Ratatouille - Claude Troisgrois

Receitas de Ratatouille existem várias, mas a melhor delas que eu fiz até agora é o Ratatouille do chef Claude Troisgrois.

Além de clássica, essa é uma receita super versátil. Pode ser usada como acompanhamento de uma carne assada, molho para massas, recheio para pizzas e bruschettas. Em todos os casos, o resultado é excelente. E uma maneira muito gostosa de consumir uma variedade de vegetais!

Essa receita eu usei para rechear conchigliones pré-cozidos, dica do Claude no seu programa Que Marravilha!; mas ele também pode ir ao forno com ovos, numa versão afrancesada dos famosos ovos no purgatório.

Ingredientes

• 2 cebolas fatiadas
• 3 dentes de alho picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 abobrinha picada
• 3 tomates cortados em oito pedaços
• 1 colher (sopa) de tomate concentrado
• Alecrim, tomilho e louro a gosto
• Manjericão a gosto
• Suco de 2 laranjas
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

** Cada legume é puxado no azeite separadamente numa frigideira e depois adicionado na panela de ferro onde a ratatouille vai cozinhar lentamente.

Puxe no azeite as cebolas, tempere com sal e pimenta e adicione à panela de ferro.

Puxe no azeite a berinjela, tempere com sal, pimenta e alho. Coloque na mesma panela de ferro.

Puxe os pimentões com a pimenta dedo-de-moça, temperar com sal e pimenta do reino. Em seguida, dicione na panela de ferro.

Puxe no azeite a abobrinha, com sal, pimenta e alho; e adicione na panela de ferro.

Puxe no azeite os tomates, tempere com sal e pimenta e acrescente o tomate concentrado. Deglacer com o suco de laranja e acrescentar na panela de ferro.

Na panela de ferro, acrescente todas as ervas e misture. Deixe cozinhando em fogo baixo por 40 min, sem mexer e com a panela tampada.

**Dicas do Chef

Conchiglione Recheado

Para o conchiglione, simplesmente cozinhe a massa e retire um pouco antes de chegar no ponto al dente, (tirando da água fervente e dando um choque com água gelada). Depois de escorrida a massa, penere um pouco da ratatouille e use as verduras para rechear a massa. Numa assadeira de vidro, lambuze o fundo com o molho que peneirou e disponha os conchigliones recheados. Polvilhe com queijo gruyère ralado e leve ao forno para gratinar. 

Com ovos

• 4 ovos
• 150g de queijo gruyère ralado
• manjericão
• sal e pimenta
• croutons de pão de forma
• queijo parmesão ralado

Cozinhe a ratatouille por 40 min. Quando retirar, quebre os ovos por cima e tempere. Tampe a panela e deixe cozinhar os ovos por 3 min. Acrescente o queijo gruyère e coloque no forno para o queijo derreter. Finalize com folhas de manjericão e os croutons. Servir imediatamente e acrescentar o queijo parmesão no prato.

Bolo de Mexerica

Esse bolo todo mundo pediu a receita depois que publiquei a foto no Instagram. Afinal, apesar do cheiro forte, a mexerica é uma fruta muito amada no Brasil :)

A receita também é uma adaptação do livro "A Química dos Bolos" de Joyce Galvão. O que mudei, basicamente, foi substituir o licor francês Grand Marnier pelo Cointreau, mais fácil de achar.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 270g (2 e 1/4 xícaras) de farinha de trigo
• 240g (1 e 1/3 xícaras) de açúcar
• 180g (cerca de 2 unidades) de mexerica
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 120mL (1 xícara) de óleo vegetal
• 3 colheres (sopa) de Cointreau

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC e unte uma forma redonda (23 cm) com furo no meio.

Peneire a farinha, sal e o fermento numa tigela. Reserve.

Lave e seque as mexericas. Rale as cascas e separe os gomos, retirando as sementes. Reserve.

Quebre os ovos um a um e transfira-os para o liquidificador. Acrescente o óleo, o açúcar, o licor, as raspas e os gomos de mexerica. Bata até formar uma mistura homogênea.

Transfira aos poucos a massa para a tigela com a farinha, misturando com o fouet para incorporar. 

Despeje a massa na forma untada e leve para assar por cerca de 25 - 30 minutos.

Calda de açúcar e suco de mexerica

• 240mL (1 xícara) de sumo de mexerica (cerca de 2 unidades)
• 120mL (1/2 xícara) de água
• 270g (1 e 1/2 xícaras) de açúcar refinado
• essência de baunilha

Numa panela média, misture o suco, a água, o açúcar e algumas gostas de essência de baunilha. Leve ao fogo médio sem mexer.

Quando a calda ferver, deixe cozinhar até atingir o ponto de fio fino (5 a 8 minutos). Desligue o fogo e deixe esfriar.

Com o bolo ainda quente, faça vários furos e despeje metade da calda. Transfira o bolo para um prato e regue com o restante da calda.

**Ponto de fio fino: ao puxar a calda com uma colher, forma-se um fio fino, que se desmancha rapidamente.

Bolo de Maçã com Mel e Nozes

O lançamento dos livros de culinária que está fazendo o maior sucesso no momento é "A Química dos Bolos" de Joyce Galvão. E todo o sucesso é muito justo. Neste livro, a autora além de dividir suas receitas mais gostosas, também dá ótimas dicas de como assar um bolo perfeito! Esse de maçã e mel, por exemplo, é o melhor bolo de maçã que já experimentei!

