É um projeto muito legal com ótimas ideias para dar uma roupa nova a diversos vegetais que tem a fama de saudáveis, mas sem graça. São várias dicas que como consumir esses alimentos de forma prática e, o mais importante, realmente saborosa.
O risoto desta receita é um exemplo. Uma maneira diferente de consumir beterraba. Para quem não gosta deste vegetal (eu o/), é uma maneira totalmente inusitada de consumi-lo, onde o caldo empresta a cor vermelha para o risoto e a combinação clássica figo + presunto cru finaliza com um toque sofisticado. Vai parecer um jantar preparado por chefs internacionais, mas que qualquer um pode fazer na sua própria cozinha!
1. Caldo de Legumes com Beterraba
Ingredientes
- 4 beterrabas
- 1 cebola roxa
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 folha de louro
- 2 cravos-da-índia
- 1 litro de água
Preparo
Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura e tire os fiapos do salsão. Corte-os em pedaços.
Numa panela média, coloque os legumes, a folha de louro e os cravos-da-índia. Cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.
Após este tempo, coe o caldo e volte para a panela.
2. Risoto (para quatro pessoas)
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 1 cebola roxa
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
- Azeite
- 1 pitada de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
- sal e pimenta à gosto
- 4 figos
- 100g de presunto cru
- mel à gosto
Preparo
Lave e seque bem os figos. Mantenha a casca e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça uma frigideira antiaderante em fogo médio, regue com um fio de azeite e coloque os figos com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.
Numa panela, refogue a cebola picada com azeite até murchar. Tempere com sal e uma pitada com açúcar. Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com mais sal (se necessário) e pimenta.
Regue com vinho e mexa bem até secar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto. Na última adição não deixe secar totalmente para o risoto ficar bem úmido.
Desligue o fogo e misture o queijo parmesão e a manteiga.
Divida o risoto em quatro pratos. No centro de cada um disponha as fatias de presunto cru e duas metades de figos dourados. Regue com mel e azeite a gosto.
Sirva imediatamente.
