Paleta Mexicana na Travessa

Depois do sucesso das paletas mexicanas a internet está lotada destas receitas, que nós resolvemos testar. A primeira tentativa foi com a combinação de sabor e recheio que eu acho a mais perfeita: morando com leite condensado. (Na verdade, o leite condensado é um brigadeiro branco)

A que fizemos em casa é uma adaptação das receitas que rolam por aí... A nossa vai menos brigadeiro e menos açucar no suco de morango.


Para o sorvete de morango

• 600g de morangos limpos e lavados
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• suco de 2 limões

Para o recheio de leite condensado

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga)

Preparo

Bata no liquidificador o morango com o suco de limão e o açúcar até ficar homogêneo.
Despeje metade do suco na travessa e leve ao freezer até congelar. Reserve a outra metade.

Numa panela, prepare o brigadeiro branco aquecendo a manteiga em fogo brando. Quando derreter, adicione o leite condensado e deixe aquecendo por cerca de 10 min em fogo baixo (até atingir o ponto de brigadeiro mole).
Espere esfriar e, então, despeje o recheio de leite condensado sobre a camada de suco congelada. Leve de volta ao freezer.

 Quando o recheio endurecer, despeje o restante do suco sobre ele e volte para o freezer. Sirva depois de gelado.

**Esta receita é para cerca de 4 a 6 porções (travessa quadrada de 20 cm)
***Ainda não testei, mas acredito que as diferentes receitas de brigadeiro do blog também funcionam muito bem como recheio. E o suco de outras frutas vermelhas também podem ser usadas no sorvete.

Bife Wellinton

O Bife Wellinton é mais uma das receitas clássicas francesas que todo mundo ama. Confesso que não é uma receita fácil (além disso, é bem demorada), mas seguindo todas as dicas o trabalho será recompensado!

Para o Purê de Cogumelos

• 250g cogumelos-de-Paris frescos
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 copo de água
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 100ml creme de leite fresco
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite

Corte os cogumelos em pedaços.

Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Se precisar, acrescente mais água. 

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. 

Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. 

Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta.

Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

Para o Filé

• 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca.
Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.


Para o Molho:

• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho picados
• Pimenta branca em grãos
• Tomilho
• Louro
• Alecrim
• ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
• 1 xícara (chá) de vinho tinto syrah
• 250g manteiga gelada
• Sal

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Misture alecrim, tomilho e louro a gosto.
Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado.
Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até três quartos do total.
Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

Montagem:

• 14 fatias finas de presunto de Parma
• 400g de massa folhada caseira ou congelada
• 4 gemas
  
  Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.
  Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas.
  Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem.
  Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas.
  Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
  
  Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada.
  Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais.
  Se quiser, decore com retângulos de massa por cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto.
  Leve à geladeira por mais 30 minutos.
  
  Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Finalização:

Reaqueça o molho.
Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos.
Jogue o molho por cima.

Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.

Ovos no Purgatório

É interessante como algumas receitas se repetem em diferetes culturas, apenas mudando o nome: le uova in pugatorio na Itália, huevos rancheiros no México, ou shakshuka em Israel. Não importa como você prefere chamá-los, os ovos no purgatório são uma excelente alternativa para uma refeição sem carne.
Essa receita é da Rita Lobo, do site Panelinha, com pequenas modificações:

Ingredientes:

• 4 ovos 
• 1 lata de tomates pelados em cubos (400 g)
• 1/2 de pimentão vermelho médio
• 1/2 cebola 
• 1 dente de alho 
• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 1 pitada de pimenta calabresa seca
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte meio pimentão - reserve o restante na geladeira para outra receita. Descarte as sementes e corte em cubos pequenos.

2. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola e o pimentão. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho, tempere com a pimenta calabresa - cuidado para não exagerar, vá aos poucos! - e mexa por mais 1 minuto.

3. Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Tempere com o orégano, sal e misture bem.

4. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez. Com uma espátula, abra quatro cavidades no molho e transfira os ovos com cuidado para não estourar a gema. Tempere cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

5. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 3 minutos, até que as claras fiquem cozidas e as gemas permaneçam moles (se preferir as gemas cozidas, deixe cozinhar por mais tempo). Sirva a seguir com pão italiano.

Se você faz questão da carne, uma dica é acompanhar com uma fatia de presunto tender aquecida na frigideira. E um bom pão (o da foto é o pão Mediterrâneo, feito a base de azeite de oliva)!

Peixe Belle Meunière

Esta receita é adaptada da apresentada pelo chef Claude Troisgos. Substituí a tilápia por outro peixe de carne branca e sabor suave: o robalo. Além disso, a receita original usava batatas cozidas, as quais substitui por batata ao murro que acho bem mais saborosas. Apesar de muitos não gostarem de pimenta, sugiro que dêem uma chance para a pimenta dedo-de-moça da receita: a utilização da mesma, sem sementes, dará um charme todo especial ao prato sem resultar em uma ardência exagerada.


Ingredientes

• 4 filés de tilápia de 180g cada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Para o Molho:

• 200g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Suco de 1 limão siciliano (pode substituir por limão taiti)
• 80g de amêndoas sem pele
• 30g de alcaparras
• Salsa crespa picada
• Pimenta dedo-de-moça a gosto (sem sementes para um prato menos picante)
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Peixe:
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Passe os filés na farinha de trigo, mas apenas de um lado, e retire o excesso de farinha.
Em um frigideira, derreta a manteiga até que ela fique levemente dourada.
Coloque os filés em fogo baixo, primeiro com o lado da farinha para baixo.
Deixe tostar de um lado, vire e toste do outro lado.
Coloque-os em um prato e reserve.

Molho:
Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a cebola e o alho e refogue.
Acrescente as amêndoas, a pimenta dedo-de-moça, as alcaparras e o suco de limão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture a salsa picada e desligue o fogo.

Finalização:
Coloque os filés em pratos e cubra com o molho.
Decore com as batatas ao lado do filé.