Receitas de Ratatouille existem várias, mas a melhor delas que eu fiz até agora é o Ratatouille do chef Claude Troisgrois.
Além de clássica, essa é uma receita super versátil. Pode ser usada como acompanhamento de uma carne assada, molho para massas, recheio para pizzas e bruschettas. Em todos os casos, o resultado é excelente. E uma maneira muito gostosa de consumir uma variedade de vegetais!
Essa receita eu usei para rechear conchigliones pré-cozidos, dica do Claude no seu programa Que Marravilha!; mas ele também pode ir ao forno com ovos, numa versão afrancesada dos famosos ovos no purgatório.
Ingredientes
- 2 cebolas fatiadas
- 3 dentes de alho picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 abobrinha picada
- 3 tomates cortados em oito pedaços
- 1 colher (sopa) de tomate concentrado
- Alecrim, tomilho e louro a gosto
- Manjericão a gosto
- Suco de 2 laranjas
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- Sal e pimenta a gosto
Preparo
** Cada legume é puxado no azeite separadamente numa frigideira e depois adicionado na panela de ferro onde a ratatouille vai cozinhar lentamente.
Puxe no azeite as cebolas, tempere com sal e pimenta e adicione à panela de ferro.
Puxe no azeite a berinjela, tempere com sal, pimenta e alho. Coloque na mesma panela de ferro.
Puxe os pimentões com a pimenta dedo-de-moça, temperar com sal e pimenta do reino. Em seguida, dicione na panela de ferro.
Puxe no azeite a abobrinha, com sal, pimenta e alho; e adicione na panela de ferro.
Puxe no azeite os tomates, tempere com sal e pimenta e acrescente o tomate concentrado. Deglacer com o suco de laranja e acrescentar na panela de ferro.
Na panela de ferro, acrescente todas as ervas e misture. Deixe cozinhando em fogo baixo por 40 min, sem mexer e com a panela tampada.
**Dicas do Chef
Conchiglione Recheado
Para o conchiglione, simplesmente cozinhe a massa e retire um pouco antes de chegar no ponto al dente, (tirando da água fervente e dando um choque com água gelada). Depois de escorrida a massa, penere um pouco da ratatouille e use as verduras para rechear a massa. Numa assadeira de vidro, lambuze o fundo com o molho que peneirou e disponha os conchigliones recheados. Polvilhe com queijo gruyère ralado e leve ao forno para gratinar.
Com ovos
- 4 ovos
- 150g de queijo gruyère ralado
- manjericão
- sal e pimenta
- croutons de pão de forma
- queijo parmesão ralado
Cozinhe a ratatouille por 40 min. Quando retirar, quebre os ovos por cima e tempere. Tampe a panela e deixe cozinhar os ovos por 3 min. Acrescente o queijo gruyère e coloque no forno para o queijo derreter. Finalize com folhas de manjericão e os croutons. Servir imediatamente e acrescentar o queijo parmesão no prato.
