Brigadeiro Gourmet de Amaretto

Pra quem acha que brigadeiro é doce de criança, aqui vai uma receita proibida para menores...
A receita é baseada no Brigadeiro ao Conhaque do livro Por Uma Vida Mais Doce, da Danielle Noce e do ICKFD. Mas como o amaretto é muito mais saboroso, veio a ideia de usá-lo no lugar do conhaque!

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de cacau em pó solúvel 100%
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de glucose
• 3 colheres (sopa) de amaretto

Preparo:

Misture todos os ingredientes na panela, menos o amaretto e cozinhe em fogo baixo até chega em ponto de brigadeiro. (Eu ainda deixo ele apurar um pouquinho mais no fogo, porque ele vai amolecer um pouquinho quando adicionar o amaretto).

Desligue o fogo, transfira para um pirex frio e continue mexendo até amornar (em torno de 30 oC). Acrescente o amaretto e misture bem.

Cubra com papel filme e leva à geladeira até esfriar

Faça bolinhas e cubra com chocolate granulado ou outro confeito de preferência.

***DICA: Você pode parar de cozinhar o brigadeiro um pouco antes para fazer um brigadeiro de
colher. E para deixar ainda mais gostoso, use-o como cobertura, mergulhando um físalis (ou physalis) - aquela frutinha linda e deliciosa - aberto e depois cobrindo com o chocolate granulado, como na foto. Fica maravilhoso!

***DICA: Não é muito fácil (nem barato) encontrar o Amaretto original por aí. Nós usamos o licor de amaretto (foto) produzido pela Cantina Strapazzon, em Bento Gonçalves - RS. Para saber mais sobre a vinícula:
Página do Facebook: https://www.facebook.com/CantinaStrapazzon/
TripAdvisor: Reviews Cantina Strapazzon (para quem pretende viajar a Gramado ou a outros destinos da Serra Gaúcha, #fikdik)
Informações Turísticas: Serra Gaúcha - Cantina Strapazzon

Brigadeiro de Paçoca

Junho é tempo de festa, e nada melhor que combinar um clássico das Festas Juninas com o docinho mais querido dos aniversários!


Essa receita foi inspirada nas variações de brigadeiro do livro Por Uma Vida Mais Doce, da Danielle Noce, do site ICKFD. Só que nós fizemos umas mexidinhas, e ficou um brigadeiro de colher muito bom!



Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 5 paçocas bem amassadas / trituradas + 3 paçocas amassadas para enfeitar
• 1 colher (sopa) de cacau em pó solúvel 100%
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal

Preparo
Misture todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo até dar ponto de brigadeiro,

desgrudando do fundo da panela (se for fazer brigadeiro de colher, eu tiro do fogo um pouquinho antes do ponto de brigadeiro, para ficar mais mole).

Brigadeiro: leve na geladeira com um filme plástico por cima e, depois de frio, enrole usando a paçoca amassada para efeitar (substituindo o chocolate granulado)

Brigadeiro de colher: Arrume em copinhos intercalando camadas do brigadeiro e da paçoca, deixando uma última camada de paçoca. Leve para gelar e sirva quando quiser!

**Dica: Pra quem nunca fez brigadeiro, a Danielle Noce tem um vídeo ensinando como reconhecer o famoso ponto de brigadeiro: http://bit.ly/ickfd-22

Bolo de iogurte com cardamomo

Adoro fazer bolo com iogurte, pois o bolo não fica seco e neste caso ficou super fofinho. Alem disso, é fácil de fazer, pois é um bolo de liquidificador e vai muito bem um cafezinho, pois cardamomo e café estão entre as combinações perfeitas.

Ingredientes
Medida foi um xícara de 250ml

• 2 potes de iogurte grego 
• 120 ml de leite
• 3 ovos
• 12 sementes de cardamomo moídas em pilão 
• 1/3 de xícara de óleo 
• 1 e 1/3 de xícara de açúcar 
• 1 e 2/3 de xícara de trigo
• 1 colher de sopa de fermento

Pré aqueça o forno à 180°C. Unte uma forma de furo do meio.

Junte o leite e as sementes de cardamomo e leve ao fogo até ferver.

No liquidificador junte o leite, os iogurtes, açúcar, os ovos e o azeite. Misture bem. Coloque o trigo e misture até ficar homogêneo e por último coloque o fermento e misture.

