Entrevero de Pinhão

Essa é uma boa receita para juntar a família e os amigos, pois é quase impossível fazer pouca comida. O entrevero é um prato típico da serra catarinense e baseada na comida tropeira. 

Segue a receita para umas 12 pessoas.

Ingredientes

• 2 kg de pinhão (devem ser cozidos e descascados)
• 1 kg de carne de porco cortado em pedaços (eu utilizei pernil)
• 1 kg de alcatra cortado em pedaços
• 800g de linguiça calabresa sem pele e cortados em fatias
• 400g de bacon picado
• 2 cenouras cortadas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 400g de tomate sem pele e sem sementes
• 4 cebolas
• 3 dentes de alho
• Salsinha e cebolinha a gosto
• sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

1.  Pique os legumes em pedaços grandes
2.  Comece fritando o banco e reserve. Na gordura do bacon, frite a linguiça calabresa e separe. Depois frite a carne porco e por último a carne vermelha. Reserve as carnes.
3.  Na mesma panela que fritou as carnes, coloque a cebola e o alho e refogue. Coloque o tomate e a cenoura. Quando a cenoura estiver começando a amolecer coloque os pimentões.
4.  Quando a cenoura e os pimentões estiverem ao ponto, acrescente o pinhão e as carnes. Deixe por uns 5 minutos
5.  Corrija o sal e a pimenta
6.  Finalize com a salsinha e a cebolinha.

Sirva com arroz branco e um bom vinho tinto.

Algumas variações são comuns como utilizar também carne de frango, outros legumes, como pimentão verde, brócolis. No modo de fazer a maioria das receitas coloca todos os ingredientes juntos, mas eu acho que cada carne e legume tem o seu tempo de cozimento, portanto prefiro fazer separado para deixar todos ao ponto.

Caldo Verde

Depois do retorno do meu computador do mundo dos mortos, nada como uma boa receita de caldo verde para esquentar o coração em dia de jogo do Brasil na Copa.

O caldo verde é uma sopa de couve galega, tipicamente do norte de Portugal continental, mas muito divulgada por todo o país - é provavelmente a mais famosa sopa portuguesa. É uma sopa geralmente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que é feita com couve cortada em tiras bastante finas.

Vou colocar abaixo a receita em que o meu caldo verde foi baseada e algumas dicas para deixa-lo ainda mais gostoso.

 

CALDO VERDE

INGREDIENTES

• 4 batatas médias
• 1 litro de caldo de legumes ou galinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres de sopa de cebola
• 1 dente de alho
• sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras bem fininhas (ver sugestões)
• 60g de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas (ver sugestões)
• 30g de paio cortado em rodelas (ver sugestões)

MODO DE PREPARO
Na panela de pressão, refogue a cebola e alho.
Acrescente a batata e o caldo. Cozinhe por cerca de 10 minutos (começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar), até a batata desmanchar.
Em seguida, bata tudo no liquidificador ou use um mixer na panela mesmo.
Acrescente as rodelas de calabresa e paio. Ferva por 5 minutos (ver sugestões).
Adicione a couve manteiga e ferva por mais 5 minutos (ver sugestões).
Na hora de servir, acrescente um fio de azeite.


