Cogumelos Recheados

Sabe aquela receita deliciosa de carne que você quer fazer num evento especial e que pede um acompanhamento mais criativo que o velho arroz?

Seus problemas acabaram! O e-chalotas traz para você que ama cogumelos uma super receita para upar qualquer prato principal!

Cogumelos Recheados

Ingredientes

• 8 cogumelos-paris gigantes frescos
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Limpe os cogumelos gigantes, retire os talos e os reserve para o recheio. Limpe a parte preta interna dos cogumelos com uma colher de café (foto). Frite-os de um lado, só em azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta à gosto.

Molho & Recheio

• 1 kg de cogumelos-paris frescos
• 500 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
• 60 ml de vinho do Porto tinto
• 200g de parmesão ralado
• sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Pique os talos reservados dos cogumelos gigantes e os cogumelos pequenos. Coloque-os em uma panela tampada e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire-os da panela e reserve.

Reduza a água que saiu dos cogumelos na panela até formar um xarope preto. Coloque metade do creme de leite e deixe reduzir até engrossar.

A parte, puxe na manteiga o alho e a cebola. Flambe com o vinho do Porto. Junte a mistura de cogumelos reservada e acrescente o creme de leite. 

Deixe ferver até engrossar, formando um purê. Verifique os temperos e deixe esfriar.

Recheie os cogumelos gigantes com esse purê, salpique queijo ralado e arrume-os numa forma (foto). 

Asse no forno a 180 oC por 10 minutos ou até gratinar. 

Regue o prato com o molho, e sirva os cogumelos recheados junto com o prato principal.

Sopa de Cebola

O inverno já acabou, mas como essa primavera ainda está com algumas noites geladas, nada como uma sopa servida no pão italiano para aquecer o  jantar.

A receita que vamos deixar aqui foi desenvolvida pelo Wagner, baseada nas duas receitas de sopa de cebola dos links abaixo:

Sopa de cebola (Claude Troisgros - Menu Confiança) 

Sopa de Cebola Gratinada (Olivier Anquier) 


Ingredientes:

• 1 kg de cebola
• 50g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1 L de caldo de legumes (preparado em casa)
• Bouquet garni (tomilho, alecrim e louro)
• Meio copo de vinho branco
• 2 pães italianos pequenos
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal e pimenta a gosto

Preparo:  

1. Descasque as cebolas e pique-as em fatias. 
2. Aqueça uma panela e adicione a manteiga. Deixe derreter. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola à panela. 
3. Depois de refogar a cebola (segredo do prato: refogar muuuuito bem a cebola para tirar o gosto ácido e deixa-lo adocicado... levei uns 20 minutos), adicione meio copo de vinho branco. Mexa para diluir bem. 
4. Quando estiver bem misturado, coloque o bouquet garni (pode amarrar todas as ervas juntas e tirar no final) e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por uns dez minutos e, no final, adicione duas colheres de creme de leite fresco.
5. Corte uma tampa dos pães italiano, retirando o miolo.   
6. Depois do cozimento, recheie os pães com a sopa, adicione o queijo ralado, e arrume-os numa forma para serem levadas ao forno por cinco minutos e está pronto para servir!

Dicas:

*Se você tiver um maçarico para cozinha, pode terminar de gratinar o queijo com ele. Fica bem amis crocante!

**Se você não sabe como preparar um caldo de legumes em casa, segue o link de uma receita super prática da Rita Lobo, no Panelinha:

• Caldo caseiro de legumes

Cheesecake de Doce de Leite com Frutas Vermelhas

O cheesecake é uma torta de origem grega (segundo a Wikipedia) mas que ficou muito popular em Nova Iorque, e sempre aparece em seriados americanos. Normalmente, é constituído por uma base de bolacha, recheio à base cream cheese, creme de leite e ovos, assado no forno baixo (110 oC) e servido com cobertura de fruta.

Existem variações da receita, algumas que nem vão ao forno, e que um dia ainda pretendo experimentar todas. Mas para iniciar a tag "cheesecake" no blog, escolhi uma receita do Claude Troisgrois, com doce de leite e frutas vermelhas. No site do programa da GNT tem o vídeo de como fazer e a receita, mas vou transcrevê-la aqui, porque está um pouquinho bagunçada no original.

PS: Favor não confundir com Torta de Requeijão, que é uma receita totalmente diferente, e da qual eu particularmente não gosto.

Massa de Bolacha

• 300g de biscoito maisena
• 150g de manteiga na temperatura ambiente
• 80g de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Forre uma forma de fundo removível com a massa (apenas o fundo), pressionando bem.

Guarde na geladeira por 1 hora.

Recheio de Cream Cheese e Doce de Leite

• 600g de cream cheese
• 600g de doce de leite
• 220g de creme de leite fresco
• 30g de açúcar refinado
• 3 ovos

Bata o cream cheese, o doce de leite e o açúcar na batedeira. Adicione o creme de leite fresco e os ovos, um por um. Bata até incorporar completamente.
Despeje o recheio do cheesecake sobre a massa de biscoito na forma. Asse a 110°C por 1 hora e 20 minutos. Depois, deixe na geladeira por 12 horas, coberto com um papel filme.

Cobertura de Frutas Vermelhas

• 250g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, etc.)
• 250g de açúcar
• Folhas de hortelã
• 1/2 copo de água

Lave as frutas, retirando os talos.

Reserve metade das frutas em uma tigela grande. Bata a outra metade no liquidificador, com açúcar e hortelã. Junte às frutas vermelhas inteiras e misture.

Sirva uma fatia do cheesecake em um prato de sobremesa e regue com a cobertura de frutas vermelhas. Decore com folhas de hortelã e finalize com açúcar de confeiteiro.

DICAS:

* A massa de bolacha já é bem doce, eu não adicionei açúcar.

** Essa cobertura de frutas vermelhas é uma delícia, mas é fria. Se você quiser contrastar o gelado do cheesecake com uma cobertura quente, pode servir com um coulis de frutas vermelhas, que já demos a receita no site.

Cachorro-Quente

Sabe aquele dia que você chega em casa querendo jantar algo gostoso, mas bem facinho de fazer? Nessas horas um cachorro-quente é uma grande pedida. E se você não está a fim de sair atrás de um carrinho de hot-dog, nós temos a salvação com uma dica para incrementar um molho que vai deixar qualquer pão-com-salsicha virar prato gourmet!

Ingredientes

• manteiga para refogar
• 1 cebola pequena picada
• meio pimentão vermelho picado
• meia cenoura picada em pedaços bem pequenos
• 1 pacote de molho de tomate pronto, especial para cachorro-quente
• 4 salsichas cortadas ao meio
• pão fracês
• batata-palha

Preparo

Cozinhe as salsichas em água até ferver. A parte, refogue a cebola na manteiga. Quando dourar, adicione o pimentão e a cenoura, e deixe fritando até os vegetais cozinharem bem.  Depois, basta adicionar o molho pronto e as salsichas cozidas, e deixá-las cozinhando até o molho ferver.

Sirva no pão francês, com batata-palha e tempere à vontade.

*O molho também fica bom se usar molho de tomate comum, mas o especial para cachorro-quente já vem temperado, com um sabor que combina bem com a salsicha e o pão.

**Sugiro o pão francês ao invés do pão-de-cachorro-quente que é mais macio. Isso porque o crocante do pão e da batata-palha contrastam bem com o molho.

***O pimentão vermelho dá um sabor diferente, sem ficar indigesto. Não arrisco fazer o mesmo com pimentão verde.