Leve ao forno e asse por aproximadamente 45 minutos.

Pizza!

Essa receita é mais uma das superdicas da Rita Lobo, que ela apresentou no programa Cozinha Prática.

Receitas caseiras de massa para pizza existem muitas, mas nunca é a mesma coisa que a da pizzaria. Mas essa é a que chega mais próximo das melhores pizzarias. Mas o truque não é só a receita, é também o fato da massa ser assada na pedra (na falta do forno a lenha). E não precisa se desesperar! A linha de assadeiras da Tramontina tem assadeira de pedra sabão, nas versões de 33 e 38 cm. Garanto que depois de duas ou três pizzas, a assadeira já se pagou, e você vai pensar duas vezes antes de gastar com o disque-pizza.

Assadeira de pedra sabão 33 cm da Tramontina

Mas vamos lá para a receita da massa, que é o que interessa!

Ingredientes (para 4 pizzas)

• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g) (Eu uso o fermento biológico instantâneo da foto, são dois pacotinhos por receita)*
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 1/2 xícaras (chá) de água morna
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• farinha de trigo para polvilhar a bancada
• azeite para untar a tigela

 *Mais dicas sobre fermentos, no blog Pilotando Um Fogão

Preparo

Se usar o fermento instantâneo, siga as instruções da embalagem: Misture o fermento e o açúcar com a farinha e regue com a água morna. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.

Adicione o sal e  ¼ de xícara (chá) de azeite. Misture, com uma espátula, apenas para incorporar.

Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite - ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.

Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa - ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.

Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.

A partir deste ponto, você pode separar a massa em quatro partes e congelar. Se já for fazer a pizza no mesmo dia, é só continuar a receita.

Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início - caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.

Com o rolo de macarrão, abra a massa formando um círculo do tamanho da forma que for usar.

Se estiver usando a forma de pedra, espere ela aquecer por 30 min e retire do forno. Polvilhe a forma quente com farinha de trigo ou milho. Coloque a massa aberta sobre a pedra e monte o recheio de sua preferência (lembre-se que a primeira camada é sempre de molho - 2 a3 colheres de sopa).

Deixe assar em forno alto por cerca de 15 min. O tempo correto de assar depende da sua preferência e do forno.

Recheio 1 - Pizza de Pepperoni

• Molho de tomate
• Mussarela ralada
• Salame tipo pepperoni cortado em fatias finas
• Orégano
• Parmesão ralado

Cubra a massa com 2 a 3 colheres (sopa) de molho de tomate. Espalhe a mussarela ralada e depois distribua as fatias de pepperoni até cobrir toda a pizza. Polvilhe orégano e parmesão, e leve ao forno.


Recheio 2 - Pizza Margherita

• Molho de tomate
• Mussarela ralada
• Tomate cereja
• Bolinhas de mussarela de búfala (opcional)
• Manjericão fresco
• Parmesão ralado

Cubra a massa com 2 a 3 colheres (sopa) de molho de tomate. Espalhe a mussarela ralada e depois distribua o tomate cereja cortado ao meio pela pizza. Não precisa colocar muito tomate (eu calculo cerca de 2-3 metades por fatia. Leve ao forno. Depois de assada, adicione o manjericão fresco e polvilhe com o parmesão ralado.

Quiche: O rei das tortas salgadas

Quiche é basicamente uma torta salgada de creme, seu nome vem da palavra Kuchen do alemão que significa bolo. É possível variar o seu recheio como bacon frito que é o famoso quiche lorraine, eu gosto com alho poró refogado, cogumelo e tomate seco, bacon frito e espinafre, mas o que vale é imaginação. Segue a receita básica do quiche, receita adaptada do livro de receitas do restaurante viena de São Paulo e o recheio fica para você escolhe.

Ingredientes

Massa

• 120g de manteiga gelada em cúbicos
• 120g de ricota peneirada 
• 120g de trigo
• 1/4 colher de chá  de sal
• 1/2  colher fermento em pó

Basse do recheio

• 4 ovos 
• 2 colheres de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz moscada 
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de suco de limão 
• 450ml de creme de leite fresco 
• 200g  de queijo gruyere ralado grosso

• Forno pré aquecido a 180°C
• 1 forma de aro removível de 30 cm de diâmetro

Modo de fazer

Massa

1. Misture o trigo, o sal e o fermento. Junte a manteiga e a ricota misture com as mãos até ficar homogênea. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Abra a massa e forre o fundo e as laterais da forma com a massa. Fure com o garfo a massa e asse por cerca de 10 minutos.

