

Quebre os ovos um a um e transfira-os para o liquidificador. Acrescente o mel, o óleo, os dois tipos de açúcar e as maçãs. Bata por cerca de 2 minutos, até formar uma mistura homogênea. 

Aos poucos, despeje a mistura do liquidificador na tigela com a farinha, mexendo com o fouet para incorporar. Acrescente as nozes picadas e misture apenas o suficiente para ficarem envolvidas pela massa.

Transfira a massa para a forma untada e leve para assar por cerca de 30 minutos.

Desenforme o bolo sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Com uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro para enfeitar. 

Pão de Mandioquinha (Batata Salsa)

Ingredientes

• 2 a 3 mandioquinhas cozidas e espremidas (tipo purê)
• 1 e 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 e 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça
• 2 colheres (sopa) de orégano
• água para dar o ponto

Preparo
Misture todos os ingredientes, adicionando água aos poucos, até conseguir uma massa homogênea (cerca de 1/2 xícara de água). O "ponto" deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não pode ficar muito seca.
Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo) e asse em forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, até dourar.

* Os pãezinhos podem ser congelados depois enrolados (sem assar)
** Podem ser assados em fritadeira elétrica; 10 - 12 minutos a 180 oC

Quibe de Forno Recheado com Ricota, Cogumelo e Espinafre

Para o Recheio

• 200g de ricota ralada
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 maço de espinafre
• 200g de champignon fresco fatiado
• 2 alho-porós fatiados
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta síria
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1/2 copo de vinho branco seco

Em uma panela grande, refogue  o alho e o alho-poró no azeite de oliva até dourar. Adicione o espinafre e os cogumelos, salteie por alguns minutos e adicione o vinho branco. Quando secar, acrescente a salsinha, sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente a ricota. Reserve.

Para o Quibe

• 500g de carne moída
• 1 xícara de trigo para quibe hidratado
• 2 cebolas picadas
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1/4 xícara de hortelã picado
• 1/4 xícara de cebolinha picada
• sal e pimenta síria a gosto
• 1 xícara de castanhas-do-pará tostadas e picadas

Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea.

Unte uma assadeira retangular com um fio de azeite, espalhe metade da massa e aperte bem.

Cubra com o recheio e finalize com o restante da massa.

Salpique as castanhas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 oC. 

Lasanha de Abobrinha

Voltando à série de posts "low-carb", que tal uma lasanha onde a massa é substituída por fatias de abobrinha? Fica uma versão perfeita e super leve, fácil de fazer e para comer sem culpa!

Ingredientes

• 2 abobrinhas médias
• 2 e 1/2 xícara de ricota ralada
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• 1 cebola picada
• 1 bandeja de champignon fresco
• 1 maço de espinafre picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 a 5 xícaras de molho de tomate caseiro
• alho frito
• óregano
• sal

Preparo

O preparo da lasanha envolve 3 etapas separadas. Depois é só juntar tudo num refratário e assar!

"Massa" de abobrinha 
Corte as abobrinhas no comprimento (longitudinal). 
Coloque um pouco de sal nas fatias de abobrinha e distribua numa assadeira. Leve ao forno a 180 oC por 10 minutos.
Retire do forno e, com um papel toalha, retire o excesso de água das fatias. Vire as abobrinhas e leve-as ao forno novamente por mais 10 minutos. Reserve.



Refogado de champignon e espinafre

Refogue a cebola picada na manteiga. Quando dourar, adicione as folhas de espinafre picadinhas (se usar folhas de espinafre congeladas, adicione-as antes do champignon e espere secar bem) e os cogumelos picados. Quando os cogumelos escurecerem, adicione o vinho branco e espere secar. Reserve.





Mistura de queijos, alho e orégano

Misture a ricota com o parmesão ralado. Adicione o ovo e misture bem. Tempere com o orégano e alho à vontade (eu uso cerca de 1 colher (sobremesa) do alho picado frito e muuuuuuito orégano. :)

 

Montagem

Numa assadeira grande, prepare as camadas da lasanha na seguinte ordem:

1. espalhe o molho de tomate no fundo da assadeira
2. fatias de abobrinha
3. mistura dos queijos
4. fatias de abobrinha
5. refogado de cogumelos e espinafre
6. fatias de ababrinha
7. molho de tomate
8. restante do queijo

Leve em forno pré-aquecido a 180 oC por 30 minutos
 

Bolo de Banana e Frutas Secas

Sabe aquele bolo sem glúten e sem lactose que você imagina que só pode ser sem gosto também? Ou então que é puro óleo no lugar do leite e da manteiga?
Errou.
Essa receita é uma ideia super bacana e gostosa para um docinho na hora do café. Mesmo quem não tem problemas com glúten ou lactose vai querer experimentar!

Ingredientes

• 3 ovos
• 5 bananas bem maduras
• 2 xícaras de aveia
• 1 xícara de damasco picado
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1/2 xícara de uva passa
• 1/2 xícara de ameixa preta picada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Bata os ovos e as bananas no liquidificador. Passe a mistura para uma bacia e adicione as nozes e as frutas secas. Misture bem. Por último, adicione o fermento.
Coloque a massa numa assadeira de bolo inglês untada. 
Assar em forno pré-aquecido a 180 oC por aproximadamente 35 minutos.

