Gingercake: bolo de gengibre

Esse bolo tem inspiração no gingercake da Starbucks de Nova York. Não conseguimos reproduzir a textura do bolo deles, mas depois de várias tentativas, chegamos num bolo molhadinho e fofo.
Na verdade, a base do bolo pode ser utilizadas para diferentes sabores. A primeira vez que eu fiz esta receita foi num bolo de chocolate. No lugar do gengibre e das especiarias eu coloquei 100g de chocolate meio amargo derretido. Ficou uma delícia!
Então segue a base do bolo e as especiarias para o bolo de gengibre, mas para outros sabores é só usar a imaginação.

Ingredientes da massa

• 2 ovos
• 1 pote de iogurte natural integral
• Usando o pote do iogurte como medida:
• 2 medidas de açúcar 
• 1/2 medida de óleo 
• 1 e 1/2 de trigo
• 1 colher de chá de fermento

Para o sabor de gengibre

• 1 colher de chá de canela em pó 
• 1/8 de colher de chá de cravo em pó 
• 1/4 de colher de chá de noz moscada moído 
• 1/4 de colher de chá de gengibre moído
• 1/4 de gengibre cristalizado picado fininho.

Modo de fazer

Bata o ovo e o açúcar até obter um creme esbranquiçado, coloque o óleo e o iogurte e bata até ter um creme bem homogêneo.
Adicione o trigo e o fermento. E por último as especiarias e o gengibre.

Asse no forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura

• 100g de cream cheese 
• 2 xícaras de açúcar confeiteiro 
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 1/4 colher de chá de licor de laranja

Bata o cream cheese adicionando o açúcar aos poucos. Quando estiver cremoso  adicione a baunilha e o licor e misture.

Nuernberger Lebkuchen

Lebkuchen é uma bolacha de especiarias muito comum na Alemanha. Existe uma porção de receitas e tipos, mas esta é baseada na da região de Nuremberg.  Esta receita fica muito parecida com a vendida lá na Alemanha, mas depende muito da qualidade das especiarias (este ano a minha receita ficou com menos sabor, acho que me venderam especiarias velhas, difícil saber né!?). Outra mudança que faço as vezes é colocar mais farinha de amêndoas no lugar do trigo, pois adoro receita com amêndoas.

Ingredientes

• 110g de manteiga amolecida
• 200g de açúcar
• 4 ovos
• 360g de farinha de trigo
• 6g de mistura de especiarias (2T de canela em pó, 2 tsp de cravo em pó, 1/2 tsp. de pimenta da jamaica em pó, 1/4 tsp de noz moscada, 1/2 tsp de coentro em pó, 1/2 tsp de cardamomo em pó, 1/2 tsp de gengibre em pó, 1/2 tsp de semente anis em pó) (esta mistura sobra bastante)
• 12g de cacau em pó
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento
• 225 ml de leite
• 150g de farinha de amêndoas
• 100g de casca de laranja cristalizada moída
• 6g de licor de laranja (eu usei contreou, mas dá para substituir por rum)
• 1/2 xícara de passas aos rum moída

Modo de fazer
(eu utilizo a batedeira)

Bata a manteiga, açúcar e os ovo até obter um creme homogêneo. Adicione a mistura de farinha, especiarias, cacau e fermente no creme de manteiga alternando com o leite. Por últimos coloque as passas e a casca de laranja.

Na receita original eles sugerem fazer as bolachas em cima de wafers para assar (chamam de oblaten, é parecido com ostia, mas não achei por aqui para comprar). Então eu faço como cookie (uma colher de sopa para cada bolacha).

Asso no forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Na receita original eles sugerem um glace de açúcar (eu não faço pois prefiro sem glace)

Ferver 1/2 xic de açúcar com 1/4 xic de água, adicionar baunilha e rum ou licor . Colocar 1/2 xic de açúcar de confeiteiro no xarope quente.

Cobrir as bolachas mornas e deixar secar por um dia.

Na Alemanha também tem com cobertura de chocolate

Gelatina de Iogurte

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 3 xícaras (chá) de iogurte natural
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 2 envelopes de gelatina sem sabor (incolor) dissolvido em 1/3 xícara (chá) de água

Para a calda

• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1/4 xícara (chá) de amido de milho
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1/3 xícara (chá) de licor de laranja

 

Para o crocante de coco

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 100 g de coco seco ralado

 

Modo de preparo

Numa tigela, junte 1 xícara (chá) de creme de leite, 3 xícaras (chá) de iogurte natural, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Reserve.
Misture a gelatina dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água, com o creme reservado e coloque num refratário para pudim (8 cm x 3,5 cm).
Leve à geladeira por cerca de 3 h.
Desenforme e reserve.

Para a calda

Numa panela, misture 2 xícaras (chá) de suco de laranja, 1/4 xícara (chá) de amido de milho, 1/3 xícara (chá) de açúcar e 1/3 xícara (chá) de licor de laranja.
Leve ao fogo até engrossar ligeiramente.
Reserve.

 

Para o crocante de coco

Numa panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e deixe formar um caramelo.
Adicione 100g de coco seco ralado.
Misture bem, deixe esfriar e coloque dentro de um saco plástico.
Com o auxílio de um martelo de cozinha, bata bem até ficar um crocante fino.