Recheio

1. Bata os ovos com o parmesão, a noz moscada e o sal. Reserve. Misture o suco de limão com o creme de leite e mexa bem. Misture com a mistura de ovos e mexa até ficar homogêneo.
2. Montagem
3. Espalhe o queijo gruyere sobre a massa pré assada, salpique o recheio escolhido (bacon frito ou alho poró refogado ou que vc preferir). Regue com o creme de ovos e creme leite. Asse por aproximadamente 30 minutos.

Servimos com uma salada verde. É possível congelar depois de assado que ele não perde nem textura ou sabor.

Cookies de amêndoas

Esta é mais uma receita da série comidas de viagem. São cookies muito comuns de encontrar em São Francisco na Califórnia. Lá são chamadas de "Almond Macaroons", e a receita que faço é uma adaptação da receita do livro do Farmer´s Market de São Francisco. São cookies bem leves e saborosos ótimo para fazer no verão.







Ingredientes

• 350g de amêndoas finamente moídas (pode ser farinha de amêndoas)
• 1 e 1/4 de xícara de açúcar
• 3 a 4 claras de ovos (dependendo do tamanho do ovo)
• 1 colher de chá de essência de amêndoas
• 1 colher de sopa de amaretto.

Modo de fazer

Pré aqueça o forno em 160ºC.

Misture todos os ingredientes até ter uma mistura bem homogênea.
Faça os cookies com aproximadamente 1 colher de sopa, coloque numa forma forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 20 a 25 minutos. Os cookies devem estar dourados por fora e macios por dentro.

A receita rende aproximadamente 3 dúzias de cookies.

Fish and Chips

Adoro viajar e cozinhar e a melhor coisa é conseguir juntar as duas coisas. Eu gosto de trazer para casa novos sabores e fazer estas receitas para lembrar dos momentos da viagem. Esta é uma destas receitas, o clássico Fish and Chips  da Inglaterra, mas também é um prato apreciado na região da Escandinávia, principalmente na Noruega. Fiz algumas adaptações para facilitar o preparo aqui. Segue a receita para duas pessoas.

A batata frita eu substitui pela batata rústics, pois é feito no forno e assim facilita o preparo do prato. A receita que eu utilizo é baseada na receita da Rita lobo.


Ingredientes

• 5 batatas cortadas em gomos
• tomilho e alecrim a gosto
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC
Colocar as batatas numa panela com água, após ferver eu cozinho por 5 minutos. Retire do fogo, passe as batatas para uma peneira e deixe por alguns minutos para escorrer bem a água e ficar bem sequinhas. Coloque numa forma para ir ao forno, tempere com as ervas, sal, pimenta, coloque os pedaços de alho e coloque o azeite suficiente para envolver bem as batatas. O importante é que as batatas não encostem ou sobreponham umas nas outras – quanto mais espaço entre eles mais crocantes e dourados ficam. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos. Chacoalhe a assadeira de tempos em tempos ou, na metade do tempo, vire os pedaços.



Para fazer o peixe, utilizo a receita do Jamie Oliver.


Ingredientes

• 250g de filé de peixe de boa qualidade (já fiz com filé de pescada e de linguado)
• 1 lata de cerveja gelada
• 1 xícara de trigo + trigo para envolver o filé
• 1 colher de sopa de fermento químico
• sal e pimenta a gosto
• óleo para fritar

Modo de fazer

Tempere o peixe com sal e pimenta. Separe uma porção de trigo para envolver o peixe antes de passar na mistura de trigo com a cerveja. Misture a xícara de trigo com a cerveja (eu uso uns 300ml da cerveja) e o fermento biológico, misture até ficar homogêneo. A textura fica parecida com a do creme de leite, ela precisa grudar no peixe.

Aqueça o óleo a 190ºC, passe o peixe no trigo e depois na mistura com a cerveja e coloque no óleo quente. Fritar por uns 5 minutos até ficar crocante e dourado.

Sirva com molho tartaro ou uma maionese da sua preferência. Na Inglaterra, normalmente é servido com ervilhas ou purê de ervilhas.