Ingredientes: 

• 3 ovos
• 230g (2/3 de xícara) de mel 
• 90g (1/2 xícara) de açúcar
• 55g (1/3 de xícara) de açúcar mascavo
• 240mL (1 xícara) de óleo vegetal
• 390g (3 e 1/4 xícaras) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 400g (cerca de 4 unidades) de maçã gala
• 140g (1 xícara) de nozes picadas
• açúcar de confeiteiro para decorar

 **Dica: Borrife um pouco de óleo no recipiente em que você vai medir o mel. Isso evite que ele grude e ajuda na hora de misturar com os demais ingredientes

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC e unte uma forma redonda de 23cm (com buraco no meio).

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a canela numa tigela. Reserve.

Lave e pique as maçãs, mantendo a casca. 

Quebre os ovos um a um e transfira-os para o liquidificador. Acrescente o mel, o óleo, os dois tipos de açúcar e as maçãs. Bata por cerca de 2 minutos, até formar uma mistura homogênea. 

Aos poucos, despeje a mistura do liquidificador na tigela com a farinha, mexendo com o fouet para incorporar. Acrescente as nozes picadas e misture apenas o suficiente para ficarem envolvidas pela massa.

Transfira a massa para a forma untada e leve para assar por cerca de 30 minutos.

Desenforme o bolo sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Com uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro para enfeitar. 

Pão de Mandioquinha (Batata Salsa)

Ingredientes

• 2 a 3 mandioquinhas cozidas e espremidas (tipo purê)
• 1 e 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 e 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça
• 2 colheres (sopa) de orégano
• água para dar o ponto

Preparo
Misture todos os ingredientes, adicionando água aos poucos, até conseguir uma massa homogênea (cerca de 1/2 xícara de água). O "ponto" deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não pode ficar muito seca.
Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo) e asse em forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, até dourar.

* Os pãezinhos podem ser congelados depois enrolados (sem assar)
** Podem ser assados em fritadeira elétrica; 10 - 12 minutos a 180 oC

Quibe de Forno Recheado com Ricota, Cogumelo e Espinafre

Para o Recheio

• 200g de ricota ralada
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 maço de espinafre
• 200g de champignon fresco fatiado
• 2 alho-porós fatiados
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta síria
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1/2 copo de vinho branco seco

Em uma panela grande, refogue  o alho e o alho-poró no azeite de oliva até dourar. Adicione o espinafre e os cogumelos, salteie por alguns minutos e adicione o vinho branco. Quando secar, acrescente a salsinha, sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente a ricota. Reserve.

Para o Quibe

• 500g de carne moída
• 1 xícara de trigo para quibe hidratado
• 2 cebolas picadas
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1/4 xícara de hortelã picado
• 1/4 xícara de cebolinha picada
• sal e pimenta síria a gosto
• 1 xícara de castanhas-do-pará tostadas e picadas

Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea.

Unte uma assadeira retangular com um fio de azeite, espalhe metade da massa e aperte bem.

Cubra com o recheio e finalize com o restante da massa.

Salpique as castanhas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 oC. 

Lasanha de Abobrinha

Voltando à série de posts "low-carb", que tal uma lasanha onde a massa é substituída por fatias de abobrinha? Fica uma versão perfeita e super leve, fácil de fazer e para comer sem culpa!

Ingredientes

• 2 abobrinhas médias
• 2 e 1/2 xícara de ricota ralada
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• 1 cebola picada
• 1 bandeja de champignon fresco
• 1 maço de espinafre picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 a 5 xícaras de molho de tomate caseiro
• alho frito
• óregano
• sal

Preparo

O preparo da lasanha envolve 3 etapas separadas. Depois é só juntar tudo num refratário e assar!

"Massa" de abobrinha 
Corte as abobrinhas no comprimento (longitudinal). 
Coloque um pouco de sal nas fatias de abobrinha e distribua numa assadeira. Leve ao forno a 180 oC por 10 minutos.
Retire do forno e, com um papel toalha, retire o excesso de água das fatias. Vire as abobrinhas e leve-as ao forno novamente por mais 10 minutos. Reserve.



Refogado de champignon e espinafre

Refogue a cebola picada na manteiga. Quando dourar, adicione as folhas de espinafre picadinhas (se usar folhas de espinafre congeladas, adicione-as antes do champignon e espere secar bem) e os cogumelos picados. Quando os cogumelos escurecerem, adicione o vinho branco e espere secar. Reserve.





Mistura de queijos, alho e orégano

Misture a ricota com o parmesão ralado. Adicione o ovo e misture bem. Tempere com o orégano e alho à vontade (eu uso cerca de 1 colher (sobremesa) do alho picado frito e muuuuuuito orégano. :)

 

Montagem

Numa assadeira grande, prepare as camadas da lasanha na seguinte ordem:

1. espalhe o molho de tomate no fundo da assadeira
2. fatias de abobrinha
3. mistura dos queijos
4. fatias de abobrinha
5. refogado de cogumelos e espinafre
6. fatias de ababrinha
7. molho de tomate
8. restante do queijo

Leve em forno pré-aquecido a 180 oC por 30 minutos
 

Bolo de Banana e Frutas Secas

Sabe aquele bolo sem glúten e sem lactose que você imagina que só pode ser sem gosto também? Ou então que é puro óleo no lugar do leite e da manteiga?
Errou.
Essa receita é uma ideia super bacana e gostosa para um docinho na hora do café. Mesmo quem não tem problemas com glúten ou lactose vai querer experimentar!

Ingredientes

• 3 ovos
• 5 bananas bem maduras
• 2 xícaras de aveia
• 1 xícara de damasco picado
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1/2 xícara de uva passa
• 1/2 xícara de ameixa preta picada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Bata os ovos e as bananas no liquidificador. Passe a mistura para uma bacia e adicione as nozes e as frutas secas. Misture bem. Por último, adicione o fermento.
Coloque a massa numa assadeira de bolo inglês untada. 
Assar em forno pré-aquecido a 180 oC por aproximadamente 35 minutos.