A chalota ou échalote é uma planta bulbosa do género Allium, originária da Ásia Central. Seu nome vem de Ascalão, cidade da antiga Palestina de onde foi trazida para França durante a Primeira Cruzada. A parte comestível está nos bulbos ovais e seu sabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.
Allium Ascalonicum ou chalota
A técnica de confitar ou confit é um tipo de cozimento de alimentos em gordura, em que se emprega baixa temperatura e por uma duração maior, oferecendo maciez e textura ao alimento. Tanto carnes como legumes podem ser facilmente confitados em casa, podendo a técnica ser feita em forno ou fogão. Segue link para a receita de Chalotas confitadas ao vinagre de Módena.
Chalotas confitadas
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