SUGESTÕES

• Faça o seu próprio caldo de legumes ou frango. É fácil, relativamente rápido e deixa um gosto muito superior ao encontrado em caldos de legume prontos.
• Como tanto o paio como a calabresa possuem um gosto bem intenso, sugiro utilizar metade das quantidades da receita, para que as linguiças não mascarem os outros sabores. Outra dica é cortar as linguiças em rodelas bem fininhas, para cozinharem mais rápido e renderem o equivalente a quantidade da receita.
• Não testei ainda, mas acredito que se as linguiças forem fritas previamente, antes da cebola e do alho, o sabor das mesmas ficará mais agradável. Flambar as linguiças, na cachaça ou conhaque, para acentuar o sabor também é uma opção interessante.
• Como gosto muito de couve, achei que a receita poderia ser mais generosa. Se este for o seu caso, dobre a quantidade de couve na receita. Outra sugestão: você pode ainda colocar metade da couve, ferver por 5 minutos e colocar a outra metade da couve. Com a primeira você dará sabor ao caldo e com a outra metade, colocada ao final, você dará uma textura interessante ao caldo. 
• E por último, mas não menos importante, a sugestão de vinho. Como prato da culinária portuguesa, o caldo verde pode ser tomado com os vinhos portugueses Bairrada e do Dão. O Touriga Nacional da adega gaúcha Dal Pizzol também fica bem bacana. 
•  Para quem mora em Joinville, não pode faltar como acompanhamento para o Caldo Verde o pão mediterrâneo da Padaria Amor e Canela. Segue o link do Foursquare ou do Facebook para quem quiser mais informações!

Dezenas de milhares de seguidores estão perguntando: por que o nome do blog é e-chalotas confitadas?

A chalota ou échalote é uma planta bulbosa do género Allium, originária da Ásia Central. Seu nome vem de Ascalão, cidade da antiga Palestina de onde foi trazida para França durante a Primeira Cruzada. A parte comestível está nos bulbos ovais e seu sabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.  

Allium Ascalonicum ou chalota

A técnica de confitar ou  confit é um tipo de cozimento de alimentos em gordura, em que se emprega baixa temperatura e por uma duração maior, oferecendo maciez e textura ao alimento. Tanto carnes como legumes podem ser facilmente confitados em casa, podendo a  técnica ser feita em forno ou fogão. Segue link para a receita de Chalotas confitadas ao vinagre de Módena.

Chalotas confitadas

Pipocas da Copa

No início da Copa, o Wagner compartilhou no Facebook uma página com várias dicas de pipocas diferentes para experimentarmos assistindo os jogos do Brasil.

13 receitas loucamente incríveis de pipoca

É claro de testamos algumas, com algumas modificações. Então, segue nossas versões testadas e aprovadas!

 

Pipoca de Manteiga de Amendoim e Castanha de Caju

Achamos que a castanha de caju sumiu no meio da pipoca, então, dá para repetir a receita sem castanha e vai continuar deliciosa.

RECEITA:
Para meia xícara de pipoca (sem estourar)

- Meia xícara de castanha de caju
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de glucose de milho (Karo)
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres de manteiga de amendoim (cremosa / creamy)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Estoure a pipoca (com manteiga) e misture com a castanha de caju.
A parte, misture numa panela o açúcar, glutamato e mel. Aqueça até ferver e deixe fervendo por mais 2 minutos. Retire do fogo e adicione a manteiga de amendoim e a baunilha. Misture bem.
Depois, misture com a pipoca e a castanha.
Receita original (em inglês)

Pipoca de Parmesão e Manjericão

Foi a única receita salgada que testamos e ficou perfeita! Usamos parmesão ralado grosso, mas achamos que funciona melhor com aquele queijo ralado de pacotinho.

RECEITA:
Para meia xícara de pipoca (sem estourar)

- queijo parmesão ralado à gosto
- manjericão fresco picado

Estoure a pipoca (a receita original sugere com óleo de coco para ficar mais saudável) e misture com o parmesão e o manjericão.
Receita original (em inglês)

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Também testamos a Pipoca Picante de Bacon e Caramelo, mas tentamos modificar a receita e não deu certo. Novas tentativas serão feitas nos próximos jogos. Mas se alguém ficou curioso, segue a receita original, em inglês: Spicy caramel bacon popcorn

Não tiramos foto das pipocas, mas para o post não ficar sem figurinhas, fica a dica da pipoqueira da Tramontina. Nós usamos a da Copa, com desenhos no tema, verde, amarelo e azul. Mas a Tramontina tem a mesma pipoqueira em outras linhas (mais discretas). Além de ser antiaderente e com o mexedor (dá pra fazer pipoca doce sem se queimar!), a tampa é transparente e dá pra ver o que está acontecendo lá dentro! Aprovada!