Boeuf Bourguignon com Chocolate Amargo

Boeuf Bourguignon é um clássico da cozinha francesa, famoso pelas horas de cozimento da carne, que dá um sabor todo especial ao prato. Nós já testamos (e aprovamos) uma versão da receita clássica aqui. Mas nosso chefe francês abrasileirado favorito, Claude Troisgros, nos fez o favor de facilitar o preparo, diminuindo o tempo de cozimento. O segredo é a adição do chocolate amargo, que empresta sua parte amarga para substituir as horas de cozimento lento.

Ingredientes

Para a carne

• 1 kg de coxão mole, cortado em cubos
• 750 mL de vinho tinto
• 1 cebola picada
• 1 cenoura cortada em cubos
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de tomate concentrado
• 200g de bacon cortado em cubos
• 100 mL de cachaça
• 1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)
• cravo-da-índia a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de chocolate amargo em barra derretido
• 50 mL de creme de leite fresco

Para os legumes

• 250g de bacon cortado em cubos
• 300g de cogumelo paris cortados em quatro partes
• 250g de cebola miúda cortada ao meio
• 100g de ervilha congelada
• 300g de macarrão (sugere-se rigatoni, pene ou fusili) cozido
• sal e pimenta a gosto

Preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. 

Em uma frigideira, deixe o bacon dourar um pouco e junte a carne para dourar também. Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa bem. Adicione tudo na panela de pressão.
Na mesma frigideira, acrescente a cebola picada e os cubinhos de cenoura. Deixe que eles percam um pouco de água e flambe com a cachaça. Coloque o vinho tinto, o tomate concentrado, o bouquet garni, sal e pimenta. Deixe ferver e coloque tudo na panela de pressão.
Cozinhe com a panela fechada, em fogo baixo, por 25 minutos. Depois, passe tudo para uma panela de ferro (ou cerâmica) e deixe cozinhar por mais 25 minutos, em fogo baixo e tampado.

Para os demais legumes, deixe o restante do bacon dourar um pouco numa frigideira larga, e em seguida adicione as cebolas e os cogumelos. Deixe tostar.
Adicione o macarrão já cozido e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Para servir, adicione o chocolate amargo derretido e o creme de leite à carne e misture bem. Mexa bem, sem deixar ferver, para o chocolate não talhar.
Depois de desligar o fogo, você pode adicionar os legumes e o macarrão da mesma panela, ou servir o prato colocando a carne no fundo e dispondo os legumes por cima.

 

 

Clericot e Sangria

Dois drinks espanhóis, a base de vinho e frutas, muito refrescantes, que caem super bem no verão. A diferença entre eles é que a sangria é feita com vinho tinto, enquanto no Clericot é usada a champagne (ou vinho branco, para os menos tradicionais).



Mas vamos às receitas!



Clericot

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco seco ou 1 garrafa de champagne Brut
• ½ xícara de Cointreau
• ½ xícara de conhaque
• 2 maçãs cortadas em fatias
• 10 morangos grandes picados
• 1 cacho de uvas vermelhas picadas
• 1 cacho de uvas verdes picadas
• 3 pêssegos cortados em pedaços
• Muito gelo
• 2 colheres de açúcar (opcional)

Preparo

Misture todos os ingredientes, menos o gelo, e deixe na
geladeira por umas duas horas. Sirva com muito gelo no copo.
 
Sugestões: 
 Não uso o açúcar pois acho que fica muito doce.

• Você pode usar uma champagne demi-sec. Se for o caso,
  não use o açúcar, pois pode ficar muito doce.
• Você pode usar outras frutas, como manga, laranja,
  abacaxi, ameixa ou maçã verde. Só tome cuidado para não usar
  frutas verdes e amargar o clericot.
• Você pode retirar o conhaque se achar que o clericot vai
  ficar muito alcoólico, porém não elimine o contreau, que dá um
  sabor especial.
• Depois que o clericot acabar, as frutas restantes dão uma ótima sobremesa para maiores de 18 anos.

Sangria

Ingredientes

•  laranja-pêra sem casca, sem pele e sem sementes, cortada em pedaços
• 1 laranja-pêra com casca e sem sementes, cortada em rodelas
• 1 limão taiti com casca, cortado em rodelas
• 1 maçã vermelha e 1 maçã verde com casca, cortadas em fatias ou pedaços grandes
• 1 xícara (chá) de abacaxi cortado em pedaços
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de cointreau (licor de laranja)
• 3 colheres (sopa) de brandy
• 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
• Suco de 1 limão 
• 1 xícara (chá) de água mineral gasosa 
• 2 paus de canela pequenos

 Preparo

Misture todos os ingredientes, menos o gelo, e deixe na
geladeira por umas duas horas. Sirva com muito gelo no copo.

Sugestões:

• Não gosto de sangria doce, ela perde o sabor. Mas se preferir use
• vinho doce ou adoce um pouco com açúcar. O importante é ser feliz.
• Você pode usar outras frutas, como manga, laranja, abacaxi,
  ameixa ou maça verde. Só tome cuidado para não usar frutas
  verdes e amargar o clericot.
• Algumas receitas substituem a água com gás por schweppes
  citrus. Como o shweppes é doce, só cuide para não adoçar
  demais.
• As frutas da sangria também dão uma ótima sobremesa
  para maiores de 18 anos. ;-)
• Se quiser dar uma alegria, substitua parte do suco de
  laranja por contreau.